腌制卷心菜炖饭
当我没有时间或心情做素食卷心菜时，我经常做这道简单的酸菜米饭。我喜欢把所有东西都放进锅里，不用塑形，但味道让我想起了童年的美食。我也尝试过用罐装西红柿和番茄汁，随便用什么都可以，只要你家里有。
快速信息
总时间：大约1小时
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：素食主菜，丰盛，灵感来自素食卷心菜
材料
1个酸菜（中等大小，约1-1.2公斤）
1杯米
1个洋葱
1根胡萝卜
200克罐装西红柿（或番茄汁或新鲜西红柿）
油
黑胡椒
莳萝或香菜
制作步骤
1. 将酸菜洗净，特别是如果它非常咸或酸，挤干水分。将酸菜切成细丝，尽量薄。
2. 将切好的酸菜放入平底锅或大锅中。与此同时，清洗洋葱和胡萝卜，并切成小块。
3. 在另一个平底锅中，放油加热。加入洋葱和胡萝卜，翻炒，偶尔搅拌。当它们变软时，加入事先洗净的米，继续在火上加热2-3分钟，让味道混合。
4. 将罐装西红柿（或番茄汁，如果你喜欢）倒在米和蔬菜上。搅拌几次。
5. 将米和蔬菜的混合物倒在酸菜上。搅拌均匀，然后加入足够的水以覆盖所有材料。
6. 将锅放在中小火上。盖上锅盖，煮大约30-40分钟，直到米熟透，酸菜变软。如果需要，随时加水。
7. 最后，加入黑胡椒、切碎的莳萝或香菜调味。尝尝看看是否需要加盐；通常酸菜已经够咸了。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱是我想吃素食时的基本选择，但又要丰盛。不需要太多关注细节，使用简单的材料，几乎总是可以在家里找到。只需用一锅就能完成，不会弄脏太多的器皿，第二天也能很好地加热。
建议和变化
建议
- 如果酸菜非常咸，可以用多次清水冲洗，或者稍微浸泡去盐。
- 为了更好的口感，开始时不要煮得太烂；定期检查液体的水平。
- 米在烹饪前需要洗净，以免变得过于粘稠。
替代品
- 如果没有罐装西红柿，可以使用新鲜西红柿，切碎或切丁。
- 可以根据口味用香菜代替莳萝。
- 如果不素食，可以在最后加入熏肉或香肠。
变化
- 如果你喜欢，可以加入其他蔬菜，如甜椒或芹菜。
- 可以在炒的时候加入切碎的大蒜，以增加风味。
上菜建议
- 作为主菜热食，配一点面包。
- 也可以作为配菜与肉类一起食用，如果不素食的话。
- 在室温下也很好，特别是在炎热的日子里。
常见问题
可以用甜菜做吗？
可以，但味道会有所不同。用甜菜时，最好加一点盐，可能还要加一点柠檬汁或醋，以平衡缺失的酸味。
如果我想用全谷米，是否需要更改？
全谷米煮得比较慢，所以可以提前放入，或者先单独稍微煮一下。另一种选择是加更多水，煮得更久。
我必须先炒洋葱和胡萝卜吗？
不是必须的，但如果炒一下会更美味。如果你赶时间，可以直接放在酸菜上，但味道会稍微逊色。
我可以加入其他调味料吗？
可以，根据口味添加月桂叶、百里香或甜椒粉，但基础食谱也可以简单使用。
营养价值
每份估算（6份中）：
卡路里：170-200
蛋白质：4-5克
碳水化合物：35-40克
脂肪：3-5克
酸菜和胡萝卜提供纤维，而米是主要的卡路里来源。如果使用白米和罐装西红柿，营养价值可能会有所不同，但这道菜的卡路里摄入量仍然适中。
保存和加热
这道菜在冰箱中可以保存2-3天，放在有盖的容器中。可以在微波炉或炉灶上轻松加热，如果液体减少，可以加一点水。放置时间长了，酸菜可能会变得更酸，但不会很快变坏。不建议冷冻，因为解冻后酸菜和米的质地会有所不同。
在斋戒期间，我母亲常常准备这道菜……将卷心菜洗净，切成薄条，然后放入平底锅中。在另一个平底锅中加入油。将洋葱和胡萝卜切碎，放入油中炒。当它们稍微煎过后，加入米饭。让它在火上煮几分钟。加入番茄汁。混合并将米饭与卷心菜结合。放在火上，加入一些水，只需足够覆盖卷心菜。煮至米饭熟透，卷心菜变软。最后，加入胡椒和莳萝或香菜。这是一道非常美味的菜肴:)。如果不想用罐头番茄，可以使用番茄汁或新鲜番茄。如果您添加培根或香肠，就不再是素食的，但仍然很好吃:)。您还可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，也可以添加大蒜。
成分: 1 泡菜卷心菜 1 杯米饭 1 个洋葱 1 根胡萝卜 200 克番茄汤（切丁）胡椒油莳萝或香菜
