蔬菜沙拉

我做过这道蘑菇和蔬菜沙拉很多次，尤其是在冰箱里剩下蔬菜的时候，想吃点清爽的东西。我通常在晚上准备，然后把所有材料放在冰箱里过夜。它很适合搭配丰盛的餐点，或者作为小吃，当我想要一些丰盛但不含肉的食物时。制作过程简单，不需要太多的食材，也不需要长时间待在炉子旁。

快速信息

总时间：大约50-60分钟（包括煮、冷却、切碎、混合）
准备时间：20-25分钟（清洗、切碎、混合）
烹饪时间：20-25分钟（煮蘑菇、冷却）
份量：4-6人
难度：简单
食谱类型：蔬菜沙拉、配菜或冷小吃

食材

500克蘑菇（我通常使用白色或棕色香菇，但几乎任何种类都可以）
2个黑萝卜
1/2根中等大小的芹菜根
2根胡萝卜
盐
胡椒
蛋黄酱（用1个蛋黄、1汤匙芥末和油，或根据口味）
3汤匙加蛋黄酱的辣根

制作方法

1. 清洗蘑菇，洗净后如果很大就切开。将它们放入加盐的水中煮沸。煮大约20-25分钟，直到熟透。彻底沥干，并让其冷却。如果有时间，可以将它们放在筛子上，轻轻压一下以去除多余的水分。

2. 冷却后，将蘑菇切碎。不要切成糊状，但也不要留大块。

3. 黑萝卜去皮，然后用大擦子擦成丝。擦好后，将其放入干净的毛巾或筛子中，充分挤压以去除水分。这一点很重要，以免沙拉后期出水。

4. 胡萝卜和芹菜也同样处理：去皮、洗净，擦成丝。胡萝卜出水不多，但可以轻轻挤压一下。

5. 制作蛋黄酱时，将蛋黄与芥末打匀，然后逐渐加入油，持续搅拌。根据需要添加适量的蛋黄酱，但通常4-5汤匙就足够了。

6. 在一个大碗中，将擦好的蔬菜和切碎的蘑菇混合。加入蛋黄酱、3汤匙加蛋黄酱的辣根、盐和胡椒，按口味调味。充分搅拌，直到混合均匀。

7. 尝一下，调整盐和胡椒的量。至少在上桌前放入冰箱冷藏1小时。冷食。

我为什么经常做这个食谱

这是可以用简单食材制作的沙拉，且在冰箱中保存良好。作为配菜或快速小吃都很好。它不会氧化，也不会很快变软，所以可以提前准备好第二天食用。

建议和变体

建议

- 不要跳过挤压黑萝卜的步骤——它会释放很多水分，否则会稀释味道。
- 蘑菇必须彻底沥干，否则残留的水分会影响口感。
- 如果在家自制蛋黄酱，确保所有材料在混合前达到室温，以免分离。
- 上桌前冷藏，以便味道融合。

替代品

- 如果不想在家制作，可以使用买来的蛋黄酱。
- 如果没有黑萝卜，可以用红萝卜，但味道会更温和。
- 为了更轻的版本，可以使用一半酸奶和一半蛋黄酱。

变体

- 为了更辛辣的味道，可以加入一些简单的擦辣根（不加蛋黄酱）。
- 如果想要更多清新感，可以在最后加入切碎的香菜。
- 有时我会加入切碎的腌黄瓜，增加酸味，但这不是基本食谱的一部分。

上桌建议

- 作为开胃菜或配炸肉都很合适，就像我经常做的那样。
- 可以放在烤面包片或饼干上。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的蘑菇吗？
可以，你可以使用手边的任何蘑菇。香菇是最容易找到的，味道也不太浓，但其他种类的食用菌也可以。

2. 可以省略加蛋黄酱的辣根吗？
如果你不喜欢辣根，可以省略，但没有它味道会淡一些。如果你喜欢辛辣，可以只放擦碎的辣根。

3. 黑萝卜是必须的吗？
不是必须的，但它会提供独特的味道，比红萝卜的味道更少甜。用红萝卜做会更温和。

4. 我可以提前一天准备沙拉吗？
可以，放在冰箱里几个小时后更好。可以保存1-2天没有问题。

5. 如果沙拉剩下怎么办？
将其放在冰箱中，盖好。建议不要保存超过2天，因为蔬菜会失去口感。

营养成分（估算）

每份（6份）的营养成分：大约150-170卡路里。
蛋白质：4-5克
脂肪：10-12克（取决于使用多少蛋黄酱）
碳水化合物：9-12克
钠：450-600毫克
纤维：3-4克

上述卡路里和营养成分因蛋黄酱的种类和蔬菜的水分去除量而异。这是一道相对丰盛的沙拉，尤其是由于蛋黄酱的缘故。

保存和加热

这道沙拉可以在冰箱中保存在密闭的容器中，最多可保存2天。不建议加热，需冷食。如果过了一天后看到底部有少量水分，可以轻轻搅拌或沥去多余的水分。

这不是一道适合冷冻或加热的沙拉，但冷藏后第二天也能很好地保存。