坚果焦糖奶油蛋糕 - snickers

我在经历了一整天的忙碌后，开始做这个蛋糕，因为我想要一些丰盛的、分层的甜点。这个甜点总是能成功，即使我没有使用最新的工具。蛋白蛋糕底、焦糖奶油和坚果使整个甜点与众不同，制作过程并不复杂，只需要在组装和冷却时稍微耐心一些。

快速信息

总时间：大约 3 小时，层与层之间需要冷却时间
准备时间：40-50 分钟
烘烤时间：蛋糕底 20-25 分钟
份量：12-16 片
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，适合节日餐桌或想要一些特别的时刻

配料

蛋糕底
7 个蛋白
250 克糖
300 克磨碎的坚果
4 汤匙面粉
3 汤匙黑可可粉
1 茶匙泡打粉
1 茶匙朗姆酒精华

白巧克力糖霜
250 克白巧克力
2 汤匙液体奶油
2 汤匙油

焦糖奶油
10 汤匙糖
7 个蛋黄
4 汤匙糖
250 克黄油
200 克坚果

黑巧克力糖霜
250 克黑巧克力
2 汤匙液体奶油
2 汤匙油

制作步骤

1. 蛋糕底
将蛋白和蛋黄分开。用一点盐打发蛋白，直到变得蓬松。然后逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬的蛋白霜。最后加入朗姆酒精华和磨碎的坚果，用刮刀轻轻混合，然后将面粉、可可粉和泡打粉混合后加入。加入面粉后不要过度搅拌，只需搅拌均匀即可。

在烤盘上铺上烘焙纸，将混合物均匀铺开。放入预热的烤箱（180°C，如果使用电烤箱，其他情况无忧）烘烤 20-25 分钟。用牙签测试是否烤熟。取出蛋糕底，完全冷却。

2. 白巧克力糖霜
将白巧克力切成小块，与奶油和油一起在水浴中融化。搅拌至流动光滑，然后将其涂抹在冷却的蛋糕底上。将烤盘放入冰箱或冷藏，让巧克力在继续制作奶油之前凝固。

3. 焦糖奶油
将 10 汤匙糖放入厚底锅中，用小火加热，直到糖变成金黄色（不要过深，否则会变苦）。离火，加入黄油，不断搅拌直至融化。将锅放回火上，搅拌至混合物均匀。

单独将蛋黄与 4 汤匙糖打发至颜色变浅。将其加入焦糖中，小火不断搅拌，以免粘锅。当奶油开始变稠时，加入坚果，再煮几分钟，直到明显变稠。让其在室温下冷却，然后涂抹在白巧克力层上。

4. 黑巧克力糖霜
当焦糖奶油冷却并稍微凝固时，将黑巧克力与奶油和油一起在水浴中融化。均匀涂抹在奶油上。再次放入冰箱，最好过夜，让层次固定。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它在组装时没有麻烦，并且在甜味、坚果和焦糖之间有很好的平衡。切起来很好，第二天依然美味，这使得它在活动或周末时非常实用。它也帮助我利用蛋白。

建议和变体

建议

- 在制作焦糖时，不要将火调得太高，以免糖变苦。
- 如果在烤盘上留出多余的烘焙纸，蛋糕底会更容易取出。
- 如果糖霜的巧克力太稠，可以再加一点奶油。
- 让每一层完全冷却并凝固后再放下一层。

替代品

- 坚果可以用榛子替代，味道不同，但口感会更脆。
- 糖霜中的液体奶油可以用烹饪用的液体奶油替代。

变体

- 如果想要少一点甜，可以减少奶油中的糖，或使用高可可含量的黑巧克力。
- 可以在焦糖中加入少许盐，以获得微妙的对比。

上菜建议

- 用加热过的细刀切最容易。
- 可以在室温下食用，而不仅仅是从冰箱直接取出。
- 一片可以搭配黑咖啡或不加糖的茶。

常见问题

1. 如何避免焦糖变得过硬？
如果使用食谱中的黄油量，并且在加入蛋黄后不要让奶油在火上太久，焦糖会变得可涂抹，而不是脆的。

2. 可以用冷冻蛋白制作蛋糕底吗？
可以，冷冻蛋白效果很好，但确保完全解冻并在室温下后再打发。

3. 可以用普通巧克力代替白巧克力和黑巧克力吗？
可以，但味道和口感会稍有不同——最后的口感不会那么奶油。

4. 在焦糖奶油中可以使用搅拌机吗？
不需要，奶油是在火上用打蛋器制作的。如果想要非常细腻的口感，可以在离火后使用手持搅拌机。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不建议冷冻，因为巧克力层在解冻时可能会改变，焦糖可能会出水。

营养价值

估计每份约有 400-450 卡路里，其中：
- 碳水化合物：35-40 克
- 蛋白质：6-7 克
- 脂肪：28-32 克
这些是参考值，取决于切片的大小和所用成分的品牌。含有高量的坚果、糖和黄油。

保存和加热

在冰箱中储存良好，盖好，3-4 天。巧克力和焦糖层会变硬，但不会干燥。不建议加热——冷食或室温食用。如果放置太久在温暖的环境中，巧克力糖霜会变软。