烤土豆

有一天，我的姐姐给我打电话，说她带着侄子们来我家，没提前通知，正好是在午餐时间。我没时间准备什么复杂的烹饪计划，而且，家里有孩子吵闹的时候，我也不想做那些步骤繁多的菜谱。我打开冰箱，真心话，里面没什么好东西——就两个胡萝卜，几根被遗忘的洋葱，大蒜，还有一袋土豆。就这些。所以我做了这个烤土豆的食谱，我从一次尝试到另一尝试不断改进，有时加多些辣椒粉，有时加些我在网上看到的姜黄，有时加点妈妈干的迷迭香，因为它一直挂在储藏室里晾着。第一次我加的水太少，土豆有点粘，但现在我已经学会了该加多少水，并且要时不时关注它们。这道菜既可以作为主菜，也可以作为配菜，取决于你当天的食欲。没有什么复杂的地方，但我发誓它的味道好得让所有人都想要双份，连那些通常害怕蔬菜的小家伙们也不例外。

为了让你快速了解：用这些量大约可以做出6个饥饿人的饭（如果再加一份肉的话，可以做到8人）。你需要大约20分钟来切菜和搅拌，然后在180度的烤箱里烤大约45分钟，期间小间歇看看是否需要加水。所以，简单算一下，包括洗碗，时间不会超过一个小时零一点。难度如何？任何人都能做到，尤其是如果你对切菜的精确度没有要求。

我为什么这么常用这个食谱？这正是那种应急的食物，当你不想费脑筋但又想吃点能填饱肚子的东西时。你不会弄脏太多的碗，如果你有事，可以把所有东西放进烤箱，然后在它们烹饪的时候去做别的事情。而且，整个房子都弥漫着“真正”的食物的香味，你不需要向任何人解释你做了什么，因为大家都能认出那种香气。我不知道你们那边怎么样，但在我这里从来没有人会把食物留在盘子里。它和任何类型的肉都很搭，甚至单吃也不错，配上一份沙拉。而且这道食谱你可以随意放任何在冰箱里闲置的蔬菜。此外，如果有客人，增加或减少食材的量也很简单，不会麻烦。

为了做出一大盘烤土豆（就像我做的那样，我不太偏离），你需要以下材料：

2公斤土豆（最好是适合煮/烤的那种，不是那种粉质的，容易碎的；我通常凭眼睛挑，但说实话，如果烤盘里有一块比较软的，我也不介意）

2根适中的胡萝卜（增加甜味和一点颜色）

2个大洋葱（增加风味，我喜欢黄洋葱，但任何种类都可以）

100毫升油（我用葵花籽油，但橄榄油也可以，只要不是那种味道太苦的）

1勺调味料或其他蔬菜调味品（不想怪谁，每个人放自己喜欢的，如果不想用调味料，盐和香料也足够）

1勺甜椒粉（增加香味和颜色；如果想要辣味，可以放一点辣椒粉，但不要太多）

盐和胡椒粉根据口味（我一开始对盐很节省，后面再补充）

4勺浓番茄酱（把所有东西粘在一起，给个好酱；我不放番茄膏，太酸了）

2勺姜黄粉（不是必须的，但能给个漂亮的颜色，听说对健康有好处）

1勺干百里香（如果有新鲜的更好，运气好的话可以找到）

1勺迷迭香（在手掌中搓一下，让香味释放出来）

1杯水，大约100毫升，开始时加（反正如果需要的话还会再加）

5-6瓣大蒜（我从来没有放太多；如果你不想剥皮，至少要放两三瓣）

第一步很简单，尽管我不太喜欢这个过程：我把土豆、胡萝卜和洋葱都剥皮。我把它们洗干净，然后把土豆切成四块，大小要适中，不要太小，因为会变成泥。胡萝卜和洋葱切成小块，差不多一个手指的大小。我不在乎大小，不是做蛋糕，没必要完美。

在一个大的锅里，把所有切好的蔬菜放进去。然后加油、盐、胡椒、甜椒粉、调味料（如果你想要不那么咸，可以省略或少放）、百里香和迷迭香。有时我还会放一片月桂叶。我喜欢用手直接搅拌，这样可以感觉到是否需要再加点东西，但如果你不喜欢弄脏手，也可以用大勺子。

另外，在一个小碗里，把番茄酱、姜黄和2-3勺水混合，做成一种糊状。我不知道为什么，但如果直接把番茄酱和蔬菜混合，它们不会粘在一起，而用这种彩色的糊状物，似乎所有的块都被包裹得很好。把糊状物倒在土豆上，再次搅拌均匀，尽量让其均匀分布。

之后，把所有这些美味的东西倒入一个大的烤盘（如果你有炉子上的那个烤盘，那就完美了）。用勺子稍微平整一下，但不要压得太紧，以免土豆被压碎。在烤盘边缘倒入水，以免冲掉香味。我不会一开始就放全部水，因为我总是不知道土豆的水分有多少。如果你有不粘的烤盘或者铺了烘焙纸，就不会粘，但即使底部有点焦也没关系，我觉得那样反而增添了味道。

把烤盘放入预热至180度的烤箱中。前35分钟我不去碰它们，只是透过窗户看看它们是否开始变色。半小时过后，用铲子轻轻翻动土豆，以免上面烧焦，确保均匀受热。如果我看到水分蒸发完了，就再加一点，以免它们变干或粘在一起。

在土豆变成金黄色的时候，我开始处理大蒜。我把大蒜剥皮，用刀背压扁，然后和两勺水混合（这样可以去掉辣味，香味更均匀）。当土豆快要好了（也就是说，用叉子能轻松插入，但不会完全碎掉），我把大蒜混合物倒上去，再把烤盘放进烤箱再烤10分钟。这一步很重要，我不知道为什么，但如果你一开始就放大蒜，它会烧焦，味道就不好了。

当它们烤好时，我把它们拿出来，放置5-10分钟让它们“呼吸”，否则会烫到你的舌头，什么味道都感觉不到。看起来不难做，但你要知道，重要的是不要烤得太干，尤其是如果你的烤箱比较老或者没有通风。

一些有用的建议（不要跳过）：

1. 一开始不要加太多水，否则你会发现变成土豆汤，而不是烤配菜。最好是逐渐加水，如果你看到它们干得太快。每个人的烤箱都不同，这有点像抽奖。

2. 如果你用的是新土豆，缩短烘烤时间，注意观察，因为它们更嫩，容易变成泥。

3. 烟熏辣椒粉能增加风味，但不要放太多，否则会苦。

4. 不要一开始就放大蒜。真的，放久了会变苦，味道不好。

5. 如果想要更健康，可以把油量减半，或者用一点蔬菜高汤代替。

替代和调整：

如果没有姜黄也没关系，但如果有，使用它会给菜肴带来很好的黄色。同样，你也可以用番茄酱或番茄泥替代番茄酱。如果你不想用调味料（我知道很多人避免添加剂），可以稍微增加盐的量，并添加一些干香草（如罗勒、牛至）。如果你想要无麸质的版本，确保番茄酱和调味料不含麸质（我有过用含有麸质的辣椒粉的经历）。

变体：

有时候，我会在土豆中加入其他剩余的蔬菜：西葫芦、胡椒，甚至几片甜菜（但不要太多，因为会改变味道）。你也可以在烤盘中放入几颗黑橄榄，增加一点盐和不同的香味。或者，如果你想把整个菜变成一顿完整的餐，就在最后加上切薄的熏香肠或培根，放在上面，再烤10分钟。我有时会这样做，当我想吃点“肉食”的时候。

上菜的想法：

这些土豆可以搭配任何肉类——烤鸡、猪肉，甚至是烤鱼。如果你做的是素食，一份酸菜或腌菜就足够了。我还把它们和烤甜椒沙拉或蒜酸奶酱搭配，效果出乎意料地好。对于有很多客人的聚会，我会把烤盘直接放在桌子上，让每个人自己取，大家都不会挑剔分量。

常见问题（真的，我被问过）：

烤箱里需要烤多长时间？

这取决于土豆和烤箱，但一般在45到55分钟之间。如果块头较大，可以再多烤一会儿。重要的是要用叉子能轻松插入，但不要变成泥。

可以放其他蔬菜吗？

当然可以。西葫芦、欧洲防风、胡椒，甚至是西兰花都可以，只要不烤太久，以免变得软烂。只需注意那些出水多的蔬菜（例如：西葫芦），以便调整液体。

如果所有东西都粘在烤盘上怎么办？

要么你放的水太少，要么烤盘根本不粘。下次尝试用烘焙纸铺底，或者把烤盘涂油。如果底部有点焦也没关系，只要不要完全烧焦。

大蒜味太重，怎么办？

减少用量，或者放整瓣，只需压扁，最后再拿出来，只留香味。如果你根本不喜欢，可以不放，尽管那样就不一样了。

可以不放油吗？

可以，但味道会稍微改变。你可以用一两勺蔬菜汤或水，但那样的话需要在中间再搅拌一下，以免它们变得太干。

大致的营养价值：

如果按照上面的食谱计算，每份（大约300-350克）大约有240-270卡路里，具体取决于你使用的油量和番茄酱的糖分。蛋白质大约4-5克，脂肪6-8克（如果减少油，脂肪也会减少），碳水化合物大约在每份45克左右。由于土豆和胡萝卜提供了良好的纤维，吃起来不会太重，但如果你放了很多油，吃了半盘，那就不是完全健康的食物了。不过，作为一顿正常的餐或配菜，还是相当不错的，尤其是如果你在一天的其他时间没有过量摄入面包或其他淀粉类食物。无麸质，无乳糖，无任何可疑成分，只要使用简单的调料。如果你想降低卡路里，可以减少油的用量，增加非淀粉类蔬菜的量（如胡椒、西兰花、西葫芦）。

如何保存和重新加热：

如果剩下土豆，可以把它们放在一个有盖的容器里，放在冰箱里，能保存大约2-3天。重新加热的话，最好在烤箱或平底锅中加一勺水，这样可以防止它们变干。在微波炉中加热可能会变硬，或者变得像塑料一样，具体取决于土豆。不管怎样，如果在平底锅中加热，可以加一点油，或者如果酱汁蒸发了，可以加一点番茄酱。我不建议冷冻，因为解冻后口感会改变，效果就不一样了。

这就是我总是这样做烤土豆：简单，不用担心，带着那种充满房子的香味，以及根据手头材料进行一些即兴发挥。它们不是为了特殊场合，但能拯救很多午餐，尤其是当客人突然来访时，你想让他们觉得你比实际做的更努力。

我们清洗和洗净土豆，然后将其切成四块。胡萝卜和洋葱也一样处理，但我们将它们切成小方块。在锅中放入土豆、油、调味料、盐、胡椒粉、辣椒粉、百里香和迷迭香。单独在一个碗中与高汤一起加入姜黄粉。将得到的糊状物加入土豆中。稍微翻炒一下这个混合物，然后将所有配料倒入烤盘，沿烤盘边缘倒入水，放入烤箱中以180度的温度烤约45分钟。我们捣碎大蒜，加入2汤匙水，然后在土豆快熟时加入大蒜，再烤十分钟。祝你好胃口！如有需要，可以添加更多水。热食。

 成分: 2公斤土豆 2根胡萝卜 2个洋葱 100毫升油 1汤匙美味调料 1汤匙红椒粉 盐和胡椒，适量 4汤匙高汤 2汤匙姜黄粉 1汤匙百里香 1汤匙迷迭香 1杯水（100毫升） 5-6瓣大蒜

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