椒盐面包

我多次制作这种受拉乌根面包启发的小圆面包——内部柔软，外皮金黄且略脆。当我渴望简单咸味的东西时，这是一种我可以依赖的食谱，每次都能成功。它不需要特别的配料，只要我手边有新鲜的酵母。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟
准备时间：20分钟
发酵时间：40分钟（10 + 30）
烘烤时间：25分钟
份量：12-13个小圆面包
难度：中等
食谱类型：家庭圆面包，适合早餐或小吃

配料

500克白面粉
1块酵母（约25克）
1茶匙糖
30毫升油
270毫升温水
盐适量（约1茶匙）
粗盐用于撒面
亚麻籽和芝麻
用于烫煮的溶液：
2升水
1包小苏打（约16克）
4汤匙盐

制作方法

1. 准备酵母：将酵母块放入50毫升温水的杯子里，加糖和盐。稍微搅拌一下，静置10分钟，直到起泡。

2. 将面粉放入一个大碗中。将活化的酵母倒入面粉中，加入剩余的水和3-4汤匙油。揉搓直到得到一个光滑的面团，不粘手。

3. 用保鲜膜或干净的毛巾覆盖碗，放在避风处发酵30分钟。

4. 同时，将2升水煮沸，加入盐和小苏打。搅拌使其溶解。当我开始烫煮面包时，水应该轻轻沸腾。

5. 将发酵好的面团分成12-13个大致相等的部分。将每一部分揉成球形。

6. 将每个小圆面包在盐水和小苏打水中烫煮——每个面包在水中浸泡30-60秒，逐个进行。将它们直接放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要在水中浸泡太久，以免吸水过多。

7. 轻轻在每个小圆面包的顶部划几刀，撒上粗盐，按个人喜好撒上亚麻籽和芝麻。

8. 在170°C下烘烤，放在中间架子上，大约25分钟，直到变成金黄色。

为什么我经常做这个食谱

这些小圆面包总是蓬松，外皮能够保持馅料的新鲜。它们新鲜时很好，但如果我把它们盖好，第二天也很好。可以提前做好，适合打包或快速早午餐。

建议和变体

建议

如果酵母在10分钟后没有起泡，它是旧的，发酵效果不好。
揉面很重要，但不必过度——通常5-6分钟就足够了。
烫煮时，不要一次放太多小圆面包在锅里，以便能轻松取出。

替代品

白面粉可以部分替换为全麦面粉，但质地会更密实。
如果没有其他材料，可以只使用芝麻或粗盐。

变体

可以将种子直接添加到面团中，以获得不同的质地。
如果你喜欢，小圆面包可以做得更大，但烘烤时间会增加几分钟。

上菜建议

适合早餐搭配黄油和果酱，或一片奶酪。
可以切开，填入沙拉、火腿或奶酪膏。
我也将它们与汤或沙拉一起提供，当我想要一些咸味和脆感时。

常见问题

这些小圆面包可以冷冻吗？
可以，完全冷却后可以冷冻。取出后放在室温下解冻，或在烤箱中加热几分钟。

如果我没有新鲜酵母，可以使用干酵母吗？
可以使用约7克的干酵母，并用少量温水和糖激活。

为什么小圆面包要在小苏打水中烫煮？
烫煮可以给它们特有的外皮，略脆且光亮。盐和小苏打有助于形成外壳的质地和味道。

我可以用什么替代种子？
如果没有种子，可以只用粗盐。如果想要简单的版本，也可以不加。

如果面团太粘怎么办？
可以逐勺加入面粉，揉搓，直到面团变得光滑并能从手上脱落。

营养价值

估计每个小圆面包约含150卡路里，28克碳水化合物，4克蛋白质和2克脂肪，具体取决于大小和种子。盐主要在表面。数值是近似的，可能会因配料和使用的盐或油量而有所不同。

保存和加热

小圆面包在室温下可以很好地保存1-2天，放在纸袋中或用毛巾包裹。如果想要热吃，可以在150°C的烤箱中加热3-4分钟。长期冷冻效果不佳，但可以冷冻1-2周没有问题。