三文鱼和鳄梨慕斯
我不知道为什么，但第一次做这个三文鱼牛奶冻和鳄梨的时候是星期天晚上，我忘了把三文鱼从冰箱里拿出来，结果发现它冻住了。没办法，我把它放在暖气上。我知道，这样做不太科学，但谁没有在暖气上解冻过东西呢？所以，举起锅来的人请先说！不过它的确成功了。从那以后，我就一直在做，每次都有些不同。现在，我已经知道了哪些做法行不通，哪些可以，我也经历过放太多洋葱（太可怕了，别尝试）、放未成熟的鳄梨（所以，不要把它放进微波炉）。我最喜欢的是那次为我的家人准备节日午餐时，他们对“牛奶冻”这个词皱起眉头——他们说这是甜点，不是吗？不，这不是，它既可以是咸的，也可以在特别的餐桌上开胃。
快速信息，以免你们迷失。准备大约需要30分钟，如果你动作快一点，不要在切洋葱时哲学思考。可以做出两份丰盛的，或者三份小开胃菜，具体看你餐桌的气氛和是否只是作为开胃菜。难度：简单到中等，也就是说，不能是你第一次见到鳄梨，但制作过程没有什么复杂的，除非你想让它看起来像餐厅里的那样。
为什么我总是做这个？因为它可以不加热准备（也许只有虾需要煮一下，如果你不买熟的），厨房也不会弄得太脏，而且可以有很多组合。这是那种看起来昂贵，但你可以在家轻松准备的东西，让你感觉像在享用早午餐或节日餐，而不需要整天在锅和烤箱旁忙碌。而且，鳄梨和三文鱼是我近年来尝过的最美味的搭配之一。
1. 清理并切成小块两个成熟的鳄梨。不要绿的，不要棕色的，也不要粉状的——要软，但切的时候不会崩裂。如果太硬，把它放在暖气上两天，我试过是有效的。
2. 把小块放入一个碗中，最好不要用金属碗（鳄梨和不锈钢或铝不太合得来，会氧化）。
3. 切碎一个小洋葱（青葱或如果没有就用一个黄洋葱——但不要太辣）。建议：把切好的洋葱放在纸巾里，轻轻按压。把辛辣的汁液留在那里。
4. 切碎半个红椒（也可以用卡皮亚椒，或者甜椒，甚至喜欢的话可以加点辣椒）。还要加入一个小番茄，去皮去籽，切成小块，但只有在季节合适且味道好的时候。如果不行，最好不加，这样会让食谱变得水汪汪的，没有意义。
5. 取80-100克烟熏三文鱼（薄片包装的那种）。切两片稍微厚一点的，用作装饰的“盖子”。剩下的切成小块，放在鳄梨和蔬菜上。
6. 挤一点柠檬汁，但不要太多，因为会变得很酸——我大概放一勺，如果想要点高级的，可以擦一点皮（只擦黄色部分，否则会苦）。
7. 加两大勺好的蛋黄酱（如果有自制的更好，否则商店买的也可以，但不要是甜的）。有一次我为了一个在节食的人放了酸奶，但没有那种“圆润”的口感，你要知道。轻轻搅拌所有材料，不要打成泥，只需让它们均匀覆盖。
8. 盐，胡椒，如果有的话，加一点点卡宴胡椒——我很喜欢它，给三文鱼和鳄梨增添了一点辣味。不要放太多，因为会很辣。
9. 取一个不锈钢圈（这是诀窍，没有它的话可以用杯子或小碗，但不那么优雅）。在底部放一片三文鱼，然后填满鳄梨和蔬菜的混合物，轻轻用勺子的背面压实，但不要完全压扁。用另一片三文鱼覆盖。慢慢拉出环——如果在此之前冷藏了10分钟，它会更稳固。
10. 旁边做一个快速沙拉：生菜叶（芝麻菜、婴儿菠菜，随便你手头有什么），混合橄榄油和香醋（不要太多，以免变软）。在上面挤点柠檬汁，放一些熟虾（或者熟虾，如果你不想做饭）。有些人还会加一些额外的鳄梨，我更喜欢加半片青柠，放在盘子上看起来更好。
11. 烤面包条——我每次都要做。如果有兴趣，可以用一瓣大蒜擦面包，但不要过量，以免掩盖三文鱼的味道。
小贴士：如果在上菜前把它放在冰箱里30分钟，拿掉环时会更好，而且味道会更融合。我第一次做的时候没想到，但你要记住：不要放昨天剩下的鳄梨，它会氧化，变成灰色，看起来很难看，味道也很奇怪。
一个实用的建议：如果没有环，可以用一个底部切掉的直杯（我牺牲了一个旧的），效果一样。
饮料方面，配任何冷白酒都不错，但不要甜。如果想给人留下深刻印象，可以选择香槟，但干型的普罗塞克或长相思白酒也非常合适。有些人说搭配玫瑰红酒也可以，但我只喜欢白酒。啤酒我觉得不合适，但如果你真的想，可以选择一种轻盈的、未过滤的金色啤酒。
其他变体和变化：可以用任何烟熏鱼代替烟熏三文鱼（鳟鱼、鲭鱼，甚至烟熏金枪鱼，但比较难找）。对于不吃鱼的变体，可以用新鲜奶酪和莳萝，做出素食生鱼片。对于素食者，去掉三文鱼，放入鹰嘴豆、橄榄、刺山柑和优质橄榄油，但味道就不一样了。可以尝试用腰果酱或豆浆酸奶替代蛋黄酱，以适应过敏者。
作为完整菜单的开胃菜，这道菜非常合适——可以在之后搭配一份较重的主菜，比如牛肉或鸭胸，或者比较轻的海鲜意面。作为甜点，可以选择一些酸酸的东西（浆果奶酪蛋糕或青柠奶冻）。
类似的食谱可以尝试：鳄梨金枪鱼生鱼片（做法一样，只需将三文鱼换成生金枪鱼，切成小块，并稍微用酱油和姜腌制），鳄梨慕斯配虾，或者鳄梨鸡蛋沙拉，适合不喜欢鱼的人。
作为开胃菜，它最适合那些不怕生或烟熏鱼的客人。如果你的朋友不喜欢烟熏鱼，那么你要知道用这个食谱是说服不了他们的，味道太浓烈了。搭配旁边的沙拉，味道更清淡。夏天也可以作为轻食晚餐，但我更喜欢在节日餐桌上享用，甚至在新年。
常见问题，因为每次我发照片时都会收到不少问题：
1. 我该用什么样的烟熏三文鱼？
我通常在Lidl或Kaufland买，平板包装的那种。价格不贵，切成片很顺利。重要的是不要太湿或者有酱汁，不能有腐臭的鱼味，否则就坏了。如果预算和兴趣允许，可以选择新鲜的鱼片，但不是必须的。
2. 我可以用什么代替蛋黄酱？
厚厚的希腊酸奶、自然的涂抹奶酪，或者如果你想要素食版本，可以用腰果酱。蛋黄酱给味道更丰富，但这不是固定的。我也尝试过用酸奶酱，但觉得太酸。
3. 如何防止鳄梨氧化？
一切切开后立即挤入柠檬汁，搅拌并保持覆盖。不要让它暴露在空气中，切完后不要拖延准备。如果你快速将其与洋葱和椒混合，有时也不会氧化得那么难看。但无论如何，最好当天吃掉。
4. 我可以提前准备并放在冰箱里吗？
可以，但不要超过3-4小时，并用保鲜膜直接贴在表面上。这样保持的外观不如新鲜，鳄梨会随着时间变色，质地也会下降。沙拉和面包最好在上菜前刚做，否则会变软。
5. 我可以使用金枪鱼、鳟鱼或其他鱼吗？
可以，任何烟熏鱼只要切得薄都可以。甚至可以用切碎的虾。不推荐使用新鲜生三文鱼，除非你非常注意卫生和来源。
营养价值，参考（每份开胃菜，不含烤面包）：大约270-310卡路里，具体取决于你放了多少蛋黄酱和三文鱼。鳄梨含有很多健康脂肪，大约每份12-15克，还有很多纤维和维生素（E、K、B6、叶酸）。三文鱼含有蛋白质（大约10-12克），还有非常好的Omega 3脂肪。如果放太多蛋黄酱和面包，卡路里会增加，但总体上与土豆沙拉或肉酱相比，还是比较轻的。如果不放面包就是无麸质的。碳水化合物较少（每份大约8-10克，主要来自鳄梨和蔬菜）。如果你想要低脂肪的饮食，这道菜不适合，但它没有坏胆固醇，只有蛋黄或蛋黄酱带来的。适合那些遵循地中海饮食、海鲜饮食或不吃红肉的人。
如何保存和加热——加热没有必要，因为没有什么是熟的。可以在冰箱里保存，覆盖，约4-5小时，但不能超过，否则鳄梨会变灰，质地变坏。我不推荐提前一天做，这样会失去魅力。如果你想安排一下，可以提前切好蔬菜，分开保存，而鳄梨则在准备时切并混合。如果真的剩下，可以第二天用在三明治中，配一些番茄和少许橄榄油。不要冷冻，没什么必要。
材料（适合两份大或三份小）：
- 2个成熟的鳄梨——提供奶油基底，增加健康脂肪和“黄油”味
- 80-100克烟熏三文鱼——作为层和填料，提供主要味道和咸味
- 1个小洋葱（青葱或黄洋葱，不要太辣）——提供一点“咬感”和甜味
- 1/2个红椒——增添颜色和脆感
- 1个小番茄去皮去籽（可选）——增加味道和一点酸味
- 2大勺蛋黄酱——将所有材料结合并提供“顺滑感”
- 盐，现磨胡椒——基本调味
- 一点点卡宴胡椒（可选）——轻微的辛辣
- 1个小柠檬的汁——防止氧化，增加酸度
- 柠檬皮屑（仅限黄色部分，可选）——增加香气
- 沙拉用：生菜叶（混合，随便你家里有什么），特级初榨橄榄油，香醋，盐，柠檬汁
- 3-4只熟虾（可选，用于装饰或增加风味）
- 切片青柠，用于装饰
- 烤面包条——提供脆感和“涂抹”填料
准备很简单，组装也一样，但结果看起来很复杂：这实际上是法国烹饪的秘密。让我们开始制作鳄梨塔塔。将中等大小的鳄梨切成小方块，与切碎的洋葱、切丁的西红柿和红椒，以及一些切碎的熏三文鱼混合在一个非金属碗中。加入蛋黄酱、香料、柠檬汁和一些柠檬皮屑，然后搅拌均匀。这个组合不是偶然的；我选择这些蔬菜既是为了颜色，也是为了质地，吃的时候会很愉快地发现软、脆、滑的组合，同时感受到鳄梨的甜味和熏三文鱼的烟熏味，以及来自卡宴辣椒的辛辣味。调味完鳄梨塔塔后，用不锈钢环切出两圈熏三文鱼。在一个盘子上开始最终组装。将不锈钢环放在所需的位置，从第一圈熏三文鱼开始，然后加入鳄梨塔塔和三文鱼，直到环被填满，轻轻用汤匙的背面压实，以获得均匀的组合，最后添加最后一圈三文鱼。旁边放上一小份沙拉，由各种生菜叶和香醋、橄榄油调味，再加一点挤出的柠檬汁、一只虾和一片青柠。配上烤面包棒一起享用。这道开胃菜是我在餐厅的“副厨师”类别中的建议，受到品尝者的高度评价；希望你能尝试并喜欢。祝你好胃口！
成分: 不锈钢环用于组装，熏三文鱼，熟透的鳄梨，一个小的青葱或不太辣的洋葱，红椒和可选的去皮番茄，盐，胡椒，一点卡宴胡椒，2汤匙蛋黄酱，柠檬。对于混合沙拉，我们需要生菜，青柠，虾或明虾，烤面包棒。
