包菜卷

我多次按照这个食谱做了卷心菜卷。当我手头有腌制的卷心菜时，我会使用它，但如果你想让它们更甜，也可以用新鲜的卷心菜。通常我会在一个大锅里准备，以便能供全家人享用。我不使用复杂的技巧，只是简单的步骤和对基本材料的关注。

快速信息

总时间：大约 2 小时 30 分钟
准备时间：30-40 分钟
烹饪时间：2 小时
份量：28-30 个卷心菜卷
难度：中等
食谱类型：传统，适合家庭聚餐或与朋友分享

成分

500 克混合肉末（猪肉和牛肉）
100-125 克米饭，洗净并沥干
2-3 个适量的洋葱
腌制的卷心菜叶（足够薄，没有粗筋）
大约 300 克切成细条的新鲜卷心菜
大约 300 克切成细条的腌制卷心菜
150 克番茄酱
300 毫升番茄汁
盐
胡椒
2-3 片月桂叶
油
百里香
干莳萝种子
1 枝百里香
1 枝干莳萝

制作方法

1. 在一个大碗中，将肉末与切碎的洋葱混合（如果洋葱较大，我会用两个，如果较小则用三个）。加入洗净并沥干的米饭。根据口味撒上盐、胡椒、干百里香和莳萝种子。再放入一点番茄酱——这会增加颜色和味道。

2. 准备卷心菜叶。如果叶子太厚或太咸，我会用水稍微去咸。选择薄叶，没有粗筋，容易折叠。

3. 在每片叶子上放大约一勺肉馅。将边缘向内折叠，紧紧卷起。不要做得太大，以便煮熟。

4. 在一个大锅中，底部倒入一点油。放入半个切成片的洋葱，百里香枝和一些切好的卷心菜（新鲜和腌制）。这一层保持卷心菜卷的多汁。

5. 将卷心菜卷分层放入锅中，直到填满锅。上面放上剩下的切好的卷心菜。加入番茄汁、剩余的番茄酱和月桂叶。加水，直到覆盖一切。

6. 盖上锅盖，将锅放入预热至 190-200°C 的烤箱中。我让它们煮大约两个小时，直到卷心菜卷完全熟透，上面形成一层微微焦黄的外壳。在烘烤过程中不要搅拌。

7. 最后检查它们是否熟透，并根据使用的卷心菜的咸味来尝试是否需要加盐。

我为什么经常做这个食谱

这是一个我可以根据冰箱里的食材轻松调整的食谱。它保存得很好，第二天加热后也很美味。可以为很多人做，而不需要额外的努力。

小贴士和变化

小贴士

如果腌制的卷心菜太咸，使用前先在冷水中浸泡一会儿。米饭不宜放太多，否则馅料会散开。卷心菜叶应该足够薄，以便容易卷起。番茄汁味道很好，但不要放太多，以免掩盖其他味道。

替代品

你可以只使用猪肉或牛肉，但混合肉的口感更均衡。新鲜卷心菜可以用腌制卷心菜替代，但两者的组合会有更圆润的味道。为了增加风味，你可以在层之间加入一些熏肉，尽管基础食谱中没有规定。

变化

有些人会在馅料或番茄酱中加入红椒粉，但我没有尝试过。如果你喜欢小卷心菜卷，可以在每片叶子中放更少的馅料。也可以在炉子上的锅中用小火煮，但我更常用烤箱。

上菜建议

我通常会搭配玉米粥和酸奶油一起食用。冷吃也很好，但我最常在上菜前加热。

常见问题

1. 如果卷心菜非常咸，我该怎么办？
我会在冷水中浸泡至少半小时，然后在使用前尝一下。

2. 我可以用其他东西替代猪肉或牛肉吗？
可以，你可以只放猪肉或牛肉，甚至鸡肉，如果你想让它们更轻。基本比例保持不变。

3. 我必须同时使用腌制的卷心菜和新鲜的卷心菜吗？
不，但两者的组合会带来更均衡的风味。如果没有新鲜的卷心菜，你可以只使用腌制的。

4. 我可以在炉子上煮卷心菜卷而不是在烤箱中吗？
可以，但必须用小火，并注意不要让它们粘在底部。在烤箱中更容易变得金黄。

5. 如果馅料太软或太硬，我该怎么办？
如果太软，说明水或米饭放得太多。如果太硬，可以在混合物中加入一点番茄汁或水。

营养价值

每个中等卷心菜卷（约 60-70 克）的估计值：
卡路里：55-70 千卡
蛋白质：4-5 克
碳水化合物：5-6 克
脂肪：2-3 克
这些值可能会根据使用的肉、米饭和卷心菜的种类而有所不同。

储存和加热

卷心菜卷在冰箱中保存良好，覆盖后可保存 3-4 天。可以轻松地在炉子上、微波炉或烤箱中加热，如果看起来干燥，可以加入一点液体。也可以冷冻，但解冻后卷心菜叶的质地可能会变得稍微柔软。

我们将肉与切碎的洋葱、米饭混合，并根据每个人的口味用盐、胡椒、百里香和莳萝种子调味，然后我还加一点高汤，既为颜色也为味道。我准备一个大锅或平底锅，加入一点油，半个洋葱切成圈，然后加一小枝百里香和一些切碎的卷心菜；我有腌制的和新鲜的卷心菜，新鲜的会给菜肴带来更多的甜味。卷心菜叶应薄，没有粗大的叶脉，柔韧且足够大，以便包裹所需的肉量。我做适当大小的沙尔马尔，所以我取出一汤匙大小的肉，放在卷心菜叶上，将叶子的边缘向内折叠在肉上，然后卷起沙尔马尔。*在上面的视频中，您将非常清楚地看到如何折叠沙尔马尔，并且有很多种折叠的方法；我喜欢按照上面解释的方式来做它们。我将沙尔马尔排成一排，直到锅满了，加入剩下的切碎的卷心菜、番茄汁，并加水。锅放入预热至190-200度的烤箱中，烤2小时，直到沙尔马尔煮熟并在顶部变得金黄，房子充满了沙尔马尔、朋友和家人的诱人香气，因为没有他们，沙尔马尔就没有意义。盐的量也应取决于卷心菜的咸味；如果你的卷心菜太咸，你应该将其浸泡以减少咸味。

 成分: (用于28-30个包心菜卷) 500克混合肉末（猪肉和牛肉） 100-125克米，洗净并沥干 2-3个中等洋葱腌制的卷心菜叶，适合包裹大约300克新鲜卷心菜，切成细丝大约300克腌制卷心菜，切成细丝150克番茄酱300毫升番茄汁盐，胡椒，2-3片月桂叶油百里香，干莳萝种子一根百里香和一根干莳萝

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