包菜卷

很多品尝过我做的卷心菜卷的人告诉我，它们的味道与他们通常吃的有所不同。我不知道这是否与食谱或我制作的方式有关，但每次做出来的卷心菜卷都很有质感，紧实且美味。被问到如何制作的次数多了，我整理了确切的步骤，以便任何想尝试我的版本的人都能清楚。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括准备时间）
准备时间：1小时（切割、混合、包裹）
烹饪时间：在烤箱中3-4小时
份量：12-16份（根据你做的大小而定）
难度：中等
传统食谱，适合大型聚会或节日

原料

1.5公斤猪肉末（如果有的话，可以加一块肥肉）
500克牛肉末
800克圆粒米
1公斤洋葱（我还加了2个红洋葱）
4根大胡萝卜
150克油
4汤匙番茄酱
盐
胡椒
新鲜香菜（可选：莳萝、百里香，按口味）
猪皮或一块熏肉
腌制或新鲜的卷心菜，视情况而定

制作方法

1. 准备蔬菜。将洋葱切得尽可能细。用擦菜板擦胡萝卜或使用食物处理器。
2. 在锅中加热油，将洋葱放入小火炒。经常搅拌，以免烧焦。当洋葱变得透明时，加入盐和胡椒。
3. 将擦好的胡萝卜放入洋葱中。让所有东西充分软化，偶尔搅拌。
4. 加入番茄酱，搅拌并再煮一分钟。
5. 将洗净的米饭加入（最好在温水中浸泡一下）。搅拌均匀，关火。
6. 让这个混合物在室温下冷却。
7. 同时，将香菜切细。如果愿意，可以加入莳萝或百里香。
8. 准备卷心菜叶：将其切成适合包裹卷心菜卷的块。如果卷心菜太咸或酸，稍微用冷水冲洗并充分沥干。
9. 将猪肉末和牛肉末与切碎的香草混合。
10. 当洋葱、胡萝卜、番茄酱和米饭的混合物冷却后，将其放入肉和香草中。调味，加盐和胡椒。将所有材料搅拌均匀，使其均匀混合。
11. 取一片卷心菜叶，在中间放入少量混合物。卷起卷心菜卷，确保两端紧闭，以免填料漏出。
12. 在一个大锅的底部放入几片切好的卷心菜。
13. 将卷心菜卷分层放置，在它们之间撒上猪皮或熏肉。
14. 如果使用腌制卷心菜，加入足够的水覆盖卷心菜卷，甚至稍微超过水平。如果是新鲜卷心菜，加入约300克番茄汁并用水补充。
15. 盖上锅盖，将其放入烤箱中，以适中的火焖煮3-4小时。偶尔检查液体，以免减少太多。
16. 完成后，让它们稍微静置一下再上菜。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱适合我为很多人做饭时使用。卷心菜卷口感紧实且香气四溢，煮的时候不会散开，味道在肉、米饭和蔬菜之间平衡。它们很容易加热，第二天也很好吃。

建议和变体

建议

不要急于炒洋葱和胡萝卜的阶段，这里是味道的基础。
对于腌制卷心菜，最好先尝一下——如果太咸，可以稍微冲洗一下。
米饭需要用几次水冲洗，以免在混合物中留下淀粉。
如果有的话，猪皮或熏肉会增加风味。
替代品

肥肉可以省略，不是必需的。如果没有牛肉，可以用猪肉代替。
你可以只使用腌制卷心菜或只使用新鲜卷心菜，视你拥有的材料而定。
变体

如果你喜欢更浓烈的味道，可以加入一些莳萝或百里香。
如果没有熏肉，可以只用猪皮，甚至不放，但最终的味道会简单一些。
上菜建议

热食时搭配酸奶或酸奶油，味道很好。也可以搭配新鲜面包。
常见问题

1. 我可以只用猪肉吗？
可以，只用猪肉也很好，只是会更油腻。

2. 可以用新鲜卷心菜吗？
可以，但在煮的时候加入番茄汁并调味，因为它没有腌制卷心菜的酸味。

3. 如果腌制卷心菜太咸怎么办？
用几次冷水冲洗，并在使用前稍微沥干。

4. 卷心菜卷做好后能保存多久？
在冰箱中可以保存3-4天，没问题。

营养价值

估算每份（不含面包或酸奶油），这种肉和米饭的卷心菜卷大约有350-400卡路里。蛋白质：每份16-20克，碳水化合物：30-35克，脂肪：18-22克。数值取决于份量的大小、肉的脂肪含量以及是否使用肥肉或熏肉。

储存和加热

卷心菜卷在冰箱中保存良好，可以放在锅里或密封容器中。可以在小火上直接加热，或在微波炉中加热2-3分钟。第二天甚至第三天也很好吃。如果想保存更久，可以冷冻，但解冻后叶子的质地可能会变得更软。