巧克力蛋糕配樱桃和核桃
第一次尝试制作这款巧克力、酸樱桃和坚果蛋糕时，我忘记了在烤箱里放置了大约10分钟。整个房子都弥漫着可可的香气，但蛋糕的边缘已经变得很硬。令人惊讶的是，大家还是把它吃了。从那以后，我总是小心不要分心，因为这是款每个细节都很重要的蛋糕，但如果做得不如照片中的完美也没关系。酸樱桃的酸味、巧克力和坚果的口感之间的组合更为重要。无论你怎么做，最终总会有美味的结果。
让我告诉你，作为朋友之间的秘密，我有多喜欢在朋友来访时或想吃点丰盛、味道浓烈的东西时准备这道甜点。制作并不复杂，但需要遵循一定的顺序，不要急于做蛋糕底。对我来说，这是一款偶尔需要做的蛋糕，尤其是在冰箱里有酸樱桃的时候（我每年夏天都有把酸樱桃放入罐子或冷冻的习惯）。
快速信息
用26x40厘米的烤盘大约可以切出16-20块，具体取决于你每份的大小。总时间，包括冷却和装饰，轻松超过两小时，但实际工作时间不超过45-50分钟。这是一款中等难度的蛋糕——如果你之前做过蛋糕底或奶油，应该不会有问题。冷却的过程需要耐心，我每次都在这方面遇到麻烦，当时总是没时间。
成分和每种成分的作用
蛋糕底：
- 6个鸡蛋（从冰箱或你能找到的地方）——提供结构和蓬松感，蛋糕底是海绵蛋糕，所以鸡蛋非常重要
- 10汤匙糖——不要放太多，否则会变得腻，酸樱桃本身就有甜味
- 3汤匙可可粉（不是速溶的，而是普通的，尽量选择黑色的）——为巧克力蛋糕底提供味道和颜色，别在这里省钱
- 4汤匙矿泉水——帮助蛋糕底更蓬松
- 4汤匙油——使蛋糕底不干燥，保持嫩滑
- 10汤匙面粉——如果想尝试无麸质，见变体，但这里用的是普通面粉
- 1包泡打粉（10克）——使蛋糕底膨胀，不要让它塌下去
- 1小撮盐——提味，别忘了
- 可可香精和香草精（根据个人口味，我每种放几滴）——增添香气
- 50克去核酸樱桃——放在蛋糕底上，而不是里面；要充分沥干，否则会弄湿蛋糕底
奶油：
- 250毫升液态奶油（用鲜奶油，不要用植物奶油，这样才有牛奶的味道）——奶油的基础，保持一切轻盈和奶油状
- 200克苦巧克力——提供浓烈的香气和质感
- 100克牛奶巧克力——使味道更加圆润，不至于巧克力味道过于浓烈
- 50克酸樱桃——最后放入奶油中，增添一点酸味惊喜
糖浆：
- 250毫升水
- 2汤匙糖
- 香草精——只需少量，以便隐约感受到香气，不要过量
装饰：
- 100克磨碎的坚果——用于外观和脆脆的口感，我会稍微烤一下坚果，感觉更好
- 巧克力装饰（可选，如果没有其他可以用的，可以用巧克力块）
制作方法
1. 蛋糕底：准备鸡蛋
将鸡蛋分开，蛋黄和蛋白分开。每个蛋白上撒一点盐，这样打发得更好。我通常用两个碗，手边有搅拌器。
2. 蛋白
将蛋白打发至泡沫状态，直到能在搅拌器上保持。逐渐加入糖，每次一汤匙。不要急，否则糖无法完全溶解。打至坚硬如蛋白霜后，慢慢倒入矿泉水（不要一次性倒入！），再搅拌一下。别问我为什么，但加矿泉水会让空气更多，蛋糕底更高。我是这么观察到的，尽管一开始我对此持怀疑态度。
3. 蛋黄
在打发的蛋白中逐个加入蛋黄，用打蛋器以圆周运动搅拌，而不是用搅拌器。就像经典的蛋糕，如果用搅拌器，蛋糕就不会那么蓬松。
4. 油
同样用打蛋器将油逐渐加入，每次一汤匙，不要一次性倒入。
5. 面粉和泡打粉
将面粉和泡打粉混合。逐渐将八汤匙混合物加入到面糊中，轻轻用打蛋器或刮刀搅拌。确保没有面团块。
6. 分配面糊
现在将面糊分成两个大致相等的碗。在一个碗中加入香草精和两汤匙面粉。在另一个碗中加入可可香精和两汤匙可可粉。
7. 烤盘
准备烤盘：我用一点油涂抹，然后撒上面粉，但也可以用烘焙纸，根据个人喜好。倒入第一种面糊（白色），抹平。然后用汤匙将可可面糊倒在上面，覆盖整个表面，然后用汤匙的背面或刀的刀刃轻轻抹平，不要完全混合。
8. 酸樱桃
在上面撒上充分沥干的酸樱桃（我通常放入冷冻的，不用担心，只要没有汁水）。不要把它们推入蛋糕底，否则会沉到底部。这样，它们就能保持在表面，看起来漂亮。
9. 烘烤
将整个蛋糕放入预热至180度的烤箱中，烘烤35-40分钟。我通常用牙签测试，如果插入蛋糕底，拔出来是干净的，就可以了。在前20分钟不要打开烤箱门，否则蛋糕底会塌下来。根据经验，如果使用较小的烤盘，可能需要多烤5-7分钟。
10. 糖浆
在蛋糕冷却时，制作糖浆：将水和糖放在火上，煮沸，搅拌使其完全溶解。最后加入香草精。好了，放置冷却。
11. 奶油
将液态奶油和巧克力（全部切成小块）放入小锅中，用小火加热，加入一小撮盐。要注意，不要让它煮沸。搅拌直到混合均匀，巧克力融化，然后让其完全冷却（一定要冷，否则打发不起来）。可以放入冰箱或窗外，如果你急的话。
冷却后，将其搅打3-4分钟，直到变得蓬松和坚固。最后，轻轻用刮刀将酸樱桃（全部沥干）混入奶油中。
12. 装配
蛋糕底必须冷却，否则奶油会融化。用叉子在蛋糕底上扎一些孔，然后浇上糖浆，但不要浸泡太多（如果糖浆过多，切的时候会散）。将奶油涂抹均匀。最后撒上磨碎的坚果，最好是提前稍微烤一下。如果你愿意，还可以撒上巧克力装饰，这样看起来更好。
将蛋糕放入冰箱，至少一个小时，让奶油定型。我通常会放更久，有时过夜。
我为什么经常做这个食谱
简而言之，因为这是一种介于节日甜点和家常蛋糕之间的东西，使用简单的食材，没有多余的要求。它丰富但不沉重，甜、酸和苦的组合让我从未失望。适合任何朋友聚会、生日庆祝，甚至在你想要一杯早晨咖啡或茶时享用。此外，你可以根据家里的材料快速调整：新鲜酸樱桃、冷冻酸樱桃、罐装的，甚至是果酱，如果没有其他材料。
实用建议、变体和食用建议
实用建议和常见错误
我最常看到的两个错误：要么蛋白打发不够好（必须打得很坚固，而不仅仅是有一点空气），要么糖浆放得太多，蛋糕底变得过湿，几乎是湿软的。注意烘烤——如果过早打开烤箱，蛋糕底会塌下去。在奶油中，不要使用植物奶油，因为会破坏整体口感。对于装饰用的坚果，如果有时间，可以在干锅中烤2-3分钟；我不知道为什么，但这样会更加美味。
成分替代/调整
如果你想要无麸质版本，可以使用杏仁粉或无麸质通用面粉，但蛋糕底可能不会那么高，不要期待它有完全相同的膨胀效果。酸樱桃也可以用樱桃替代，但蛋糕会更甜。如果没有苦巧克力，可以只用牛奶巧克力，但味道不会那么浓烈。如果没有液态奶油，可以尝试用30%以上脂肪的鲜奶油打发，但不要用袋装奶油或植物奶油，因为味道不同。如果想减少糖量，可以在蛋糕底中减少到7-8汤匙，但不要少于这个量，否则会影响口感。
变体
如果想要更“夏天”的感觉，可以只做香草蛋糕底，不加可可，并将酸樱桃的量加倍。这样会做出更清淡的蛋糕。在巧克力奶油中还可以加入一点朗姆酒或利口酒，增添不同的风味。上面的坚果可以用切碎的杏仁或榛子替代，尝试经典版本后。我也做过混合浆果的版本，不仅仅是酸樱桃，但酸樱桃的版本仍然是我的最爱。
食用建议
非常适合搭配浓咖啡或红茶。如果在生日聚会上提供，可以做成更小块的拼盘，看起来很好，不需要每个人都有叉子和盘子。为了增加外观，可以在上面撒一点可可粉或香草糖，如果我想让它看起来更节日。
常见问题
如果没有酸樱桃，我可以用什么替代？
最简单的是用樱桃（最好是稍微酸的），但你也可以尝试浆果或黑加仑。如果使用较甜的水果，减少蛋糕底的糖量一到两汤匙。
如果没有液态奶油怎么办？
可以尝试用打发的鲜奶油（至少30%脂肪），然后用同样的方式使用，但不能用袋装奶油或植物奶油，因为味道不同。
我可以在一天内完成所有步骤吗？
可以，但如果你急着在打发奶油之前没有完全冷却，奶油会切分，无法平滑涂抹。我的建议是前一天制作蛋糕底和奶油，第二天再组装。
如果我有自家养的鸡蛋，且它们比较小，是否需要多放几个？
如果鸡蛋很小，可以放七个，而不是六个。蛋糕底的稠度应该像海绵蛋糕一样，稍微流动，而不是像面包面团。
蛋糕可以冷冻吗？
可以，但只能冷冻简单的蛋糕底或水果蛋糕，不能带奶油。解冻后，口感不会完全相同，但如果没有选择，可以将没有奶油的部分放入冷冻，等需要时再组装。
如果蛋糕底太干怎么办？
可以慢慢用勺子浇上糖浆。如果太干，可以切掉边缘，只用中间部分，其余的可以用来做其他东西（我有时会用剩余的做小杯奶油和蛋糕，放冰箱）。
营养成分
这并不是一款低卡路里的甜点，但如果控制分量，也不是热量炸弹。每块蛋糕（约60-70克）含有220到270卡路里，具体取决于奶油和坚果的量。每块大约有25-30克碳水化合物、4-5克蛋白质和10-12克脂肪。这不是减肥食谱，但比起市售的充满人造黄油的甜点要好得多。此外，你还可以获得来自坚果、真正巧克力和酸樱桃的纤维。如果你担心脂肪，可以使用轻奶油，但奶油就不会那么好。
如何保存和加热
最好将其保存在冰箱中，用保鲜膜覆盖或放在有盖的盒子里。可以保存3-4天，第二天甚至会更好，因为奶油会更融合。建议不要重新加热（这不是一种热食甜点），但如果需要让其恢复室温，提前30分钟取出，以免太冷，能更好地感受到巧克力和酸樱桃的香气。如果有剩余的部分，不要和肉类或鱼类放在一起，因为蛋糕会迅速吸收气味。如果聚会后有剩余，将切好的块放入单独的小包里，以免变干。
这就是我每次制作的方式。尽管每次的蛋糕不完全相同，但总是美味，并且是那种让每个人都想再来一块的蛋糕，而不问你放了什么。
我们将蛋白与蛋黄分开，并在两者上撒上一点盐。我们将蛋白打发，逐渐加入糖，等它们打发好后，滴入矿泉水并继续打发。然后我们开始慢慢加入蛋黄，使用打蛋器以圆周运动搅拌。逐渐加入油，开始加入与泡打粉混合的部分面粉，大约8汤匙。将得到的混合物分成两等份；在第一部分中，我们将加入香草精和两汤匙面粉，而在第二部分中，我们将加入可可精和两汤匙可可粉。我们用烘焙纸铺一张烤盘（26/40厘米），或者用油涂抹并撒上一点面粉，就像我做的那样。然后我们将白色混合物摊开，抹平，然后在上面摊开可可混合物，慢慢用勺子覆盖整个表面，并用勺子的背面或刀刃轻轻抹平。我们在上面撒上沥干的、去核的樱桃（我有一些在冰箱里）并把烤盘放入烤箱中，以180度烘烤35-40分钟。制作奶油：将液态奶油和碎巧克力放入小锅中，用小火加热。加入一小撮盐，搅拌直到巧克力融化，然后让锅冷却。冷却后，用搅拌器搅打至蓬松，然后加入樱桃。制作糖浆，将所有材料放入锅中加热，直到糖融化。将冷却的蛋糕浸湿，涂上奶油，并用混合了巧克力装饰的磨碎坚果装饰。将蛋糕在冰箱中冷藏至少一个小时，然后切块。可以使用任何类型的樱桃：罐头樱桃、果酱或新鲜樱桃。
成分: 底座：6个鸡蛋，10汤匙糖，3汤匙可可，4汤匙矿泉水，4汤匙油，10汤匙面粉，1包泡打粉，一撮盐，可可精华，香草精华，50克去核樱桃。奶油：250毫升液体奶油，200克黑巧克力，100克牛奶巧克力，50克樱桃。装饰：100克磨碎的核桃，巧克力装饰。糖浆：250毫升水，2汤匙糖，香草精华。
