填充熟奶油的卷
我经常为各种场合制作填充煮奶油的卷饼，尤其是在我需要一些可以提前准备并在上菜当天填充的食物时。卷饼的形状很大程度上取决于你切条的长度和宽度，我从来没有担心它们是否完全一致，但最终它们总是很快就从盘子上消失。我多次测试了这个食谱，根据我手头的材料对奶油进行了小的调整。
快速信息
总时间：大约2小时（取决于你有多少模具以及填充的速度）
准备时间：45-60分钟用于面团、造型、奶油
烘烤时间：每轮约15-20分钟，没有固定时间，取决于烤箱
份量：60-65个卷饼，具体取决于大小
难度：中等
食谱类型：甜点，特殊场合，适合招待客人或家庭的大托盘
材料
面团：
1包黄油（200克）
2汤匙猪油
2汤匙糖
2个鸡蛋
1/2包干酵母
1小勺小苏打
250毫升牛奶
约700克面粉（可能需要多一点或少一点，取决于面粉）
奶油：
1升牛奶
5个鸡蛋
8汤匙糖
8汤匙淀粉（原食谱中是面粉）
1包Dr. Oetker Finesse Orange（如果没有，可以用橙皮屑）
1/2包黄油（100克）
装饰：
糖粉
巧克力屑（可选）
制作方法
1. 从面团开始。在一个大碗中，将面粉、干酵母和小苏打放入，搅拌均匀。
2. 将黄油和猪油一起融化。稍微冷却几分钟，确保不热。
3. 将鸡蛋和糖打至完全混合。将融化的黄油和猪油混合物倒入鸡蛋中，像制作蛋黄酱一样，逐渐倒入并不断搅拌。
4. 交替加入面粉混合物和温牛奶，逐渐搅拌均匀。揉捏至面团光滑有弹性，不粘手，也不太硬。
5. 将面团放入冰箱冷藏约30分钟。
6. 冷却后，将面团擀成薄片。切成约15厘米长的条。条的厚度不应太厚——大约像小指一样。
7. 每条面团缠绕在专用的卷饼模具上。如果没有金属模具，可以用手头能找到的东西临时制作，但要确保能耐高温。
8. 将卷饼小心地放在烤盘上，确保它们之间不接触。如果你有带焊接钉的烤模，如本食谱所示，卷饼就放在那些钉子上。将烤盘放入预热的烤箱中。
9. 烘烤至卷饼边缘呈金黄色，大约15-20分钟，但每个烤箱都不同。取出后让其冷却，然后从模具中取出。
10. 重复此过程，直到面团用完。大约可以做出64个大小不一的卷饼，如果不仔细测量的话。
奶油制作：
1. 在一个大碗中，将鸡蛋和糖混合均匀。
2. 加入淀粉和Finesse Orange或橙皮屑，搅拌均匀。
3. 逐渐加入牛奶，边倒边用打蛋器搅拌，以免结块。
4. 将碗放在中火上。用木勺或打蛋器不断搅拌，直到奶油变稠。不要离开锅，容易粘锅。
5. 奶油变稠后，立即从火上取下。迅速加入黄油，搅拌至融化。
6. 让奶油在室温下冷却。
7. 另起一个碗，将蛋白打发至硬性发泡。小心地将其拌入稍微温热的奶油中，采用自下而上的搅拌方式。
填充和装饰：
1. 将奶油放入裱花袋或剪开顶部的塑料袋中。
2. 小心地将奶油填充到卷饼内部，确保不要用力过猛，尤其是如果卷饼比较薄的话。
3. 最后，用糖粉撒在卷饼上，并可根据喜好用巧克力屑装饰。
我为什么经常做这个食谱
当我需要耐放且易于分割的甜点时，我会制作填充煮奶油的卷饼。如果卷饼保持干燥，甚至可以在第二天填充。它们适合大型托盘和招待客人。此外，我使用的材料通常都是家中现成的。
提示和变体
提示
1. 如果在台面上撒一点面粉，塑形面团条会更容易。
2. 冷藏后的面团更容易操作。
3. 不要过度烘烤卷饼，否则会变得太硬。
4. 让卷饼冷却后再从模具中取出，以免断裂。
替代材料
1. 如果没有Finesse Orange，可以使用橙皮屑或柠檬皮屑。
2. 可以用面粉替代淀粉（如原食谱所示），但奶油会稍微不透明。
3. 如果不使用猪油，可以用黄油替代，但质地会略有不同。
变体
1. 为了更脆的卷饼，将面团擀得尽可能薄。
2. 可以用其他煮奶油填充，而不仅仅是橙味的。
3. 如果想要不同的味道，可以在奶油中加入香草或柠檬精。
上菜建议
1. 在甜点托盘上看起来很好，适合节日聚会或自助餐。
2. 可以冷食，直接从冰箱中取出，或在室温下食用。
3. 作为下午茶的甜点，与茶或咖啡搭配非常合适。
常见问题
1. 如果没有卷饼模具，我该怎么办？
你可以用铝管或卷好的烘焙纸临时制作，只要它们耐高温且不粘面团即可。
2. 卷饼在从模具中取出时断裂。我哪里做错了？
很可能是它们仍然很热或太薄。让它们稍微冷却后再取出，不要用力。
3. 我可以使用其他类型的奶油吗？
可以，你可以使用香草奶油、巧克力奶油或任何你喜欢的煮奶油。
4. 面团太硬或太软了。我该怎么修复？
如果面团太硬，可以加入几汤匙牛奶。如果太软，可以逐渐加入面粉，直到达到弹性状态。
5. 卷饼是保持酥脆还是变软？
填充的卷饼在几小时内会因奶油而稍微变软，但如果保持不填充，可以保持酥脆几天。
营养成分（估算）
每个填充卷饼（约35-40克）：
卡路里：120-140千卡
蛋白质：2-3克
脂肪：5-6克
碳水化合物：18-20克
这些是估算值，具体数值可能因卷饼的大小、奶油的用量和所用材料而有所不同。
保存和重新加热
未填充的卷饼在密闭盒中可以在室温下保存几天。填充了煮奶油的卷饼应存放在冰箱中，最多可保存2天，因为它们会很快变软。不建议重新加热。如果想提前准备，保持卷饼分开，填充在上菜当天进行。
成分: 面团 1包黄油 2汤匙猪油 2汤匙糖 2个鸡蛋 1/2包干酵母 1撮小苏打 250毫升牛奶 大约700克面粉（这取决于面粉的类型，按需调整） 奶油 1升牛奶 5个鸡蛋 8汤匙糖 8汤匙玉米淀粉（原始食谱中是面粉） 1包Dr. Oetker橙色精华 1/2包黄油
