奶油泡芙
当我做奶油泡芙时，我不会过于复杂地装饰或追求完美的形状，但我非常注重酥脆的外壳和松软的奶油。我尝试过这个食谱很多次，每次根据冰箱里的材料对鸡蛋进行小调整。这不是一个快速的食谱，但如果你组织得当，过程会相对顺利。我用它来庆祝生日，但也在没有特别场合时，当我想要一些好东西与咖啡分享时。快速信息总时间：大约2小时（取决于组织）实际准备时间：30-40分钟烘焙时间：20分钟用于外壳份量：10-12（取决于泡芙的大小）难度：中等食谱类型：经典甜点，适合特殊场合原料外壳：150毫升油300毫升水200克面粉7个鸡蛋（数量可能略有变化，见步骤）奶油：1.3升牛奶250克面粉450克糖5个鸡蛋1-2包波旁香草糖200克打发奶油装饰用糖粉制作方法1. 泡芙外壳：将水、油和一撮盐放入锅中，加热。当水开始煮沸时，调小火，将面粉一次性倒入。用木勺快速搅拌，直到面团轻松从锅中脱离，并且看不到面粉的痕迹。离火，放凉10-15分钟。逐个加入鸡蛋，每加入一个搅拌均匀。面团的质地应如同非常浓稠的酸奶油，能挂在勺子上。可能不需要用完所有的鸡蛋——这取决于鸡蛋的大小和面粉的类型。当混合物足够浓稠不再流动时，停止。将面团放入裱花袋（或剪掉角的塑料袋）中，在铺有烘焙纸的烤盘上形成小堆。它们之间要留出空间，因为在烘烤时会膨胀。将烤盘放入预热至高温（200-210°C）的烤箱中。在前13-14分钟内不要打开烤箱门，以免外壳塌陷。此后，降低温度（约160-170°C），再烘烤5-6分钟，直到外壳变成金黄色和酥脆。取出并放凉。2. 奶油：从五个鸡蛋中分离出两个蛋白。将这两个蛋白与150克糖和香草糖打至硬性泡沫。放在一旁。在一个碗中，将其余的鸡蛋（3个全蛋和2个蛋黄）、面粉和300毫升牛奶混合。尽量搅拌均匀。与此同时，将剩下的1升牛奶加热至沸腾。当牛奶热时，逐渐倒入蛋黄、鸡蛋和面粉混合物中，不断搅拌以免结块。将所有混合物放回小火上，搅拌直到变稠——它的质地应如同浓稠的奶油，容易用勺子塑形。离火，放凉10分钟。将蛋白泡沫轻轻地与奶油混合，用刮刀轻轻搅拌，以保持尽可能多的空气。3. 装配：切掉每个泡芙的顶部。将底部填满奶油，尽可能多。顶部放上丰厚的打发奶油，然后盖上顶部。撒上糖粉。如果愿意，可以在上面加一些巧克力屑或几种水果，但单独吃也很好。为什么我经常做这个食谱这个食谱是经典的，永远不会一样，但总是好吃。如果不立即填充，外壳会保持酥脆，而奶油则很浓稠，不会流动。我可以调整奶油的量，或者只放奶油，如果我不想装饰。泡芙不重，适合任何年龄。建议和变体建议不要在前13-14分钟内打开烤箱——它们会立即塌陷。制作奶油时，要一直搅拌以免粘锅。打发奶油只在装配前进行，不要提前。如果想要外壳更均匀，可以使用两个烤盘，分批烘烤。替代品外壳中的油可以是葵花籽油或菜籽油，品牌无所谓。奶油可以是植物性或动物性，但质地会有所不同。用于香草奶油的面粉必须是普通面粉，不得使用替代品。变体如果想要提供咖啡，可以做迷你泡芙。如果不想要奶油，只填充奶油。装饰用的巧克力屑或水果是可选的，但单独撒上糖粉也很好。上菜建议将它们放在一个大盘子上，不必完美排列。如果愿意，可以做一个泡芙蛋糕——将它们一个叠一个，用奶油粘在一起。在特殊场合，可以在每个泡芙上装饰一个小的打发奶油和一小块水果。常见问题1. 为什么烤时外壳不膨胀？最常见的原因是烤箱门过早打开，或者开始时温度不够高。2. 我可以提前一天做外壳吗？可以，如果保持不填充，在干燥的地方可以保持酥脆。3. 奶油中可以用淀粉代替面粉吗？不推荐，最终的质地会不同，奶油不会有相同的稠度。4. 我可以冷冻外壳吗？可以，但会失去酥脆感。最好将其存放在室温下，放在密封盒中。5. 如果奶油结块怎么办？用筛子过滤热奶油，或用手持搅拌器快速搅拌。下次，搅拌更用力，不要太快加入热牛奶。营养价值估计，对于一个中等大小的泡芙（填充奶油和打发奶油）：250-300卡路里，7-9克蛋白质，10-12克脂肪，35-38克碳水化合物。数值是参考值，取决于大小和每个泡芙中奶油/打发奶油的量。大部分卡路里来自奶油（糖和牛奶），其次是面团。保存和加热外壳可以在室温下保持1-2天，放在密封盒中。如果填充了奶油，必须在同一天或最多第二天食用，放在冰箱中。不推荐重新加热——奶油和打发奶油在温度下表现不好。如果愿意，简单的外壳可以在填充前在烤箱中加热2-3分钟，以恢复酥脆的质地。
外壳：将水与油和盐煮沸。将面粉以一个块的形式加入，快速搅拌，直到所有面粉都被混合。让其冷却，然后逐个加入鸡蛋，直到混合物达到非常浓稠的酸奶油的稠度（可以在勺子上保持），这样在倒入泡芙形状时可以保持形状。可能需要更少的鸡蛋，具体取决于它们的大小和使用的面粉，因此不要一次加入多个鸡蛋。使用裱花袋倒入。先在预热的烤箱中以高温烘烤13-14分钟，然后以低温再烘烤5-6分钟。它们应该呈金黄色、酥脆，内部松软。奶油：将一升牛奶煮沸。将5个鸡蛋中2个的蛋白与150克糖和香草糖打发，然后放在一旁。将剩余的成分，包括取出蛋白的两个蛋黄，与剩下的300毫升牛奶混合。当牛奶煮沸时，将其倒入其他成分中，继续搅拌，煮至变成浓稠的粥状。稍微冷却后，加入打发的蛋白，轻轻搅拌均匀。组装：从外壳上切下一个小盖子，填入一层奶油，然后在上面做一个慷慨的奶油旋涡。盖上盖子，撒上糖粉（我还用巧克力、水果和奶油尖装饰）。
成分: 外壳：150毫升油，300毫升水，200克面粉，7个鸡蛋。奶油：1,300毫升牛奶，250克面粉，450克糖，5个鸡蛋，1或2包波本香草糖，200克打发的奶油，糖粉用于撒粉。
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