浆果慕斯蛋糕
要制作美味而精致的蛋糕，首先准备底座。在一个大碗中，将磨碎的杏仁与过筛的糖粉混合。这个混合物将形成你层的基础，赋予它们细腻的质地和独特的风味。加入整个鸡蛋，充分搅拌，直到获得均匀的混合物，类似于奶油。确保所有成分充分混合，以获得均匀的底座非常重要。然后，融化黄油，稍微冷却后再加入混合物中。小心地将其混入，然后再加入面粉，轻轻搅拌以避免失去混合物中的空气。
与此同时，用细砂糖打发蛋白，直到形成坚硬的泡沫，能直立，类似于蛋白霜。这个步骤至关重要，因为它将为层提供轻盈和蓬松的质地。一旦蛋白打好，小心地将其折叠入杏仁面糊中，使用刮刀保持空气的存在。将整个混合物倒入铺有烘焙纸的低烤盘中，均匀地铺开。在预热至200摄氏度的烤箱中烘烤底座3-5分钟。当准备好时，底座应该在触摸时有弹性。小心地将其从烤盘中取出并剥去纸张。
对于浆果慕斯，将水果放入锅中，加入两勺糖和一勺水。小火炖煮，偶尔搅拌，直到水果变软，糖完全溶解。混合物稍微冷却后，用搅拌机打成泥，并通过细筛过滤以去除种子。当果泥仍然温热时，加入浸泡在冷水中的明胶，搅拌均匀。单独打发两个蛋白，加入60克细砂糖，直到形成坚硬的泡沫。还要打发奶油，直到变稠。将所有成分结合在一起——果泥、蛋白霜和打发奶油——轻轻搅拌以获得轻盈的慕斯。
对于白巧克力慕斯，将明胶浸泡在冷水中。在锅中加热牛奶，倒入切成块的巧克力中。搅拌直到完全融化，然后让其冷却。将混合物打发至细腻的奶油状，加入打发奶油。
蛋糕的组装按顺序进行。在一个20厘米的蛋糕圈底部放置joconde底，铺上保鲜膜。倒入浆果慕斯，抹平，放入冰箱冷藏至少4小时。然后，加入第二层，倒入白巧克力慕斯，抹平，放入冰箱过夜。等待浆果慕斯充分凝固后，再准备白巧克力慕斯是至关重要的。最后，用新鲜水果装饰蛋糕，以获得吸引人的外观和味道的爆炸。享受这道精致的甜点，完美适合任何场合！
成分: 底座：75克磨碎的杏仁，75克筛过的糖粉，2个全蛋，15克黄油，20克面粉，10克糖，2个蛋白，+ 浆果慕斯：300-400克冷冻浆果，2汤匙糖，1汤匙水，2个蛋白，60克细糖，5克明胶，150毫升奶油（30-32%脂肪），+ 白巧克力慕斯：100克白巧克力，2克明胶，80毫升牛奶，100毫升奶油
