布朗尼蛋糕

我为生日和想要一些巧克力但不想要复杂层次或精致奶油的场合做过这个蛋糕几次。这个食谱很简单，不需要太多的工具，也没有难以找到的材料。糖霜部分厚重，并且很好地渗透到蛋糕底。坚果提供了一点脆感，但如果你不想要它们，可以使用任何你手头的巧克力。

快速信息

总时间：大约 1 小时 15 分钟
准备时间：20-25 分钟
烘烤时间：40-45 分钟
份量：10-12 片
难度：简单-中等
食谱类型：家庭蛋糕，黑巧克力底和坚果巧克力糖霜

成分

4 个鸡蛋
1 杯 (250 毫升) 牛奶
200 克黄油
4 汤匙可可粉
1 块坚果巧克力 (约 100 克；也可以不放坚果)
300-330 克面粉
250 克糖
1 包发酵粉
1 份香草精
一撮盐

制作方法

1. 准备一个锅，把黄油、牛奶和糖放进去。用小火加热，不时搅拌，直到融化，混合物变得均匀。

2. 加入可可粉和香草精。继续在小火上搅拌 2-3 分钟。重要的是不要让它煮沸——只需确保一切均匀混合，糖完全融化。

3. 从这个混合物中取 12-13 汤匙，放在一个碗里。你将在最后使用这个混合物作为糖霜。

4. 将其余的混合物放在一边冷却。冷却后，加入蛋黄并搅拌均匀。

5. 用一撮盐打发蛋白，直到变硬，然后将其加入之前的混合物中。轻轻搅拌，以免失去体积。

6. 加入面粉和发酵粉，轻轻搅拌。最后的稠度应该类似于蛋糕——相当浓稠，但可以从勺子上流下来。

7. 用烘焙纸铺好一个圆形模具，然后将面糊倒入其中。提前预热烤箱，设置为小到中等温度（我的设置是 2）。将烤盘放入烤箱。

8. 在前 10-15 分钟内不要打开烤箱门。总共烘烤底部大约 40 分钟，但在最后用牙签检查——如果牙签干净，就好了。时间可能会稍有变化，取决于烤箱。

9. 将蛋糕底取出放在一个大盘子上，稍微冷却。

10. 同时，用小火加热你之前放在一边的黄油、牛奶、可可和糖的混合物（那 12-13 汤匙）。当它开始冒泡时，放入切成块的坚果巧克力。搅拌，直到糖霜均匀，巧克力完全融化。

11. 将热糖霜倒在冷却的蛋糕底上，让它稍微流到边缘。如果你有一个大盘子，它不会流得到处都是。

12. 糖霜后，巧克力中的坚果会留在表面。如果你愿意，可以使用普通巧克力，但坚果的脆感为每一片增添了额外的口感。

13. （可选）如果你想给蛋糕底浸糖浆，可以快速准备一份焦糖糖浆和水。我更喜欢只用糖霜，因为它已经稍微渗入底部。

我为什么经常做这个食谱

它使用现成的成分，没有复杂的步骤，结果很丰盛。蛋糕底很浓稠，糖霜容易涂抹，不需要特殊的技巧。我喜欢我可以根据个人口味更改巧克力的种类或调整糖的量。

建议和变体

建议

- 使用至少 80% 脂肪的黄油以获得良好的质地。
- 不要让混合物在火上太久，以免糖结晶。
- 在放糖霜之前，让蛋糕底完全冷却。
- 24 厘米的模具适合这个配方的量。

替代品

- 坚果巧克力可以用普通巧克力、牛奶巧克力或苦巧克力替代。
- 香草精可以用香草替代，如果你不喜欢朗姆酒的味道。
- 为了更浓烈的味道，可以稍微增加可可的量（增加 1 汤匙）。

变体

- 如果你想要更湿的蛋糕底，可以在混合物中加入 2 汤匙酸奶，但如果面糊变得太软，请调整面粉的比例。
- 可以在蛋糕底和糖霜之间加入一层薄薄的樱桃果酱。
- 为了更节日的版本，可以在糖霜上装饰烤榛子或切片杏仁。

上菜建议

- 最好在冷藏 1-2 小时后切割。
- 它既可以单独食用，也可以搭配一点奶油或一球香草冰淇淋。
- 作为咖啡甜点也很好，而不仅仅是生日蛋糕。

常见问题

1. 我可以做双层蛋糕以便更高吗？
是的，但请调整烘烤时间，并用牙签检查蛋糕底，因为会需要更长时间。

2. 蛋糕底或蛋糕可以冷冻吗？
简单的蛋糕底可以冷冻，但带糖霜的蛋糕解冻时质地会改变，不推荐。

3. 蛋糕底有多浓稠？
这是一个相当浓稠的黑巧克力蛋糕底，不像海绵蛋糕那样蓬松。糖霜会稍微渗入其中。

4. 可以在矩形烤盘中制作吗？
可以，结果更像是一块蛋糕，而不是圆形蛋糕，但食谱一样有效。

5. 蛋糕在冰箱中能保存多久？
可以很好地保存 2-3 天，之后可能开始变硬。

营养价值（估计，每片 12 片）

卡路里：约 330 kcal
碳水化合物：40 克
蛋白质：5 克
脂肪：17 克
这些值是指示性的，可能会根据使用的巧克力和切片的大小而有所不同。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存 3 天。蛋糕底冷藏后可能会稍微变硬，但如果在室温下放置 20-30 分钟会变软。微波加热不是必需的，可能会影响糖霜。最好在室温下食用，而不是直接从冰箱中食用。

如果你切片并想保留剩余部分，请将其放入带盖的盒子中，以免吸收气味。