奶酪甜甜圈

第一次尝试做这种小圆饼时，我更想把手弄得沾满面团，而不是因为馋嘴。我不知道该揉多久，第一次做出来的确有点像木头，我承认——我跳过了发酵这一步。现在，经过多次尝试，我凭直觉知道面团应该有多软。这种甜点是你想做些简单的东西时的选择，家里也想飘着奶酪的香味，或者当你有一些需要快速用掉的甜奶酪残余时。我曾经把它们在烤箱里忘得太久，边缘烤得有点焦，但说实话，大多数人说这样更好，外脆内软。每次我都会配上一大杯牛奶，不知道为什么，似乎没有牛奶就不搭配。我就保持了这个习惯。

总的来说，整个过程大约需要两个小时，其中你实际工作大约半小时。剩下的时间是等待——面团发酵、烘烤、洗手。从这些材料中可以做出12个大圆饼，足够6个人分享，我觉得（如果大家都饿的话，3个也够）。我认为这并不复杂，任何人都能做到，但需要对面团有一点耐心，不要急于让它发酵。

配料（以及为什么这样放）

对于面团：

500克面粉（适合任何用途，但不要从低价架子上买，老实说——面粉真的很重要，否则发酵不好）
1小包干酵母（这个负责发酵和松软，新鲜的也可以，但我对它没耐心）
250毫升温牛奶（增加风味和柔软度，不要用冷牛奶或太热的牛奶，否则酵母会死）
1个鸡蛋（把所有东西结合在一起，还能增添漂亮的颜色，味道也能感觉到一点）
50克融化的黄油（最后放入面团，而不是一开始，这样更松软——我用普通黄油，不用人造黄油，因为这样更香）
1个小柠檬的柠檬皮（增加香味，去掉白色部分，否则会苦）
一小撮盐（没人写，但如果不放盐，一切都会无味——我放两指，不是一茶匙）

馅料：

500克奶酪或浓厚的甜奶酪（两者都可以，但我从不放太湿或含有乳清的奶酪——最好先稍微沥干一下）
100克葡萄干（我从不放太多，否则奶酪的味道就不明显了，但如果你不喜欢，可以跳过）
2汤匙粗麦粉（帮助结合奶酪，烤的时候不会流出来，大概这个量就足够）
3汤匙糖（如果想可以多放，但我觉得这样就可以了，不是特别甜的甜点）
香草精——几滴，不能盖过奶酪的香味
可选，1个鸡蛋用于涂抹（有时候放，有时候不放，取决于我是否想让它们光亮）

我怎么做（一步一步）

1. 我从面团开始，因为它需要发酵的时间。把面粉放在一个大碗里。先把酵母和温牛奶以及一点糖（或面粉）混合，只是让它稍微活化——你会看到它在10分钟后起泡，就可以用了。如果没有泡沫，我就扔掉重新开始。

2. 在剩下的面粉中放入柠檬皮、盐和稍微打散的鸡蛋。然后把牛奶和酵母倒在这些材料上，开始用勺子搅拌，然后用手揉。当面团开始结合时，加入融化的黄油（不要太热，以免把鸡蛋煮熟），揉10-15分钟。面团应该是有弹性的，不会太粘手，但也不能像橡皮泥一样硬。如果我觉得太软，就再加一点面粉，但要小心。

3. 用保鲜膜或毛巾盖住碗，放在温暖的地方，大约一个小时，如果厨房冷的话，可以放一个半小时。面团应该会翻倍。我也试过发酵两次，这样会更松软，但我并不是总有时间去做这些。

4. 在面团发酵的时候，我准备馅料。把奶酪、糖、粗麦粉、葡萄干和香草精混合。如果奶酪很湿，我会多加一点粗麦粉，但通常2汤匙就足够了。我会小心不要把馅料做得太稀——在烘烤时可能会流出。

5. 发酵好的面团，我把它倒在撒了面粉的台面上。再揉一分钟，然后分成12块，每块大约是一个中等大小的鸡蛋。拿每一块，用擀面杖擀开——我做成长方形，大约20x10厘米，不会计较到毫米。

6. 在每个面皮上放1-2汤匙奶酪馅，大约在中间。不要放到边缘，留出大约2厘米的空隙。把面皮卷起来，不要卷得太紧，以免烘烤时奶酪流出来。然后把两端交叉扭在一起，形成一种蜗牛形状或数字8的形状，随你喜欢。

7. 把小圆饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，之间留有间隔——它们在烘烤时会膨胀。如果有兴趣，我会用蛋黄刷一层，让它们变成金黄色的外壳（但即使不刷蛋也很好，只是颜色淡一些）。在上面放几颗葡萄干，主要是为了装饰。

8. 把烤箱预热到180°C，不要用风扇，然后把烤盘放在中间。烘烤25-30分钟，直到它们变成漂亮的金黄色。有时候我会在它们还散发酵母香气的时候把它们拿出来，再放5分钟就好了。

9. 我让它们在烤架上冷却，否则会出汗变软。之后，如果我忍不住，就拿一个热的撕开，看看中间的奶酪是否软，味道是否好。大多数时候，它们还没完全冷却我就吃了。

我为什么经常做这个食谱

原因有很多。我最喜欢的是可以随意搭配奶酪，无论是奶油奶酪，还是剩下的牛奶奶酪。它们不像糕点那么甜，既可以当零食，也可以当甜点，甚至可以打包带去学校。热吃很好，冷吃也不错，而且，额外的好处是可以很容易地在烤箱或微波炉中重新加热。当有客人或孩子时，不用担心分量——每个人都可以自己拿一个。我经常做这个，因为它们可以保存2-3天而不会改变太多的质地。成本不高，原料简单，而且不需要什么特别的烹饪技巧，只需要在揉面和发酵时有耐心。

实用建议、变种和上菜创意

实用建议

1. 面团：不要急于发酵——如果跳过这一步，出来会像石头一样硬。在揉的时候，不要一开始就放入所有的黄油——最后再放进去，等面团结合后再放。如果面团看起来粘稠，先让它休息一下，看看是否会变硬。

2. 馅料：如果你有很多含乳清的奶酪，先在筛子里沥干。粗麦粉不要省略，否则在烘烤时奶酪会流出来。糖可以调整，但不要把馅料变成糖奶酪，否则就感受不到香味了。

3. 烘烤：不要在过高的温度下烘烤（最高190°C），否则外壳会变硬，里面却生。烤盘中间要留出空间，否则会粘在一起，无法正常膨胀。

4. 装饰：如果你想让它看起来更专业，可以在顶部放上葡萄干并刷上打散的鸡蛋。但我觉得即使不这样也不会损失太多。

材料替换和适应

- 你可以用金葡萄干或黑葡萄干，或者用蔓越莓替代，如果你完全不喜欢葡萄干。
- 奶酪：任何甜奶酪都可以，包括浓稠的奶酪或沥干好的乳清奶酪。如果想要更奶油状的，可以用做蛋糕的奶油奶酪，但要注意盐分或添加剂的含量。
- 无麸质？使用无麸质面粉（但那样需要调整液体，否则会太稠）。
- 健康饮食：可以减少糖的用量，或者使用木糖醇等甜味剂（但不建议使用液体甜味剂——馅料会变得太软）。黄油可以用椰子油替代，但味道会有所不同。

变种

- 可以用小块苹果代替葡萄干，像是一种奶酪派。
- 如果不想卷成蜗牛形状，可以做成简单的卷，像是中间有馅的条状。
- 在某些周日，我会在馅料中加入一些切碎的坚果，增加有趣的口感。
- 如果你想要更强烈的香味，可以加入橙皮或一点肉桂。

上菜创意

- 我最常单独食用，配热牛奶或酸奶。
- 如果想要酸甜口味，可以加一点蓝莓果酱。
- 作为早餐或打包，搭配浓咖啡或黑茶都很好。
- 我也试过搭配香草酱——虽然不错，但那已经是另一个故事了。

常见问题

1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，500克面粉大约需要25克新鲜酵母。将其溶解在温牛奶中，并加一点糖，静置10分钟使其起泡，然后像上面的食谱一样放入面团中。

2. 如果没有粗麦粉，可以用其他东西吗？
可以用细面包屑，但效果不完全相同。粗麦粉效果最好，因为它可以吸收奶酪中的水分而不会产生异味。

3. 可以不放鸡蛋吗？
可以不放鸡蛋，面团会稍微稠一点。如果不想在顶部刷鸡蛋，可以用牛奶或水刷，但不会上色。

4. 面团或做好的圆饼可以冷冻吗？
不建议冷冻面团——解冻后不会很好发酵。但做好的圆饼可以冷冻，密封好。解冻时，放入烤箱5-6分钟，变得柔软。

5. 如果烘烤时奶酪从卷中流出来怎么办？
很可能是馅料太稀，或者放馅料时没有留出边缘。每次都要放粗麦粉，不超过1-2汤匙，并且不要填满面皮。

6. 可以添加其他干果吗？
可以，但不要放太多，否则会“抢走”面团的水分。切碎的干梅子或蔓越莓非常合适。

营养价值（大致）

根据我的做法，每个圆饼大约有220-250卡路里，具体取决于放了多少奶酪和葡萄干，以及每个圆饼的馅料量。总的来说，大约60%的卡路里来自碳水化合物（面粉、糖、葡萄干），大约15%来自蛋白质（奶酪在这里做得很好），其余是脂肪（黄油、奶酪）。糖的用量并不多，考虑到总共12个饼，而且上面的糖也不多。这是一种相对均衡的甜点，也就是说，如果不一次吃半盘，也不是高热量的食物。对于孩子们来说，它们并不特别甜，所以如果想要更像蛋糕的口感，可以稍微增加糖的用量。根据我的计算，每个饼的添加糖量不到10克，这对于自制甜点来说并不算坏。由于奶酪的存在，它们也提供钙，所以当我吃两个作为早餐时，我并不觉得太内疚。

如何保存和重新加热

如果有剩下的（很少），我会把它们放在一个有盖子的碗里或厚袋子里，室温下保存两天。如果想保存更久，可以放入冰箱——可以保存四天，但会稍微变硬。重新加热时，将它们放入微波炉30秒或在150°C的烤箱中加热5-7分钟，直接放在烤架上，而不是烤盘中。我不建议直接从冰箱里吃，因为失去风味——会变得像旧面包。如果你冷冻了它们，不要在室温下解冻，而是直接放入烤箱，否则会变得太软。我也经历过在烤箱中加热过久，导致它们变干，所以在烤箱中放一杯水，有助于保持柔软。

就这些。如果你有问题，可以问我，但我能感受到哪里出错，而不需要看到照片。