白色酸面包

在外面变凉的时候，做酸面包非常简单，我真的很享受这个机会。这让我想起了小时候从教堂买的面包，简单而纯净的味道。我并不总是做，但当我把烤盘从烤箱里拿出来时，我知道这绝对值得努力。

快速信息

总时间：大约 5 小时（包括发酵和烘烤）
准备：实际 20-30 分钟
发酵：大约 3 小时（最初 2 小时，成型 45 分钟）
烘烤：45 分钟
份量：2 个中型面包
难度：中等
食谱类型：适合日常消费的酸面包

原料

1 公斤小麦面粉
200 克酸面团
540 毫升温水
1 茶匙盐
1 茶匙糖

制作方法

1. 准备酸面团

在开始揉面之前，我会在冰箱里取出酸面团，大约提前两小时。我在上面撒上两勺面粉，轻轻搅拌，然后放在一边，让它激活。这个步骤不需要额外的水。

2. 揉面

在一个大碗中，我放入 900 克面粉，然后加入酸面团、温水和糖。将所有材料混合在一起，开始揉面，逐渐加入剩余的面粉和盐。继续揉面，直到得到一个有弹性、不再粘手的面团。

3. 第一次发酵

用少许油轻轻涂抹一个碗，将面团放入其中，用保鲜膜或毛巾覆盖。让它在室温下发酵两小时。

4. 造型和第二次发酵

将面团倒在桌子上，分成两部分。将每一块揉成一个圆柱形，不要太紧，只需成型即可。将它们放在撒了面粉的毛巾上，覆盖起来，静置 45 分钟。

5. 烘烤

将两个面包放在铺了烘焙纸的烤盘中。我将烤箱预热到 195-200°C。在底层的烤架上放一个耐热的碗或盘子，加入水以产生蒸汽。将面包放入烤箱，烘烤 45 分钟。

6. 烘烤后

从烤箱中取出面包，在表面涂上一点水，然后用毛巾覆盖，以保持外壳在开始时更柔软。让它们在烤架或木板上完全冷却。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢简单的味道和它保持良好的方式。它不需要很多原料，而且如果我准备好了酸面团，除了发酵，其他一切都很快。

提示和变体

提示

如果您使用的酸面团已经 2-3 天没有喂养，最好在之前再喂一次，以确保发酵良好。
在放入面包之前先预热烤箱，以便在烘烤开始时能很好地膨胀。
涂抹烤盘或使用烘焙纸，以免粘连。
不要在面包刚从烤箱中取出时切开——让它完全冷却。

替代品

可以使用全麦面粉或部分全麦面粉，但需要更多水，发酵时间可能会有所不同。
如果您的酸面团不够成熟，最好等一天，而不是冒险让面团不发酵。

变体

可以在面团中加入少许油，但质地会稍微改变。
您可以在烘烤前撒上种子。

上菜建议

适合涂抹黄油、果酱、奶酪，或作为汤或三明治的简单面包。
面包的内部相当致密，但通气，适合做烤面包。

常见问题

1. 酸面团必须非常酸，还是可以用新鲜的？

最好是活跃且酸的，以确保面团能发酵。如果是新鲜的，面包可能会发酵得更慢或根本不发酵。

2. 我可以让面团发酵超过 2 小时吗？

可以，如果厨房较凉，可能需要更长时间才能发酵。请注意它的体积要翻倍。

3. 为什么烤箱里需要水碗？

烤箱中的蒸汽有助于保持外壳在开始时薄而有弹性，这有助于面包更好地膨胀，而不会无控制地开裂。

4. 面包可以不放烘焙纸烘烤吗？

可以直接在涂抹好的烤盘中烘烤，但有粘连的风险。烘焙纸可以减少这种风险。

5. 我可以放更多的盐或糖吗？

可以根据口味调整，但过多的糖会改变发酵，过多的盐可能会减缓发酵。

营养价值

估计每片 50 克的面包（根据此食谱制作）约有 120 千卡，约 25 克碳水化合物，3-4 克蛋白质和不到 1 克脂肪。根据面粉和切片的厚度，数值会有所变化。没有添加脂肪的情况下，这是一种相对低脂的面包。

保存和加热

酸面包在室温下保存良好，用毛巾或纸袋包裹，2-3 天不会变得太干。为了更长时间，可以切片冷冻。在加热时，几分钟放入烤箱或烤面包机有助于恢复良好的质地。如果放在冰箱中，会更快变干。