罂粟花蛋糕和拉哈特
我做了罂粟花和糖果的面包，因为我只是想吃一些发酵的东西，而这个食谱在一年中的任何时候都很好。即使没有节日，它也很少能剩下超过一两天。我开始时用了很多材料，因为我们这里不浪费，但如果你家里没有很多食客，可以毫无问题地减少配方。快速信息总时间：3小时30分钟（包括发酵和烘烤）份量：4个大面包（或1个花形面包和3个经典面包）难度：中等配料面团：2公斤面粉，过筛60克新鲜酵母500克糖10个蛋黄（小鸡蛋）600毫升牛奶（室温）200毫升浓奶油100克黄油（至少65%脂肪）300毫升油1个柠檬的磨碎皮一撮盐核桃馅：10个蛋白300克磨碎的核桃100克可可150克糖150克切成小块的糖果罂粟馅（用于花形面包）：50克罂粟50克糖30毫升牛奶2汤匙上述打发的蛋白装饰：1个鸡蛋糖粉罂粟，装饰方法1. 准备材料。所有材料在室温下工作效果更好。将面粉过筛到一个大碗中。2. 酵母：将酵母在一个小碗中捏碎，加入1茶匙糖，1汤匙面粉和2汤匙温牛奶。静置激活10-15分钟。3. 面团基础：在另一个碗中，将蛋黄与糖混合，然后加入剩下的温牛奶和柠檬皮。搅拌直到糖溶解。4. 将酵母和蛋黄混合物倒在面粉上。开始揉面。加入浓奶油，然后加入软化的黄油，搅拌直到混合。5. 当面团变得更紧实时，逐渐加入油，不断揉面。最后加入盐。不要急于加入油，给面团时间吸收。至少揉20分钟，最后面团应该是有弹性的，不再粘手。6. 在一个盖着的碗中发酵，大约1小时30分钟，放在避风的地方。7. 馅料。对于核桃馅：将蛋白打发与糖混合，加入核桃和可可，搅拌均匀。最后加入切成小块的糖果。对于罂粟馅：将罂粟和糖一起磨（最好用研磨机）。用牛奶煮到粘稠。冷却后，加入2汤匙打发的蛋白。8. 造型：将面团分成4等份。对于花形面包，将一份分成两份，擀成两张圆形面饼，大约与23厘米的圆形烤盘大小相同。将第一张放在烘焙纸上，均匀涂抹罂粟馅，撒上小块糖果。用第二张覆盖。用锋利的刀从中心向边缘切割成放射状，不要切断，轻轻扭转边缘以显示馅料的条纹。9. 对于经典面包：将每块剩余的面团分成2份。擀成矩形，加入核桃和糖果的馅料，紧紧卷起每一张面饼，然后两两编织。放入铺有烘焙纸的烤盘中。10. 让面包和花形面包在烤盘中发酵30-40分钟。刷上打发的鸡蛋，撒上糖和罂粟。11. 在预热至170°C（或中火）的烤箱中烘烤，大约1小时20分钟。对于花形面包，1小时后检查。如果上色太快，轻轻用烘焙纸覆盖。为什么我经常做这个食谱这个面包蓬松，切片好，不容易干。可以填充你手头的任何东西，如果剩下，第二天或第三天仍然很好。保持柔软，并且可以根据喜好轻松调整。建议和变体建议遵守发酵时间，否则会很密实。不要跳过揉面。每分钟面团会变得更有弹性。如果你有带搅拌钩的厨房机器人，可以缩短手动工作时间。尽量不要将馅料放得太靠近边缘，以免在烘烤时溢出。将面团擀在涂有少量油的表面上，而不是面粉，以免干燥。替代品如果没有，可以用全脂酸奶替代浓奶油。核桃可以用花生或杏仁代替。如果没有糖果，可以省略或用干果替代。罂粟也可以单独使用，如果你喜欢更浓稠的质地。变体你可以只做经典面包，而没有花形面包，使用相同的面团。也可以根据口味添加葡萄干或巧克力的馅料。面团也可以在大烤盘中烘烤，制作蓬松的蛋糕版本，带有馅料层。食用建议可以单独食用，配一杯牛奶或咖啡。薄片也可以作为早餐，稍微烤一下。常见问题1. 可以减半食谱吗？可以，食谱也适用于一半的量，制作2个大面包。2. 我可以使用干酵母吗？可以，使用20克干酵母代替新鲜酵母，用少量温牛奶和糖激活。3. 我用什么替代黄油？可以用人造黄油或仅用油，但味道和质地会明显改变。4. 面包会很快干吗？不会，如果保持覆盖，2-3天仍然保持柔软。5. 可以冷冻吗？可以，完全冷却的烤面包可以冷冻。在室温下解冻。营养价值（每100克，估算）卡路里：380 kcal蛋白质：8克脂肪：15克碳水化合物：54克纤维：2克卡路里含量高，主要来自糖和脂肪。核桃馅还增加了一些蛋白质。储存和加热面包如果用干净的毛巾或纸袋覆盖，能保持2-3天。为了更长时间，可以冷冻。如果冷却后，薄片可以在烤箱或烤面包机中轻轻加热，但不要在微波炉中加热，以免变得过于湿软。
首先，将面粉筛入一个大碗中，以便有足够的空间进行揉捏。在一个小碗中放入酵母，捏碎，加入一茶匙糖、一汤匙面粉和两汤匙温牛奶，静置15分钟，让其发酵。发酵好的面团放在面粉碗的中央。然后，将蛋黄与糖和温牛奶混合，刮入一个柠檬的皮，充分搅拌，直到糖融化。将这些混合物倒入发酵面团中，开始揉捏，然后加入酸奶油和黄油，搅拌均匀。当面团变得光滑时，加入葡萄干和油，继续揉捏约20分钟。揉捏至面团不再粘手后，用毛巾覆盖碗，静置发酵约1个半小时。发酵后，将面团分成4等份，形成面包。对于花朵面包，我使用了一个直径为23厘米的圆形烤盘。花朵面包的馅料：将罂粟和糖在咖啡机中研磨，然后加入牛奶，煮至浓稠。冷却后，加入两勺打发的蛋白。普通面包的馅料：打发的蛋白与糖混合。将磨碎的坚果与可可混合，加入打发的蛋白，留出两勺用于罂粟的馅料。将所有材料混合均匀，加入切成小块的果仁。组装：对于花朵面包，擀出两张圆饼，第一张放在烘焙纸上，涂上罂粟馅和几块果仁，然后放上第二张，切成放射状，如照片所示，形成花朵。用蛋液刷上表面，撒上糖。对于普通面包，将每部分分成两块，用擀面杖擀开，加入坚果馅，卷成两个卷，然后编织在一起。将面包放入面包模中，刷上蛋液，撒上糖和罂粟。放入预热的烤箱中，以中火烘烤约1个半小时。所有材料必须在室温下。
成分: 10个蛋黄（较小的鸡蛋）2公斤面粉（我使用了今年的小麦磨成的面粉）500克糖60克新鲜酵母200毫升酸奶油100克黄油（65%脂肪）300毫升油600毫升牛奶一个柠檬的皮一撮盐馅料10个蛋白300克磨碎的核桃100克可可150克糖150克土耳其软糖花的馅料30毫升牛奶50克罂粟种子50克糖2汤匙来自第一馅料的蛋白1个鸡蛋用于刷涂和撒上糖
