蜗牛配蔓越莓果酱和核桃

假期的最后一天，我决定为家人做一些甜点。我不想做太复杂的东西，但我喜欢在家不在时为桌子上留一些美味的食物。用越橘果酱和核桃的卷饼是我经常回归的食谱，特别是当我想要一些简单但又能让大家都喜欢的东西时。今天我又做了一次，慢慢地准备好一切，以便在回去工作之前做好准备。

快速信息

总时间：大约3小时（包括发酵）
实际准备时间：40分钟
发酵时间：1小时30分钟（再加10分钟在烤盘上）
烘烤时间：大约30-40分钟（视烤箱而定）
份量：2大烤盘（取决于卷饼切片的厚度，我大约得到28-32块）
难度：中等
食谱类型：发酵面团甜点，也适合早餐或小吃

配料

面团：
1公斤面粉
2包干酵母
4汤匙糖
500毫升牛奶
2个鸡蛋（加1个刷蛋用）
4汤匙油
一小撮盐
香草精
2包香草糖
磨碎的丁香
肉桂

馅料：
越橘果酱（由250克干越橘、150毫升水和150克红糖制成——见下文说明）
200克磨碎的核桃

制作步骤

1. 首先，在一个大碗中放入面粉、糖、磨碎的丁香、肉桂、香草精、香草糖和2个鸡蛋，以及一小撮盐。

2. 另一个小碗中，放入干酵母，倒入几汤匙温热的牛奶，只需足够溶解。然后加入2汤匙面粉，搅拌均匀，静置10分钟让酵母发酵。

3. 当酵母体积翻倍时，倒入大碗中的面粉混合物中。加入鸡蛋、油，并开始逐渐加入牛奶，手动揉面。继续揉大约15分钟，直到面团光滑有弹性，不再粘手。如果你急着做，可以不揉这么久，但这样做的结果会更蓬松。

4. 将面团覆盖放在温暖的地方，放入碗中，发酵1小时30分钟，直到体积三倍大。

5. 发酵后，用少许油涂抹工作台，将面团分成4块。每块用擀面杖擀成厚约1厘米（10毫米）的面片。

6. 在每片面团上涂上一层薄薄的越橘果酱，然后撒上磨碎的核桃，足以覆盖表面。

7. 将每片面团卷起来。将每个卷切成约2厘米厚的片。将它们放在烤盘上，切口朝上。

8. 将装有卷饼的烤盘放在温暖的地方，再发酵10分钟。

9. 在放入烤箱之前，用打散的鸡蛋刷每个卷饼。我在适中的火（180°C）下烤，直到它们变成金黄色并通过牙签测试——大约30-40分钟，但取决于烤箱。

10. 从烤箱中取出后，撒上香草糖粉。如果你不喜欢太甜，可以跳过这一步。

如何制作越橘果酱：
对于馅料，我使用了一种快速果酱：250克干越橘与150毫升水和150克红糖煮沸。在它们变软并开始沸腾后，我直接在锅里用搅拌机搅拌，直到得到浓稠的糊状物。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这道菜不需要复杂的技巧，并且我总是可以使用手头的材料。面团保持蓬松，不会很快变干。卷饼无论是热的还是第二天都很好吃。它们易于分割，馅料可以随意变化。

建议和变体

建议
使用650型面粉，以获得更有弹性的面团。
如果将面团放在一个避风的地方，盖上厚毛巾，发酵效果会更好。
如果没有越橘，可以用梅子果酱或果酱（但味道会有所不同）。
不要放太多馅料，否则在烘烤时会散开。

替代品
你可以用任何酸味果酱替代越橘果酱，例如樱桃、黑加仑甚至梅子。
对于核桃，磨碎的杏仁可以是一个不错的替代品。

变体
可以在馅料中加入葡萄干或小块巧克力，以获得不同的味道。
对于不想吃糖的人，可以使用无糖果酱和天然甜味剂。

上菜建议
最好热食，搭配茶或牛奶。冷吃也很好，适合打包。可以作为甜点或学校或办公室的小吃。

常见问题

1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，两包干酵母（14克）可以用大约40克新鲜酵母替代。激活方法相同。

2. 我可以提前多长时间制作越橘果酱？
果酱可以提前一天准备。保存在冰箱中，放在密封罐中。

3. 我可以冷冻烤好的卷饼吗？
可以，完全冷却后可以冷冻。在室温下解冻。

4. 如果面团不发酵怎么办？
检查厨房是否温暖，以及酵母是否过期。牛奶只需温热，不要太热。

5. 一定要放肉桂和丁香吗？
不，但它们会增加更愉悦的味道。如果你没有或不喜欢，可以省略。

营养价值

每个卷饼（30块中的1块）估算：
卡路里：约180 kcal
碳水化合物：32克
蛋白质：4克
脂肪：4克
这些值是估算的，可能因每块的果酱和核桃的实际数量而有所不同。果酱中的糖会增加卡路里摄入。

保存和加热

卷饼在室温下保存良好，保留在密封盒中或厚毛巾下，能保持2-3天。更长时间可以冷冻。可以在微波炉或烤箱中快速加热，覆盖铝箔，150°C加热3-5分钟。如果不盖，容易干燥。最好在第一天食用，但第二天也可以接受。

面团：在一个大碗中，我放入面粉、糖、磨碎的丁香、肉桂、香草精、糖、鸡蛋和盐。在另一个较小的碗中，我放入酵母，加入几勺温牛奶以溶解它，然后加入2勺面粉，充分搅拌后，将这个酵母放在温暖的地方静置10分钟以发酵。酵母发酵后，我将其加入大碗中的面粉上，加入2个鸡蛋、油和一部分牛奶，然后开始用手揉捏，直到将所有牛奶都揉入并且面团不再粘手，大约15分钟，因为我想要松软的蜗牛卷，但不需要揉那么久。然后，我把面团放在温暖的地方静置约1.5小时，直到它的体积增加三倍。面团发酵后，我用油润滑工作台，将面团分成4部分，用擀面杖将每一块擀开。我擀出约10毫米厚的面片，在上面涂上蔓越莓果酱，然后撒上磨碎的核桃。然后，我像卷蛋糕一样卷起面团块，切成约2厘米厚的片，放在铺了纸的烤盘上。我让它们在烤盘中再发酵10分钟，然后用鸡蛋刷在蜗牛卷上，烘烤至金黄色并熟透。最后，我用香草糖粉撒在上面，但如果你觉得太甜，可以跳过这一步。祝你好胃口！

 成分: 我用来做面团的材料：1公斤面粉，2包干酵母，4汤匙糖，500毫升牛奶，2个鸡蛋+1个鸡蛋用于刷面团，4汤匙油，一撮盐，香草精，2包香草糖，磨碎的丁香，肉桂。馅料：蔓越莓果酱（用250克干蔓越莓、150毫升水和150克红糖在家制作；煮熟后，我用搅拌机将其压碎）200克磨碎的核桃。

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