烤鹌鹑

第一次在烤箱里烹饪鹌鹑是出于好奇。我在商店里发现了它们，看起来不错，我想看看我能从中做出什么，而不需要复杂的食谱。我没有去寻找复杂的香料组合，只用了时令蔬菜、一点汤和一点白酒，仅此而已。结果远超我的预期。

快速信息
总时间：1小时15分钟（包括准备时间）
份量：2-3份（4只鹌鹑）
难度：简单到中等

食材
4只整鹌鹑（约600克）
1个中等大小的红洋葱
1根大胡萝卜
1根芹菜
1个甜椒（最好是红色或黄色）
1小根防风根
1杯清鸡汤（250毫升）
50毫升半干白葡萄酒
新鲜研磨的黑胡椒
盐（根据口味）

制作方法
1. 将烤箱预热至200°C。用冷水洗净鹌鹑，去掉残留的羽毛，并用纸巾擦干。
2. 将蔬菜切成大块。它们不需要完美，重要的是要有相似的尺寸，以便均匀烹饪。
3. 将切好的蔬菜放入烤盘或耐热容器的底部。在上面撒一点盐。
4. 将鹌鹑放在蔬菜上面。如果你愿意，可以在每只鹌鹑的内部放几片百里香或香菜，但这不是必须的。
5. 将清鸡汤倒在上面，部分覆盖蔬菜。用白酒淋在鹌鹑上。
6. 在肉上撒上新鲜研磨的黑胡椒。盐可以在最后根据口味添加。
7. 将盖好的烤盘（用盖子或铝箔）放入预热好的烤箱中，但在放入烤盘后立即将温度降低到160°C。
8. 将鹌鹑烹饪45-50分钟，最后10-15分钟时揭开盖子，以使皮肤略微上色。
9. 将它们热食，直接从烤盘中盛出，配上简单的配菜：煮土豆、土豆泥或米饭和一份生菜沙拉。

我为什么经常做这个食谱
当我想要快速但不平凡的东西时，这个食谱非常实用。鹌鹑不需要复杂的准备，它们的味道相当细腻。此外，我可以更换蔬菜或香料，而不会破坏食谱。它们保持嫩滑，不会干燥，如果剩下的可以很好地保存到第二天。

小贴士
- 如果你想要更金黄的鹌鹑，可以在放入烤箱之前涂上一点油。
- 使用清汤而不是水，因为这会增加风味并帮助蔬菜不被烧焦。
- 如果你的鹌鹑非常小，可以在40分钟后检查熟度。
- 如果你想单独上菜，可以将蔬菜单独放在盘子上，肉单独上菜。

替代品
- 红洋葱可以用黄洋葱替代。
- 如果没有清鸡汤，可以使用蔬菜汤或水，但需调整调味料。
- 白葡萄酒可以省略，但会增加微妙的风味，因此建议如果有的话不要省略。

变化
- 对于填充物，可以在鹌鹑中放入一些香草或一茶匙软黄油。
- 为了更强烈的香气，可以在放入烤箱之前用捣碎的蒜擦拭鹌鹑。
- 你还可以根据季节使用其他蔬菜：西葫芦、香菜根或甚至蘑菇。

上菜建议
- 与土豆泥或简单的米饭搭配效果很好。
- 一份轻盈的沙拉可以减轻沉重的饮食感。
- 可以将烤盘中剩余的汁液浇在配菜上。

常见问题

我需要将鹌鹑腌制吗？
这不是必须的，但如果你愿意，可以用一点油、盐和香草在冰箱中腌制1-2小时。对于这个食谱，我直接使用。

我怎么知道它们是否熟了？
肉应该是白色的，从鹌鹑中流出的汁液应该是清澈的，而不是粉红色。如果你有温度计，内部温度达到75°C时就熟了。

我可以使用冷冻鹌鹑吗？
可以，但必须完全解冻并在烹饪前擦干水分。

营养价值（每份，估计）
卡路里：280-320 kcal
蛋白质：27克
脂肪：12克
碳水化合物：10克
这些值取决于鹌鹑的大小和所用的蔬菜。

储存和重新加热
鹌鹑可以在冰箱中保存，覆盖，最多2天。重新加热时，将其放入150°C的烤箱中，覆盖，10-15分钟，以防干燥。剩余的汁液或蔬菜可以在其他菜肴中再次使用，作为汤或酱的基础。

将烤箱预热至200°C。将鹌鹑清洗干净，用纸巾擦干，然后放在耐热的盘子里，铺上蔬菜，这些蔬菜可以根据个人口味选择并按喜好切割。在上面加入清汤，然后加上胡椒。在放入烤箱之前，还要加入半干白葡萄酒。将烤箱设置为160°C，然后将装有鹌鹑的盘子放入。大约烤45-50分钟。热食，配合合适的配菜和沙拉。

白葡萄酒赋予其独特的风味。也可以用香草填充。与土豆、米饭和沙拉的配菜搭配非常好。

 成分: 600克鹌鹑（4只）1个红洋葱 1根胡萝卜 1根绿色芹菜 1个甜椒 1个小欧洲防风 1杯清鸡汤 50毫升半干白葡萄酒 胡椒

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