芹菜沙拉
芹菜沙拉配蛋黄酱是我在想要快速、新鲜且易于上桌的食谱时常做的菜。通常，当冰箱里有一根较大的芹菜，而我又不想做太多饭时，我会决定准备它，但我仍然想要一些适合冷食或配菜的东西。自制的蛋黄酱赋予它经典的味道，而如果你迅速搅拌，芹菜仍然保持脆嫩和香气。这不是一种复杂的沙拉，但它始终如一且实用。
快速信息
总时间：大约25-30分钟
准备时间：大约20-25分钟
烹饪时间：芹菜不需要烹饪；只需煮鸡蛋以制备蛋黄酱（约8-10分钟）
份量：4
难度：简单
食谱类型：生菜沙拉，冷食小吃
配料
1根中等大小的芹菜（约400-500克去皮）
盐，适量
柠檬汁，适量（大约一整个柠檬，但可以调整）
蛋黄酱所需：
1个煮熟的蛋黄
1个生蛋黄
油（我使用葵花籽油，逐渐添加，直到蛋黄酱成型）
1汤匙经典芥末
柠檬汁，适量（通常大约1茶匙）
制作方法
1. 将鸡蛋煮沸以制备蛋黄酱（8-10分钟，直到熟）。与此同时，剥皮芹菜并放在一旁。
2. 鸡蛋煮熟并稍微冷却后，分离熟蛋黄并放入碗中。将生蛋黄加入熟蛋黄中。
3. 开始用木勺搅拌或剧烈搅拌。逐渐添加油，耐心搅拌。重要的是不要急于求成，以免蛋黄酱分离。当你看到它开始变稠时，加入少量柠檬汁。
4. 最后，加入芥末，再搅拌一下。尝尝，看看是否需要更多的柠檬或盐。
5. 将芹菜擦成丝（我使用大孔的一面，以便切出较厚的条，不至于太快变软）。在擦完芹菜后，立即与蛋黄酱充分混合，以防止氧化并保持白色。
6. 尝尝沙拉，根据个人喜好添加盐和柠檬汁。再简单搅拌一次。
7. 如果有时间，在上桌前冷藏10-15分钟。这不是必须的，但有助于提升味道。
我为什么经常做这个食谱
这是一个快速的食谱，配料简单，我几乎总是可以轻松找到。剩下的芹菜没有其他明确的用途，所以我就这样使用。而且，这道沙拉在冰箱里可以保存1-2天，作为配菜也很合适。
小贴士和变体
小贴士
芹菜在切后很快氧化，所以最好立即与蛋黄酱混合。
如果你不确定蛋黄酱的稠度，使用玻璃或陶瓷碗，而不是金属碗。
如果你不想使用生鸡蛋，可以只用熟蛋黄制作蛋黄酱，但会更稠。
替代品
芥末可以用更甜或更辣的芥末替代，具体取决于你手头有什么。
如果你不想使用生鸡蛋，可以只使用熟蛋黄，但质地会有所不同，需要更多的油。
葵花籽油是经典的，但如果没有，可以使用其他中性油。避免使用味道过于浓烈的油。
变体
如果你想让味道更甜，可以加入一点擦碎的苹果。我在想要经典版本时只用芹菜。
如果想让它更清淡，可以在蛋黄酱中加入一点酸奶，但这不是标准食谱。
上桌建议
可以作为肉类的配菜或冷前菜。
如果你想要快速小吃，可以放在烤面包片上。
也可以放在冷三明治中。
常见问题
我可以使用商店里已经擦好的芹菜吗？
可以使用，但通常会比较干燥或处理过抗氧化剂，所以新鲜的更美味。
如果我的蛋黄酱分离了，怎么修复？
尝试在另一个碗中放一茶匙冷水，然后逐渐加入分离的蛋黄酱，同时不断搅拌。通常会重新结合。
一根中等大小的芹菜需要多少蛋黄酱？
蛋黄酱的量取决于你想要沙拉多奶油。以上配方的量足够覆盖一根中等大小的芹菜。如果你想要更清淡，可以少放一些。
可以不加芥末吗？
可以，但芥末有助于提升味道和使蛋黄酱结合。没有它，味道会稍微平淡。
营养成分
这些值是估算的，每份计算了蛋黄酱。
卡路里：大约250-300千卡
蛋白质：3-4克
脂肪：25-27克（大部分来自油和蛋黄）
碳水化合物：5-7克
沙拉含有很少的碳水化合物，但蛋黄酱增加了相当多的脂肪。
储存和重新加热
芹菜沙拉配蛋黄酱在冰箱中可以保存1-2天，放在密闭的容器中。不建议保存更久，因为芹菜会失去质感，蛋黄酱会分离。不能重新加热，只能冷食。
成分: 1 适合的芹菜，盐和一个柠檬。对于蛋黄酱：1 个煮熟的蛋黄，一个生蛋黄，油，柠檬汁和一汤匙芥末。
