开胃煎饼

Name: 开胃煎饼
Ingredients: 125克面粉，1个鸡蛋，200毫升牛奶，盐，1个大圆茄子（8片），100毫升番茄汁，8片马苏里拉奶酪（约250克），罗勒，25克帕尔马干酪。

我做过这些煎饼几次，当我想要快速但又想要里面有奶酪和蔬菜的东西时。第一次我在一本旧食谱书中看到这个食谱，记下了材料，从那时起我就把它放在手边，当我冰箱里有一个茄子和一些马苏里拉奶酪的剩余时。这不需要太多的计划，也不需要什么特别的经验就能做得很好。

快速信息

总时间：大约50分钟
准备时间：25分钟
烹饪时间：25分钟
份量：4（每人两块煎饼）
难度：简单
食谱类型：开胃菜或简单晚餐

材料

125克面粉
1个鸡蛋
200毫升牛奶
盐
1个大圆茄子（切成8片）
100毫升番茄汁
8片马苏里拉奶酪（约250克）
罗勒
25克帕尔马干酪

制作方法

1. 洗净茄子，切成8片，不要太厚。每片上撒盐，让它们在筛子上放20-30分钟，去除水分。这样就不会有苦味。

2. 同时，准备煎饼的面糊。在一个碗里，将鸡蛋和牛奶打匀，加入面粉和盐，搅拌均匀，直到没有颗粒的流动面糊。

3. 加热一个小平底锅，涂上一点油，逐个煎8个薄煎饼。两面应轻微上色。取出放在盘子上。

4. 盐腌过的茄子片用冷水冲洗干净，然后用纸巾擦干。

5. 在同一个平底锅中，加入一点油，将茄子片两面煎至稍微变软。取出放在盘子上。

6. 马苏里拉奶酪沥干水分，切成8片。如果你有已经切好的马苏里拉，可以直接继续。

7. 拿一片煎饼。放上一片茄子，用一勺番茄汁涂抹，然后加上一片马苏里拉。撒上一点罗勒。卷起煎饼，用牙签固定，以免散开。对所有煎饼重复同样的步骤。

8. 用烘焙纸铺好一个烤盘或耐热容器。将所有卷放在一起，撒上帕尔马干酪。

9. 在预热至200°C的烤箱中烘烤10分钟，直到奶酪融化，帕尔马干酪表面变得金黄。

10. 热食。根据个人喜好，可以再撒一点帕尔马干酪。

我为什么经常做这个食谱

做起来很快，不需要太多材料。我喜欢它既适合午餐，也适合晚餐。这些煎饼可以放在冰箱里，不会失去质地，如果我不想用烤箱，也可以不烤，只是不要加帕尔马干酪。

建议和变体

建议

不要省略给茄子加盐的步骤，否则会苦。
如果面糊在室温下静置10分钟，煎饼会更好。
使用不粘锅，特别是如果你想做薄煎饼。
不要在烤箱里烤得太久，否则煎饼会变干。

替代品

马苏里拉可以用其他融化的奶酪替代，但味道会有所不同。
番茄汁可以用稀释的番茄酱替代。
如果没有帕尔马干酪，可以在上面撒一些磨碎的奶酪。

变体

可以在马苏里拉旁边加一片薄火腿。
如果你想要无烤箱版本，可以跳过帕尔马干酪，立即食用卷好的煎饼。
可以用干牛至或百里香代替罗勒。

上菜建议

可以将其斜切，作为开胃菜拼盘。
搭配简单的沙拉很好。
如果想要更丰盛，可以在上面加一勺酸奶油，作为上菜时的装饰。

常见问题

1. 我可以提前一天做煎饼吗？
可以，简单的煎饼（没有馅料）可以提前一天准备，并放在冰箱里。当天填充并烤制。

2. 茄子需要去皮吗？
不，茄子片带皮使用，但在切之前要彻底清洗。

3. 如果没有烘焙纸该怎么办？
可以在耐热容器上涂一点油，但存在卷可能会稍微粘连的风险。

4. 我可以冷冻填充好的煎饼吗？
不推荐，因为茄子和奶酪解冻后质地会改变。

5. 如果马苏里拉在烤箱里出水怎么办？
如果马苏里拉太湿，可以在放入煎饼之前用纸巾压干。

营养价值

每份（两块煎饼）的估计值：大约300-350卡路里。
蛋白质：14-16克
碳水化合物：28-30克
脂肪：15-18克
这些数值可能因马苏里拉的类型、煎炸时使用的油量和最后添加的帕尔马干酪而有所不同。

保存和加热

煎饼可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。可以在烤箱或微波炉中加热，但不要加热太久，以免干燥。不推荐冷冻。加热后，可以添加新鲜的帕尔马干酪。

就这些。这个食谱简单明了，没有复杂的步骤。