牛油果和花椰菜奶油煎饼

第一次尝试用牛油果和花椰菜填充煎饼时，我根本不相信我会喜欢，尤其是妈妈在我耳边不停说：“你又发明了什么？又放那个牛油果，我们吃不够吗？”第一次的时候，我放了太多迷迭香，结果味道有点奇怪，我承认。但是现在，经过4-5次的尝试，我已经可以凭感觉来做，不再精确到克数。说实话，煎饼没什么好错的，但在奶油的部分，如果放了太多青蒜，就会有点像过期的春季沙拉，而不是细腻的奶油。我也曾遇到过坏掉的牛油果，里面是棕色的，但我还是继续做这个食谱……所以，今天我就来告诉你我现在的做法，经过这么多次尝试。

大约需要1小时，如果你动作慢一点或者花椰菜煮得慢，可能需要1小时15分钟。适合4-5个人。只要你愿意稍微弄脏一点手，玩玩搅拌机或叉子，这没有什么复杂的。可以说，难度在中等偏易的水平——我不想说简单，因为馅料的质地需要一些注意，不能做成糊状。

我经常做这个组合，因为说真的，我再也受不了早餐或早午餐只有煎蛋和涂抹奶酪。再说，如果你有孩子或挑食的朋友，牛油果和花椰菜的煎饼听起来挺高档，但其实很简单。而且，我发誓，在你吃到第三个煎饼之前，它们就已经吃完了。如果有人喜欢牛油果，这里真的会改变他们对“那个绿色东西”的看法。此外，馅料也可以作为其他食物的蘸酱——我试过和面包棒、薯条、薄饼，几乎任何东西都可以。

1. 我从煎饼开始。打一个鸡蛋，加上一点盐（如果盐不够，味道会很淡）。加入冷牛奶，过筛面粉——这样可以避免结块——然后加入矿泉水，这显然有助于蓬松（别问我为什么，我不懂面团的化学，但它有效）。再加一些新鲜黑胡椒、迷迭香和一点百里香——不要太多，只要能闻到“不同的味道”。加入一汤匙橄榄油以增加稠度。一定不要省略这一点，否则煎饼会粘在锅里。搅拌均匀，放入冰箱冷藏，至少10-15分钟——自从我发现冷藏后质地会更好，不会有面粉的味道，我再也不跳过这一步。

2. 在此期间，我处理花椰菜。如果你有一颗小花椰菜，把它拆成小花，认真清洗（我可不想在牙齿上吃到土），然后放入加盐的沸水中。大约15分钟，但一定要煮软，而不是过于软烂。如果用刀轻轻插入，轻松断开，就好了。沥干水分，放凉。

3. 在花椰菜煮的同时，煮鸡蛋——我在中火下用冷水煮，水开后正好10分钟。我不知道为什么，但我觉得比煮7-8分钟的更好，至少对馅料来说。

4. 牛油果——这里的关键是找到一些相对成熟、触感柔软但不烂的牛油果。切开，去掉核，剥掉皮，扔掉所有棕色或可疑的部分。用叉子快速捣碎，保持一点颗粒感，而不是婴儿食品。立刻挤上柠檬汁，以防变黑。有时候我在这里停下来尝一尝——基础味道要好。

5. 当所有材料冷却后，切花椰菜成小块。与牛油果混合，然后加入酸奶（一定要用那种较稠的，否则会变成汤，而不是奶油），如果想要更脆的口感可以加一些颗粒芥末，煮熟并切碎的鸡蛋、盐、白胡椒（如果有的话），否则普通胡椒也可以。别忘了青蒜，别放太多，还有一些莳萝和香菜，随意加。最后加一点橄榄油，只需一丝，以增加光泽。

6. 如果你还想在此期间清理锅子，就一个一个煎煎饼——不粘锅，第一轮加一点油，之后就可以不加了。煎饼不需要太厚，而是要薄，这样才有弹性，可以卷起来。

7. 在煎饼还温热的时候填充馅料，让味道充分融合。馅料不要放在边上，只放在中间，这样我才能卷起来而不会漏出来。紧紧卷好，切成两半，有时候我还会把它们叠在盘子里，吃得饱饱的。

如果你有一些奶油奶酪在旁边也不错，特别是如果有客人想要更丰腴的东西。可以冷食或温食，没什么关系，味道都很好。

如果没有迷迭香，可以先放一边，这不是世界末日。可以用切碎的罗勒代替，味道会稍微不同。如果没有稠的酸奶，可以用酸奶油，但要少放，以免太稀。对于不放鸡蛋的版本，可以省略煮熟的鸡蛋，但要多加一些牛油果，可能还需要一点豆腐奶酪来增加质感。

有一天，我在馅料中放了一些切得非常细的干番茄——这改变了整个故事，不是不好，但你会立刻感觉到你修改了食谱。如果你想要更清新的口感，可以用一些葱代替青蒜，或者甚至放一点辣椒，但别放太多。我也试过在奶油中放一些捣碎的鹰嘴豆——味道还不错，尤其是如果你想让它们更丰腴。

我喝着绿茶或干白葡萄酒，搭配冷矿泉水，作为早餐。如果你想做一个更丰盛的早午餐菜单，可以在桌上放一些芝麻菜沙拉和小萝卜，或者一些素菜饼。还可以搭配轻汤，甚至作为大餐的开胃菜。

如果你想换点东西，可以在奶油中放一点切碎的薄荷，增加清爽感。或者用一半的牛油果替换成碎的菲达奶酪——味道会更咸，但也不错。你也可以尝试用西兰花代替花椰菜——质感会稍微坚硬一点，但味道很好。

我觉得它们最适合搭配一份生菜沙拉或黄瓜片和莳萝，或者如果你是那种“硬核”的人，可以搭配熏鱼（我知道这听起来奇怪，但真的很好）。我也试过用鹰嘴豆泥代替牛油果奶油，但那是另一种故事，味道不太一样。

朋友们问我的问题，或者我自己最开始也问过：

- 我可以提前一晚做煎饼吗？
可以，把它们放在冰箱里，盖好，以免变干。第二天可以快速在锅里加热，而不会变得太干。馅料最好在吃的当天做，否则牛油果会氧化变成棕色。

- 可以使用冷冻花椰菜吗？
可以，我试过，但煮好后一定要把水沥干，并放凉，否则会让奶油里多出太多水。味道差不多，只是质感会稍微软一些。

- 酸奶可以用别的东西替代吗？
当然可以，可以用酸奶油或更稠的植物奶油。如果想要素食，可以用豆奶或杏仁奶，但要尽量选择稠的。

- 牛油果一定要很成熟吗？
理想情况下是的，这样容易捣碎，不会有硬块，但如果只有一个比较硬的，可以在微波炉里加热5秒（去掉核和皮！），只要稍微软一点。虽然不会有奇迹，但会有帮助。

- 我可以用什么样的面粉？
我试过普通小麦面粉，但全麦面粉也可以（味道会稍微粗糙一些）。我还试过燕麦粉，但我不太喜欢，感觉太厚重。

在营养价值方面，每个填充煎饼大约有250-300卡路里（具体取决于你放多少）。你会从牛油果和橄榄油中获得好的脂肪，从花椰菜中获得一些纤维，从鸡蛋和酸奶中获得少量蛋白质。这不是“减肥”的食谱，但也不是热量炸弹。如果你想吃点新鲜的东西而不想吃肉，并且在吃完后不会感到沉重，这个食谱是理想的。由于蔬菜和酸奶的存在，你可以获得维生素（C、K、B族）和矿物质（钾、镁）。如果减少油的用量，并选择低脂酸奶，卡路里自然会减少。无论如何，你不会一次吃5个，所以不用担心。

在冰箱里保存大约1-2天，盖好保鲜膜，但不超过这个时间，因为牛油果会氧化，没办法。如果剩下空的煎饼，分开保存，而奶油放在密封盒子里——即使这样也不能超过2天而不变色。加热时，把煎饼放进微波炉加热20-30秒（如果你坚持想吃热的），但奶油不要单独加热，没有意义，会分离。普通煎饼可以在冰箱里保存3天，而馅料则不行。

配料：

对于煎饼：
- 鸡蛋——绑定并帮助质地，如果你想要更多煎饼，就再加一个
- 牛奶——让煎饼柔软，如果没有，就只用矿泉水，但味道会更“有嚼劲”
- 面粉——基础，可以随意选择类型（见上文）
- 矿泉水——增加蓬松感，我不知道为什么，但没有它就不一样
- 橄榄油——一点点增加风味，防止粘锅
- 盐、胡椒、迷迭香、百里香——增加香味，盐和胡椒一定要，其他的根据个人喜好

对于奶油：
- 牛油果——基础，提供奶油感，别忘了加柠檬汁，防止变黑
- 花椰菜——纤维，“奶油”的主体，不要放太多，以免变得太硬
- 青蒜——增加香味，但不要放太多，否则会掩盖其他味道
- 粒状芥末——增加质感和酸味，不一定，但很好
- 酸奶（不要太多水分）——结合奶油，增加新鲜感
- 煮熟的鸡蛋——增加饱腹感，并将所有材料结合，想要更轻松可以不放
- 莳萝和香菜——增加绿色和风味，不要放太多以免掩盖其他味道
- 橄榄油——增加光泽和风味
- 柠檬——抗氧化和增加风味
- 盐、白胡椒——平衡味道，白胡椒不是必须的，我只在有的时候放