三重蛋糕
第一次做这个蛋糕的时候，我想我大约17岁，搞错了饼皮的比例。我一次性放了所有的牛奶，然后觉得面团有点软，于是又加了一把面粉，结果最后做出来的饼皮又厚又沉……幸好我在奶油上救回了它，奶油做得还不错，味道也很香。妈妈笑我，但事实上，从那以后，我一直在尝试这个三重奏的变体，并不断做一些小改动，以适应我的口味。这是一种总是在厨房里忙碌的甜点，适合在大家都想吃的时候做，而不仅仅是你自己想吃一块。
这个食谱，包含可可饼皮和香草奶油（有时候我会弄坏，老实说），是一种“聚会”蛋糕，适合有人来访时想做点更节日的东西，但又不想整天待在烤箱旁边。制作时间并不快，有点繁琐，但并不复杂，只需要耐心和对奶油的关注。
快速概述一下：你需要大约1个半到2小时的时间，包括冷却和组装（当然，不包括放冰箱的时间，所以要记得这一点，因为蛋糕最后需要在冰箱里放几个小时）。大约可以切出10-12块，或者如果切得小一点可以切出16块，蛋糕很丰富。难度等级中等，任何人都能做出来，但也不是那种匆忙时能快速做的甜点，否则你可能会遇到奶油分离或饼皮不膨胀的问题。
为什么我经常做呢？很明显，这不是日常的甜点，但它是大家都喜欢的那种，材料也不贵，而且足够丰盛，不会在10分钟内就吃完，像蛋糕一样。这也是我童年的蛋糕，我总是在生日时要求吃的，几乎是唯一一种饼皮+蛋糕+奶油的组合，我吃了也不会厌倦。而且最棒的是：你可以根据家里的材料进行调整，如果你对装饰有耐心，做出来的蛋糕会非常漂亮，完全不需要完美的Instagram照片。老实说，我从来没有做过两块一模一样的，但味道依然很好。
配料（适用于22x32厘米的烤盘，家里标准尺寸）：
蛋糕底
- 4个鸡蛋（鸡蛋能让面糊成型，增加风味，蛋白能提供“蓬松感”）
- 4汤匙糖粉（我喜欢用糖粉，它溶解得更快，和鸡蛋打得更好）
- 3汤匙油（防止蛋糕底干燥，使其更加松软）
- 3汤匙水（别问为什么，妈妈这样做，能让蛋糕底更蓬松）
- 4汤匙面粉（刚好能让面糊成型，多了会变硬）
- 1小撮泡打粉（帮助发酵，显而易见）
- 1小撮盐（提味）
- 1茶匙醋（我用它来中和泡打粉的味道，防止蛋糕底发苦）
可可饼皮
- 2个鸡蛋（同样，鸡蛋能让饼皮成型）
- 8汤匙油（是的，很多，但这让饼皮松软且微脆）
- 8汤匙牛奶（让面糊成型，否则会干）
- 8汤匙糖粉（我不放颗粒糖，颗粒糖不容易溶解）
- 1小撮盐（没有盐，任何蛋糕都会味道平淡，真的）
- 10汤匙面粉（但我会分批加入，避免面团太硬，保持弹性）
- 2汤匙可可粉（别吝啬，这里是味道的关键）
- 1小撮泡打粉（帮助膨胀，不要做成饼）
香草奶油
- 500毫升牛奶（大多数用于热奶油）
- 2个蛋黄（使奶油浓郁，而不是像速溶布丁那样稀）
- 1杯糖（约180克，但我会适量放，避免太甜）
- 1包香草糖（为了香气，香草的味道在这里是不可妥协的）
- 2滴香草精（如果有的话，如果没有，可以放一根香草豆浸泡）
- 5汤匙面粉（用来让奶油成型，代替淀粉）
- 200克巧克力酱（用于装饰，也可以用Nutella或任何巧克力酱）
- 装饰糖果（如果你愿意的话）
- 椰蓉（可选，我放上面为了外观和略微的脆感）
制作步骤：
1. 蛋糕底 - 从蛋糕底开始，因为它需要时间烘烤和冷却。
首先，分开鸡蛋 - 蛋白放在一个大碗里，蛋黄单独放。将泡打粉用醋直接倒在蛋黄上，以免蛋糕底有奇怪的味道（我不知道为什么很多人不这样做，但真的很重要）。将蛋黄与泡打粉混合，搅拌均匀，不需要完美，只要混合均匀即可。
将蛋白打发，加盐，直到能够保持在打蛋器上。然后，逐渐加入糖粉，直到得到光滑的蛋白霜。如果你有搅拌器，那就更好了。加入油、水和准备好的蛋黄，最后耐心地将过筛的面粉“撒入”。我用刮刀搅拌，而不是打蛋器，以免失去空气。
将混合物倒入铺了烘焙纸的烤盘中。不要用黄油涂抹烤盘，因为在这个蛋糕底上没有必要。烤箱需要提前预热到175°C，否则蛋糕底会塌下去。烘烤约40分钟，但不要精确到秒 - 在35分钟后用牙签插入，如果出来是干净的，就好了。如果不是，再烤5分钟，但不要太频繁地打开烤箱门。让蛋糕底完全冷却，以免在组装时“塌陷”。
2. 可可饼皮 - 我从来没有做出两片相同的饼皮，但我尝试过。
将鸡蛋打入一个碗中。与糖粉混合，搅拌至顺滑。倒入油（全部8汤匙，不要吝啬），再搅拌好，然后加入牛奶。单独将面粉、可可粉和泡打粉混合，以免饼皮中有可可块（这真的很烦人，所以值得单独处理）。
逐渐将面粉-可可-泡打粉的混合物加入，直到得到流动但不液体的面糊。将混合物分成两部分 - 如果你想称重，那是你的事，我通常是“凭感觉”倒入。
将饼皮依次烘烤，使用与蛋糕底相同的烤盘，铺上烘焙纸（你不想每次都清洗烤盘，相信我）。每片约烘烤15分钟，温度保持在175°C。饼皮应该坚实，而不是脆的。
3. 奶油 - 这是我最常出错的地方，因为我急于求成或者没有搅拌好。
将400毫升牛奶放入厚底锅中加热。在另一个碗中，将蛋黄与糖、香草糖和5汤匙面粉搅拌。将剩下的100毫升牛奶倒入混合物中，以稀释（否则会形成厚块）。然后加入香草精。
当牛奶开始煮沸时，将火调至最低，慢慢倒入蛋黄混合物，同时不断搅拌。如果不持续搅拌，底部会粘住，甚至更糟，会分离。搅拌直到混合物变稠 - 不要太稀，也不要太硬。将其移开，完全冷却。
当奶油冷却（这真的很重要，绝对不能温热！），将黄油（或如果有的话，放软的黄油）搅拌至柔软，然后逐勺加入奶油中，边搅拌以免分离。如果你有耐心，奶油会很细腻，如果没有，可能会有点结块 - 这不是世界末日，但也不会像烘焙店的那样完美。
4. 组装
现在是有趣的部分：取一片可可饼皮，放在烤盘底部。放入一半的奶油，抹平。然后放上白色蛋糕底，再加一层奶油，最后放上第二片可可饼皮。最后，在顶部涂抹巧克力酱（室温下，以免饼皮破裂）。我还会撒上一些彩色糖果和一点椰蓉，但这要看心情。
一定要放入冰箱！至少4-5小时（如果我有耐心的话，我会过夜）。如果你在蛋糕热的时候切，会使奶油“变软”，看起来不美观。冷却后，用薄刀切，最好在热水下冲洗一下刀。
小贴士、变体和上菜建议
实用小贴士：
- 不要急于处理奶油，完全冷却后再加黄油/人造黄油，否则会分离，效果不好。
- 饼皮和蛋糕底的面粉我总是筛过，以免有块状物，确保松软。
- 不要让蛋糕底干燥，组装前用毛巾覆盖，以免在组装时开裂。
- 涂抹巧克力酱时，要保持柔软，否则会撕裂饼皮，你会自责。
- 烤盘要是长方形的，否则层次不会排列得当。
材料替换：
- 如果家里有人对面筋过敏，可以用无麸质混合面粉替代。我试过，差别不大，但要选择好的品牌，不要随便。
- 黄油和人造黄油都可以用，只是黄油更美味，但如果不在室温下，混合起来会更困难。
- 糖可以减少10-15%，如果你不想太甜，但不要太抠，因为那样会失去蛋糕的魅力。
- 巧克力酱可以用任何可涂抹的巧克力酱，甚至是低糖的，如果你手头有。
变体：
- 如果想要更清新的口感，可以在奶油中加入柠檬或橙子的皮。
- 我见过有人在层与层之间放薄薄的樱桃果酱，但我没有尝试过，听起来很有趣。
- 如果想要低卡版，可以使用脱脂牛奶、低糖涂抹酱和轻质人造黄油，但老实说……那样会失去一些魅力。
- 如果想要更浓郁的味道，可以在可可中加入一勺咖啡。
上菜建议：
- 我喜欢将其切成小方块，搭配咖啡或黑茶，冷牛奶也很搭。
- 如果有客人，可以用半颗糖渍樱桃或薄荷叶装饰每一块，看起来像“烘焙店”的产品。
- 如果想要奢华一点，可以配香草冰淇淋，但蛋糕本身已经很丰盛了。
常见问题
1. 如果在加黄油/人造黄油时奶油分离了怎么办？
如果你发现奶油分离了，变成了奶酪状，最简单的方法是将碗放在温水中轻轻加热，并快速搅拌，有时会重新结合。加脂肪时，奶油不能是温热的，这通常是问题的根源。
2. 我可以提前一天做蛋糕底和饼皮吗？
可以，我通常在晚上烤，盖上湿毛巾或保鲜膜，以免干燥。第二天组装会更容易，而且没有时间压力。
3. 如果没有巧克力酱，我可以用什么替代？
任何可涂抹的巧克力酱。如果紧急的话，可以快速用融化的巧克力和一点黄油在家自制。或者干脆只用椰蓉装饰也可以。
4. 如果减少糖，蛋糕会一样松软吗？
蛋糕依然会松软，但味道不一样 - 糖也影响口感。可以减少1-2汤匙，但不要更多。如果想要更低卡，可以使用专门的甜味剂。
5. 为什么要放冰箱那么久？
在奶油完全冷却并“凝固”之前，无法切出整齐的块。层次会在冷却时固定，味道在几小时后会更好。
6. 如果饼皮粘在烘焙纸上怎么办？
让它们完全冷却后再剥离。如果仍然不粘，可以在纸上放一条湿毛巾，静置2-3分钟，会变软，更容易剥离。
营养成分（大致估算）
这不是减肥甜点，我先说明。每份（大约100-110克，即一块相当大的）约330-370卡路里，具体取决于你放了多少巧克力酱。含有约40-45克碳水化合物，16-18克脂肪（由于黄油/人造黄油、油和巧克力酱），每份含有6-7克蛋白质。如果你用低卡替代品，卡路里会减少，但不会太多。要注意糖尿病患者或节食者，因为这款蛋糕相当甜且浓稠，并不适合每天食用。优点是它能迅速让人饱腹，不是那种能一口气吃完的甜点，所以可以作为主餐后的甜点。
如何保存和加热
用保鲜膜包好或放入密闭容器中，放在冰箱里可以保存3-4天，甚至5天，如果不直接用脏叉子插入（就像我有时会做的那样）。放置时间越长，蛋糕会越发松软，但在4天后开始变得过于“软”。不建议冷冻，因为这不是一种能承受冷冻的甜点，会破坏质地。没有必要加热，但如果你想在室温下享用，可以在用餐前20-30分钟拿出来，让奶油变得更柔软，味道更浓郁。如果有剩下的块，放进微波炉加热10秒，但不要期待奇迹 - 这是一个应该冷吃的蛋糕，而不是热吃的。
成分: 面团：4个鸡蛋，4汤匙糖粉，3汤匙油，3汤匙水，4汤匙面粉，1撮泡打粉，1撮盐，1茶匙醋。蛋皮：2个鸡蛋，8汤匙油，8汤匙牛奶，8汤匙糖粉，1撮盐，10汤匙面粉，2汤匙可可，1撮盐，1撮泡打粉。奶油：500毫升牛奶，2个蛋黄，1杯糖，1香草糖，2滴香草精，5汤匙面粉，200克Finetti用于装饰，糖果用于装饰，椰子用于装饰。
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