巧克力和土耳其软糖蛋糕

通常我会在想烘焙一些复杂的东西时做巧克力和果仁的面包，但我不想让事情变得太复杂。我喜欢在节日时做这个，但在一年中的其他时间也会做，因为我知道它一定会被吃掉，不会剩下任何东西。我已经多次测试了比例和制作方法，以确保它松软，不会太甜或太重。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括发酵和烘烤）
份量：2个小面包或1个大面包
难度：中等（需要注意发酵和面团）

材料

面团：
- 500克面粉（我使用000号面粉，适合松软的面团）
- 150克糖
- 2个蛋黄
- 150毫升温牛奶
- 25克新鲜酵母
- 80克融化并冷却的黄油
- 1个柠檬的磨碎皮
- 1茶匙朗姆酒精
- 一小撮盐

馅料：
- 150克巧克力（根据口味选择黑巧克力或牛奶巧克力）
- 4-5汤匙牛奶
- 1汤匙黄油
- 1汤匙可可粉
- 1茶匙香草精
- 100克切成小方块的果仁（均匀覆盖面片）

刷面：
- 1个蛋黄
- 1汤匙糖
- 2汤匙牛奶
- 一小撮盐

制作步骤

1. 在制作前至少提前一个小时将所有冷藏的材料从冰箱中取出，以达到室温。

2. 将新鲜酵母放入一个小碗中，加入一汤匙糖和一勺面粉（从已准备好的材料中取出）。加入2-3汤匙温牛奶，搅拌至形成糊状。盖上，静置10-15分钟，让其发酵。

3. 在一个大碗中，将蛋黄与剩余的糖打发，然后加入朗姆酒精、柠檬皮和盐。

4. 逐渐加入剩余的温牛奶和面粉。倒入发酵好的酵母和融化的黄油，每次添加后轻轻搅拌。

5. 揉面团。我使用搅拌机，低速到中速大约15分钟。如果手工揉面，大约需要30分钟。面团应当是有弹性和略微光滑的，但触感仍然粘手。如果觉得太软，可以撒一点面粉，但不要过量，否则会影响松软度。

6. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖、避风的地方发酵大约2小时，体积应当翻倍。

7. 同时，准备馅料。将巧克力切成小块，放入一个小锅中，和黄油及牛奶一起用水浴或小火加热。搅拌至融化。离火后，加入可可粉和香草，搅拌均匀。让其冷却，但保持流动性，不要冷却到完全凝固。

8. 将果仁切成小方块（大约像豌豆大小）。使用涂油的刀具，以免粘连。

9. 当面团发酵完成后，将其倒在撒了一点面粉的操作台上，分成四等份。取每一块，手动或用擀面杖擀成约1厘米厚，大小约为A4纸。

10. 用巧克力酱涂抹每一片（最好使用刮刀或勺背）。在上面撒上果仁块，注意不要过于拥挤。

11. 小心地将每一片卷起，尽量卷紧，但不要用力过猛。

12. 将两个卷相互交织，形成两个面包。将其放入铺有烘焙纸或涂油并撒上面粉的烤盘中。

13. 用毛巾覆盖烤盘，再让其发酵1小时。面团应接近烤盘边缘。

14. 为了刷面，将蛋黄与糖、盐和牛奶混合。用刷子将面包表面涂上混合液。

15. 预热烤箱至180°C（电烤箱，上下火）。在这个温度下烘烤面包30分钟，然后提高至200°C，再烘烤约25-30分钟，直到表面变金黄并通过牙签测试。如果表面上色过快，可以将烤盘移至下层或用烘焙纸覆盖。

16. 将面包取出放在架子上，完全冷却后再切片。

为什么我经常做这个食谱

面团第二天仍然保持柔软，不会迅速变干。我喜欢根据家中现有的材料轻松调整馅料。它们也适合打包或招待客人，因为切片整齐，不易碎。

建议和变体

建议
- 不要在寒冷或有风的地方让面团发酵，否则会发酵缓慢且不均匀。
- 如果面团粘连得太厉害，可以用一点油涂抹工作台和手。
- 不要过热牛奶或黄油，以免烫伤酵母。
- 让面包在烤盘中冷却10分钟，然后移至架子上，以防底部出汗。

替代材料
- 可以用黄油代替黄油，以获得更丰富的口感。
- 糖可以选择红糖或白糖，根据个人喜好。
- 对于不喜欢新鲜酵母的人，可以使用7克干酵母（效果非常相似）。
- 果仁可以用葡萄干、坚果或蜜饯替代。

变体
- 馅料可以仅用巧克力和切碎的坚果，不加果仁。
- 为了增加风味，可以在奶油中加入肉桂或豆蔻。
- 如果想要减少糖分，可以减少20-30克的糖。
- 如果想要不含可可的面包，只需使用巧克力。

食用建议
- 可以切片与咖啡或茶一起享用。
- 适合搭配酸奶或简单的酸奶。
- 剩余的面包可以用来做面包布丁或甜吐司作为早餐。

常见问题

1. 为什么面包在烘烤后会下沉？
通常是因为发酵不足或烤箱门过早打开。确保面团在烘烤前充分发酵，并且不要过早将面包从烤箱中取出。

2. 我可以用干酵母做这个食谱吗？
可以，7克干酵母可以完美替代25克新鲜酵母。程序相同，只是无需单独激活，直接放入面粉中即可。

3. 面包可以冷冻吗？
可以，完全冷却后，可以切片并用保鲜膜包好放入冰箱。味道和质地保持良好。

4. 面包在烤盘中能长多高？
通常在第二次发酵时体积会翻倍，所以选择容量大的烤盘，以免溢出。

5. 我怎么知道面包内部是否熟透？
用长牙签插入面包中间，拔出时应干净，无生面团或粘稠物。

营养价值（估算每片，20片）

卡路里：约170千卡
蛋白质：3克
脂肪：6克
碳水化合物：26克

根据馅料和使用的材料，数值可能会有所不同。面包含有适量的糖和脂肪，但并不是一种低热量甜点。

保存和加热

将面包在室温下存放，放入纸袋或塑料盒中，最多可保存4-5天。为保持额外的新鲜感，完全冷却后用保鲜膜包裹。如果想热食，可以在烤箱中轻微加热（140°C，5-7分钟）或在微波炉中加热几秒钟。建议不要在冰箱中保存，以免更快变干。如果在2-3天内吃不完，可以将其分成小份冷冻，随需解冻。