鸡肉奇乌拉马

当我在厨房没有太多时间时，鸡腿炖菜是我首先想到的主意。配料简单，几乎总是触手可及。我做过数十次，尤其是在我想要一些热的、带酱汁的食物时，适合搭配玉米粥。鸡腿保持鲜嫩，配上酸奶油和洋葱的酱汁，简直是寒冷天气的完美选择。

快速信息

总时间：1小时
份量：4
难度：简单

配料

4个鸡腿（去皮）
1根小胡萝卜（可选，用于煮）
1个中等大小的白洋葱
4汤匙酸奶油（至少20%脂肪）
3汤匙白面粉
2汤匙油（我使用橄榄油，但向日葵油也可以）
1茶匙甜红椒粉
1茶匙磨碎的姜或1/4茶匙姜粉
黑胡椒和红胡椒（根据口味）
1-2瓣大蒜
盐（根据口味）
1小把莳萝
水（用于煮鸡腿）

制作方法

1. 将鸡腿放入一锅冷水中煮，加盐。如果你手边有胡萝卜，可以放入水中，只是为了增加风味。不需要过于 obsessively 清理泡沫，但如果泡沫浮在表面，可以把它捞掉。小火煮30-35分钟，直到快熟。

2. 同时，切碎洋葱。在锅中加热油，中火炒洋葱2-3分钟，直到变得透明，不需要上色。加入红椒粉、姜和黑胡椒，搅拌20-30秒，以免红椒粉烧焦。

3. 从水中取出鸡腿。保留汤汁，待会儿用到。将鸡腿放在炒好的洋葱上，倒入一勺煮鸡腿的汤，盖上锅盖，小火再煮5-6分钟。汤汁会帮助鸡肉吸收香味，保持鲜嫩。

4. 另起一锅，将酸奶油与面粉混合，逐渐加入3-4汤匙冷水，直到形成均匀的糊状，无颗粒。将这个混合物倒入洋葱中，搅拌均匀。再加入切成薄片的大蒜。开始逐渐加入鸡汤（总共约250-300毫升），不断搅拌，以免粘锅。

5. 将火调至非常小。几乎持续搅拌5-10分钟，直到酱汁均匀变稠。如果觉得太稠，可以加一点汤汁稀释。

6. 将鸡腿放回酱汁中，让它们一起再煮5分钟，让酱汁充分覆盖。品尝并根据口味调整盐和胡椒。最后，撒上磨碎的红胡椒和切碎的莳萝。关火，盖上锅盖，让香味静置2-3分钟。

为什么我经常做这个食谱

这道菜快速，而且不需要特殊的配料。适合午餐和晚餐。鸡腿不会干，酱汁保持奶油状，重新加热时不会太费力。如果剩下，我可以第二天加热，不会失去味道。我喜欢可以根据自己的喜好控制酱汁的稠度。

建议和变化

建议

- 小火煮鸡腿，以免干燥。
- 如果想让酱汁更温和，可以用甜洋葱。
- 不要让红椒粉烧焦，因为会变苦。
- 最后，酱汁应该稠到可以挂在勺子上，但不要像果冻一样。

替代

- 可以使用鸡胸肉，但要小心不要煮太久，否则会干。
- 如果没有至少20%脂肪的酸奶油，可以使用烹饪用酸奶油，但要调整面粉。
- 姜不是必需的，但能增添清新的味道。可以省略。

变化

- 为了更丰富的味道，可以与洋葱一起炒半个甜椒。
- 有时我会在酸奶油和面粉中加入半茶匙的芥末，以增添一点酸味。
- 如果想要更多的酱汁，可以再加一汤匙酸奶油和半勺汤汁。

上菜建议

- 最好搭配热玉米粥。酱汁与玉米粥完美结合，口感良好。
- 作为冷菜，腌菜是经典。黄瓜或青番茄。
- 很少在没有玉米粥时，我会将其放在简单的土豆泥上。

常见问题

我必须使用带骨的鸡腿还是去骨的？
带骨的，因为味道更好，但也可以使用去骨的。它们煮得更快，但酱汁的味道一样好。

我可以冷冻鸡腿炖菜吗？
不推荐冷冻，因为酸奶油和面粉的酱汁在解冻时可能会改变质地。最好放在冰箱里。

如果酱汁分离该怎么办？
如果酸奶油分开，可能是火太大或汤太热。最简单的方法是从火上拿下来，快速搅拌。通常可以用一小撮面粉和冷水“修复”。

可以不加面粉吗？
面粉有助于使酱汁变稠，但也可以尝试用一勺淀粉或甚至不加，但酱汁会更稀。

在冰箱中能保存多久？
将鸡腿炖菜放在冰箱中最多保存2天，放在密封容器中。不推荐超过这个时间，因为酱汁可能因酸奶油而轻易发酵。

营养成分（每份）

大约：
卡路里：330-360 kcal
蛋白质：23-25g
脂肪：19-22g
碳水化合物：13-15g

这些是使用20%酸奶油和去皮鸡腿的份量估计。如果使用低脂酸奶油，脂肪和卡路里会减少，但酱汁的稠度也会改变。

储存和重新加热

鸡腿炖菜放在冰箱中，放在密封容器中。重新加热时，用小火加热，频繁搅拌。如果酱汁变得太稠，可以加入1-2汤匙水或牛奶，搅拌直到恢复到所需的质地。不建议在微波炉中重新加热，因为有可能导致酱汁分离。最好在1-2天内食用。