姜饼
第一次在家尝试这款姜饼时，我只是想看看这个食谱是否值得在冬天保存。糖浆的部分吸引了我，因为它给传统姜饼带来了不同的味道。不过，我一开始就注意到，面团在揉捏后相当容易操作，尽管我最初读到它应该在冰箱里放过夜。对我来说并不是这样，我立即开始切割形状。整个过程并不复杂，但一开始需要稍微组织一下。
快速信息
总时间：2小时（包括冷却和装饰）
份量：40个中等大小
难度：中等
配料
面团：
- 3个蛋黄
- 200克糖
- 200毫升牛奶
- 200克糖（用于焦糖化）
- 100毫升水
- 2茶匙肉桂
- 1勺（平）氨水（食品级氨）
- 50克猪油或黄油（室温）
- 900克 – 1千克面粉000型（数量根据面粉的干燥程度而变化）
糖霜：
- 3个蛋白
- 250克糖粉
- 1包香草糖
可选装饰：糖果、椰子片、切碎的坚果
制作方法
1. 在一个厚底的小锅中，用小火将200克糖焦糖化，直到呈现棕黄色。不要让它烧焦。当它准备好时，将锅从火上移开，迅速倒入100毫升温水。小心蒸汽和飞溅。
2. 让焦糖糖浆冷却，直到达到室温。
3. 另外，将蛋黄与200克糖打至像奶油一样，刚好使糖融化。无需过于用力。
4. 加入软化的猪油或黄油，继续搅拌。将氨水溶解在牛奶中，然后将其倒入蛋黄混合物中。
5. 加入肉桂，然后逐渐倒入冷却的焦糖糖浆。
6. 开始逐渐加入面粉。起初可以用木勺或搅拌器，但随着面团变稠，使用手揉捏。加入面粉，直到得到一个坚实但有弹性的面团，不会粘手。我大约用了900克，但这很大程度上取决于面粉的类型和湿度。
7. 如果你觉得面团难以擀开或粘手，将其放入冰箱冷藏2-3小时或过夜。如果可以轻松操作，直接继续。
8. 将面团分成适当大小的块。在台面上撒一点面粉，将每块擀成5-7毫米厚。用喜欢的模具切割。
9. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一点空间。在180°C（中火）烘烤10-12分钟，直到边缘开始变成微金黄色。取出时中心应仍然柔软。
10. 让它们在烤架上完全冷却。
11. 对于糖霜，打发蛋白至硬性泡沫。逐渐加入糖粉和香草糖，搅拌至浓稠光滑的奶油状，像蛋白霜一样。
12. 将糖霜放入一个小袋子中，剪一个细角，根据喜好进行装饰。如果想要完全覆盖饼干，可以直接将它们放入糖霜中，轻轻摇晃以确保四面都覆盖。
13. 如果使用装饰，立即撒上。让它们在烤盘上静置，直到糖霜凝固。
为什么我经常做这个食谱
面团保存良好，姜饼在几天内不会改变质地。即使没有太多切割和烘焙经验，操作起来也很简单。你可以根据想做的形状或大小进行调整：小人、圆饼、星星。即使在3-4天后，它们也保持柔软，尤其是如果完全覆盖了糖霜。
建议和变体
建议
- 如果氨水没有强烈的气味，可能是旧的，效果不好。
- 不要让焦糖无人看管 - 它烧得很快。
- 如果面团在冰箱里放得太硬，放在室温下30分钟。
- 不要烤得太久，否则饼干会变硬。
替代品
- 你可以只用黄油，不用猪油，口味会更温和。
- 肉桂可以部分用姜饼香料混合物替代。
- 牛奶可以用植物奶替代，适合无乳制品需求。
变体
- 可以加入橙皮或柠檬皮以增加风味。
- 也可以加入一些磨碎的丁香或姜粉。
- 如果不想要糖霜，可以在烘烤前撒一些糖。
食用建议
- 可以装在礼品包中。
- 适合搭配咖啡或茶，简单食用或加牛奶。
- 如果在烘烤前打一个小孔，可以挂在圣诞树上。
常见问题
1. 烘烤后氨水的味道会不会很重？
不会。烘烤时氨水的气味很强，但在姜饼冷却后会完全消失。
2. 可以不加糖霜做这个食谱吗？
可以，饼干没有糖霜也会保持柔软。如果愿意，可以撒上糖粉或保持简单。
3. 如何知道面团的面粉是否足够？
当它轻松从手上脱落且不流动，但仍保持弹性时。如果放入太多面粉，姜饼会干。
4. 饼干可以冷冻吗？
可以，可以冷冻烘烤好的饼干，无需糖霜。可以保存到2个月，解冻后不会改变质地。
5. 可以提前一天做面团吗？
可以，可以提前做好面团。擀开前需要让其接近室温。
营养价值（估算每块，不含糖霜）
能量：约90千卡
蛋白质：2克
脂肪：1.5克
碳水化合物：17克
加糖霜后，每块可能达到110-120千卡。根据糖霜的多少，数值会有所变化。
保存和加热
姜饼最好保存在有盖的盒子或纸袋中，室温下可保存7-10天。如果变得更硬，可以在放置两三天后变软，或可与一片苹果皮一起放在盒子中过夜。不需要加热；可以在室温下食用。如果加了糖霜，请等待完全干燥后再储存，以免粘连。
现在我将稍微反驳一下厨师狂人的说法，但这并不是规则。他说面团需要提前一晚准备，因为它有点难以处理，有点粘，需要放在冰箱里几个小时。我按照他说的做，但我觉得面团并不是很粘，而是在我揉好时正好可以擀开！我认为这取决于面粉的干燥程度。不过，当我从冰箱里拿出来时，它感觉非常硬，冷的时候很难处理，我希望在揉好后就能用它。但我们先不说这个，如果你觉得它足够硬，可以擀开而且不会过于粘手，那么现在可以做饼干，如果不行，就放冰箱几个小时。我们这样做：在一个厚底锅里放200克糖，直到它变成金黄色的焦糖。注意不要烧焦！将锅从火上移开，立即将温水倒入焦糖中，注意远离锅，因为会有水珠飞溅！将其放在一旁冷却。然后将3个蛋黄与200克糖混合，直到变成奶油状（不需要打得太久，只需将糖混合）。加入室温的猪油或黄油，然后将牛奶倒入杯中，溶解氨水。接着加入牛奶、肉桂和面粉，开始用木勺（或搅拌机）搅拌，然后用手揉成一个较硬但易于处理的面团。我大约用了900克面粉，但如果你觉得还需要更多，就加到1公斤！如前所述，如果它不会严重粘手，我们可以在这个时候处理它（如果不行，就放冰箱），也就是说在桌子上撒一点面粉（不要太多），将面团切成小块，用擀面杖擀成大约0.5毫米厚。用不同的模具切出饼干，放在适中的火上烤约10分钟，或直到它们轻微变色。它们在烤熟时应该中间是软的！在烤完所有饼干后，我们可以用蛋白霜装饰它们，制作方法如下：打发蛋白，直到变硬，形成泡沫。逐渐加入糖粉和香草糖，搅拌直到得到非常光滑的奶油，就像蛋白糖一样。将这层糖霜放入塑料袋中（不要全部），在角落剪一个小口。开始装饰饼干，然后撒上装饰糖粒或椰子片。将它们放在托盘上让糖霜干燥，然后可以放入纸袋或密封盒中。当你厌倦了装饰时，可以将剩下的饼干放入糖霜碗中，盖上盖子，摇匀。它们会很好地裹上糖霜，然后放在盘子上，让糖霜在室温下干燥。我发现这些完全裹上糖霜的饼干保存得很好，内部保持柔软。其他的在某些地方变硬，但在接下来的几天里变得更加柔软，因为它们放在盒子里。说完这些，希望你们能鼓起勇气做姜饼，至少为了那些小朋友，他们会喜欢参与装饰！节日快乐！氨水要新鲜（即活跃），饼干要保持柔软并发酵，必须闻起来很刺鼻！在烘烤饼干时，它们会散发氨水的气味，但烘烤后气味和味道会消失！
成分: 约40个饼干 面团：3个蛋黄 200克糖 200毫升牛奶 200克糖（需焦糖化并用100毫升水熄灭） 2茶匙肉桂 1汤匙氨基酸 50克猪油/黄油 1千克面粉（或更少，具体取决于干燥程度） 装饰用：3个蛋白 250克糖粉 1包香草糖
