甜奶酪和酸奶蛋糕

我是在一个下午做这个蛋糕的，那时我在两个甜点之间犹豫不决，而且不想让厨房变得复杂，搞得满是烤盘。我从两份我保存的食谱中获取灵感，一份是奶酪，另一份是可可酥皮，然后结合了冰箱里现有的材料。虽然这不是一个经过深思熟虑的决定，但结果显然得到了大家的喜爱。我的烤盘相当大，尺寸为45x35厘米，所以一次可以做出很多蛋糕。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却时间）
准备时间：45分钟
烘烤时间：45-60分钟（视烤箱而定）
份量：24-30块，取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：家庭自制奶酪蛋糕，适合大份量、聚会或家庭聚餐

材料

对于底层：
500克面粉
300克人造黄油
2汤匙可可粉
1小勺泡打粉
2个蛋黄
150克糖
1瓶杏仁香精
1个天然Activia酸奶（140克）
少量矿泉水或牛奶（仅在需要时使用，以调整稠度）
一小撮盐

对于奶酪馅：
500克甜奶酪
1个Zuzu酸奶（400克）
300克糖
3个蛋黄
5个蛋白（来自食谱中用的鸡蛋）
150克金 raisins（事先在少量水中浸泡）
1瓶朗姆酒香精
2包香草糖
15汤匙粗麦粉（约150克）
1小勺泡打粉

用于装饰：
香草味糖粉（烘烤后撒在蛋糕上）

制作方法

1. 准备底层：
在一个大碗中，放入面粉、可可粉、泡打粉和盐。用勺子搅拌均匀。
将冷人造黄油切成小块，加入干材料中。用手指快速搓揉，直到混合物呈现沙状。
加入蛋黄、糖、杏仁香精和Activia酸奶。搅拌并开始揉捏。如果发现面团不成形，可以加一点矿泉水或牛奶，直到形成可以擀开的面团。
将面团分成两等份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

2. 奶酪馅：
在一个大碗中，放入甜奶酪、Zuzu酸奶、糖、蛋黄、香草糖、粗麦粉、泡打粉和朗姆酒香精。
将蛋白打发至硬性发泡（所有5个），然后轻轻地将其加入奶酪混合物中。
将浸泡过的金 raisins沥干后，加入奶酪混合物中。
将所有材料混合，直到得到均匀的奶油。

3. 组装：
用烘焙纸铺好烤盘（45x35厘米）。
取出一块冷藏的面团，擀成足够覆盖烤盘的薄片，小心地转移到烤盘上，确保均匀覆盖。
倒入奶酪馅，并抹平。
从第二块面团中擀出一张薄片，切成条状（如果有饺子切割器可以使用）。将条状面团放在上面，形成格子或方形，随意排列。

4. 烘烤：
将烤箱预热至180°C。
将烤盘放入烤箱，烤45-60分钟。蛋糕的边缘应呈金黄色，馅料应凝固。边缘应轻松从烤盘上脱落。
取出烤盘，让其完全冷却后再切割。

5. 装饰：
冷却后，用香草味糖粉撒在蛋糕上。
根据需要切割成块，数量较多，适合打包或与多人共享。

我为什么经常做这个食谱

它的体积很大，适合家庭或招待客人。内部保持松软，不容易很快变干，且易于分割。可以保存两到三天，所以不会浪费。而且你不需要做两种不同的甜点来取悦每个人。

建议和变体

建议
如果面团太软，可以再加一点面粉；如果太硬，一汤匙牛奶或矿泉水会有所帮助。
对于上面的条状面团，如果没有饺子切割器，也可以用刀切。
馅料不应太液态——如果奶酪有乳清，请在使用前将其沥干。

替代品
如果希望口感更丰富，可以用黄油代替人造黄油。
酸奶可以是其他类型，只要同样稠密即可。
奶酪应尽量新鲜，但不要使用意大利乳清干酪或马斯卡彭（因为它们的质地不合适）。

变体
可以用干蔓越莓替代金 raisins，或者不放。
为了不同的外观，上面的条状面团可以只以对角线或仅纵向排列。
如果喜欢，可以在馅料中加入一点柠檬皮以增加风味。

上菜建议
适合搭配茶或咖啡。可以冷食或室温食用。对于特殊场合，可以切成更小的形状，适合甜点拼盘。

常见问题

1. 我可以使用更小的烤盘吗？
可以，但需要按比例减少材料的数量，或者使用两个小烤盘。否则，蛋糕会太高，可能中间烤不熟。

2. 我可以用其他类型的奶酪替代奶酪吗？
不推荐使用意大利乳清干酪或马斯卡彭，因为它们不提供相同的质地。最好使用新鲜的奶酪，最好是沥干过的。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
我没有尝试过，但不推荐，因为奶酪和酸奶的馅料在解冻时会改变质地。

4. 如果我没有Activia或Zuzu酸奶，可以用什么替代？
任何简单的酸奶，没有香料，且稠度相似。关键是不要太稀。

5. 我可以省略金 raisins吗？
可以，它们对结构并不是必需的，只是为了增添风味。你可以完全不放，或者用其他干果替代。

营养价值

估算，每份（从24块中）：
卡路里：250-280千卡
蛋白质：6-7克
脂肪：10-12克
碳水化合物：35-38克
这些值是近似的，取决于切块的大小和你使用的奶酪或酸奶类型。

保存与加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不推荐加热——冷食或室温食用更好。如果确实想加热一块，可以在微波炉中加热几秒钟，但要小心不要让其变得过于软烂。超过三天质量会下降，特别是因为奶酪的原因。