柔软的果酱饼干

我经历过三次这样的事情：我兴致勃勃地开始做饼干，所有的材料都在桌子上，而在做了一半的时候才意识到我忘了把黄油从冰箱里拿出来。或者我发现没有足够好的果酱，试着用瓶子里找到的东西，有时合适，有时完全不行。这从来没有阻止过我，我还是做了饼干，有时做得很棒，有时在烤盘上铺开，像是在做薄饼。我想我就是这样学会了黄油的温度是多么重要，以及为什么不能在糖上省钱，即使你想少放一点。这些松软的饼干，夹着果酱，淋上少许融化的巧克力，里面有一种非常“家”的感觉。我不仅在节日做，虽然它们和早晨的咖啡搭配得很好，或者更少见的在晚上，当我想吃点东西，而又不想吃商店里那些不知名的甜点。

首先要告诉你：这一份大约能做30块饼干（如果两块两块粘在一起则是15块），具体数量还取决于你切割的大小。我通常需要一个半小时来完成，因为面团需要在冰箱里休息，加上烘烤和装饰。如果你不想太麻烦，也可以不放巧克力，但我觉得这样看起来不太好。我说这道菜的难度是中等，但不适合匆忙的时候——而且在粘合的时候会弄脏手，别指望手能保持干净。

是什么让我一次又一次回到这些饼干呢？也许是怀旧，因为在我们家，总有人在周末做一盘饼干，每次我都想尝试一种新的变体：有时是杏果酱，有时是李子果酱，甚至出于好奇我还放过樱桃果酱（结果并不差，只是会流得更厉害）。我喜欢它们可以提前做好，可以保持几天而不会变硬。它们非常适合做零食、早餐，或者，承认一下，作为快速甜点，当我想吃点东西的时候。而且你可以根据冰箱或储藏室里的材料进行调整：多放一点香草，或者杏仁精，或者如果孩子们要求的话，添加其他装饰。

简单的材料清单——每种材料我都会告诉你为什么是必须的或者需要注意什么：

125克黄油——当然，必须是黄油，而不是人造黄油，否则不会松软。如果直接用冰箱里的黄油，会在搅拌时遇到问题，所以提前拿出来。
100克糖粉——不能用砂糖，因为不易溶解。糖粉让面团更加细腻，混合时不会有颗粒感。我一开始用普通糖，结果饼干很脆，不松软。
2个蛋黄——提供美丽的颜色并使面团结合，不易断裂。我曾经放过三个蛋黄，结果太稠，不推荐。
2汤匙牛奶——不多，只需足够结合。如果放太多牛奶，面团会变得太软，无法操作。如果没有牛奶，也可以用液态奶油，但会稍微浓稠一些。
250克面粉——最好用糕点粉，但普通面粉也可以。面粉要逐渐加入，因为这取决于鸡蛋的大小。不要让面团变得太硬，否则就无法塑形。
1瓶香草精——根据个人口味，有时我还会放一茶匙朗姆酒。增加香气，不要省略。
果酱用于夹心——随便你手头有什么，但不能太稀，否则会流出来弄得一团糟，最好是浓稠的果酱（李子、杏子、玫瑰果）。

接下来我来逐步讲述我是怎么做的。其实没什么复杂的，但要注意可能出错的地方。

1. 首先提前半小时把黄油从冰箱里拿出来。重要的是要软化，以便于搅拌。把它放在一个大碗里，加入糖粉。用搅拌器中速搅拌，直到看不到黄油块，变成奶油状。这一步很重要，别跳过，否则饼干不会松软。
2. 一个一个加入蛋黄，再次搅拌。不要急，要充分混合。如果你看到开始分离，不要慌张——通常用食谱中的牛奶可以修复。
3. 现在加入香草和牛奶。稍微搅拌一下，然后逐渐加入面粉。不要一次性加入，否则会在厨房里制造面粉云。我通常用刮刀或手，等面团变得浓稠时。加入面粉时，面团不再粘手，但仍然要柔软有弹性。
4. 把面团聚集起来，放入保鲜膜中，包紧。必须在冰箱里放至少一个小时。如果我急着做，放30分钟也可以，但擀的时候会比较困难，更容易粘。
5. 在冰箱冷藏后，取出面团，放在撒了面粉的桌子上。擀成大约半厘米厚。如果擀得太薄，容易在烤箱里烤焦；太厚则中间不熟。我有时懒得洗擀面杖，会用干净的瓶子擀。
6. 切割形状——圆形、星形，随手可得。重要的是要大小一致，否则在夹心时会很麻烦。
7. 把它们放在铺了烘焙纸的烤盘上，之间留有一点空间（不多，因为它们不会膨胀太多）。提前10分钟把烤箱预热到180°C，确保热得足够。烘烤大约15-20分钟，具体取决于烤箱——我家在17分钟时刚好，边缘微微金黄，不要烤得太焦。如果烤得太久，冷却后会变硬。
8. 让饼干冷却，否则在处理时会破碎。然后取两块，夹上果酱（不要放太多，会流出来），轻轻压一下。
9. 把巧克力在水浴中融化（如果急的话，也可以在微波炉中低功率加热），用小勺淋在饼干上。有时用叉子划线，有时保持简单。

一些经验小贴士：

如果想让饼干更松软，可以用1-2汤匙淀粉替代部分面粉，这样效果很好。不要减少糖，即使看起来很多——在烘烤时会失去一些甜味。注意果酱：太稀的果酱（比如果酱或糖浆）会流得很厉害，最好用浓稠的果酱（李子、杏子、蔷薇果）。不要试图在热的时候把饼干从烤盘上取下——它们会破碎，耐心等待。

建议、变体和食用创意

实用建议
不要在面团太热的时候工作；如果在擀的时候发现它开始粘得厉害，可以放入冰箱10分钟。切割时，把模具浸入面粉中，否则会粘。如果没有搅拌器，也可以用手做，但需要时间，要耐心地将黄油充分混合。在烘烤时，最后几分钟要多加注意——每个烤箱都不同，可能会在底部烤焦。

替代和调整
如果想要更松软的饼干，可以使用82%脂肪的黄油，但不要换成人造黄油，这样会破坏味道。牛奶可以用液态奶油替代，以获得更丰富的口感，而对于无乳糖的选择，可以尝试植物奶（但不如松软）。对于无麸质的人，可以使用杏仁粉或商用无麸质面粉，但要小心，量要调整，因为它们的结合效果不同。香草精可以用朗姆酒、杏仁或橙子替代，具体取决于你喜欢的香气。

变体
在果酱方面，你可以随意尝试：李子、杏子、樱桃，甚至玫瑰果酱，如果你想要一些更异国情调的东西。我也尝试过在它们之间放巧克力奶油，对孩子们来说绝对受欢迎。装饰时，可以在巧克力上撒上椰子片、糖粉或碎坚果。有一次我在面团里放了橙皮屑，和杏子果酱搭配得很好。

食用创意
我觉得它们非常适合搭配苦咖啡，或者不加糖的茶。它们适合在节日的拼盘上，也适合在早午餐或野餐时享用。对于更丰盛的菜单，可以搭配果酱或希腊酸奶，想要轻食时也不错。如果想在某个聚会上给人留下深刻印象，可以把它们漂亮地摆在托盘上，中间放上新鲜水果。

常见问题

1. 如果面团在擀的时候粘到桌子上怎么办？
在桌子上撒一点面粉，但不要过量，否则面粉层会变厚，饼干会变得很硬。如果还是软的，可以再放冰箱10-15分钟。越冷越容易擀。

2. 为什么饼干在从烤盘上取下时会破碎？
最有可能是你取得太早，热的时候，或者做得太薄。让它们在烤盘上冷却10分钟。然后再移动。

3. 我没有果酱，可以用什么填充？
可以用更浓稠的果酱（但不要太稀）、巧克力奶油，或者如果想尝试不同的口味，可以用花生酱。也可以不加任何填充，直接撒上糖粉。

4. 如何保存饼干以防变硬？
放在一个有盖子的盒子里，室温下保存。如果想要更松软，可以在盒子里放半个苹果（每两天换一次），有助于保持湿度。不要放冰箱，会让它们变干。

5. 我可以冷冻面团或已经做好的饼干吗？
可以，面团可以冷冻（最多一个月）。解冻时放在冰箱里慢慢解冻，然后继续制作。烤好的饼干也可以冷冻，不要放果酱或巧克力，想用的时候在室温下解冻，再填充。

营养价值

每份含有两块夹果酱和少许巧克力的饼干（总共约45-50克），大约有220-250卡路里，约9-10克脂肪（大部分来自黄油），约32克碳水化合物和约2克蛋白质，具体取决于你使用的果酱。这些饼干不是“健康”的甜点，但也不是高热量的炸弹，只要不过量。黄油提供了良好的脂肪，而糖的量相对制作的数量来说并不算多。如果使用无糖或低糖的果酱，每份的血糖水平会降低。我喜欢的是它们没有添加色素、防腐剂和其他商店里的垃圾——一切都是天然的，所以偶尔享受一下，我并不觉得内疚。别忘了，如果想要更轻，可以减少巧克力或做得小一点，分量控制。对于关注卡路里或饮食的人来说，可以相对容易地调整，但不适合严格的减肥计划。

如何保存和重新加热

保存很简单：完全冷却后，把饼干放入一个有盖的金属或塑料盒中，室温下存放在柜子里。这样可以保持松软4-5天，如果没有用太稀的果酱，甚至可以保鲜一周。如果想保存更久，可以不填充果酱，等吃的时候再填充——这样不会吸湿，也不会变软。

我不建议把它们放进冰箱，除非天气非常热，因为寒冷会让它们变得很硬。如果你发现它们变硬或吸湿，可以在140°C的烤箱中加热2-3分钟，直接放在烤架上，外面会变得脆，里面仍然松软。让它们冷却后再夹果酱。

如果剩下很多，可以冷冻（未填充效果更好），需要时提前一晚取出，放在密封盒中让它们恢复室温。不要尝试在微波炉中加热，会变得像橡胶。最好就这样吃，搭配热咖啡或茶，几天后如果保存得当也很好吃。