腌制西红柿
成分: 2公斤番茄，盐，胡椒，250毫升橄榄油，香草（牛至，百里香，迷迭香，马郁兰，罗勒，按个人口味），2瓣大蒜，300毫升苹果醋
烤制罐装番茄的食谱是全年保存夏季风味的绝佳选择。这种方法不仅增强了番茄的风味，还将其转变为一种多用途的成分，可以用于多种菜肴中。
首先选择最好的番茄，最好是肉质丰富、成熟且香味浓郁的品种。在冷水流下彻底清洗，然后切成两半。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，切面朝上。撒上一点盐和新磨的黑胡椒，以增强番茄的天然风味。将烤箱预热至75-80摄氏度（约170华氏度），让番茄脱水14-16小时。这个缓慢的烤制过程将浓缩风味并增强番茄的甜味。
与此同时，在锅中煮250毫升醋。当它开始煮沸时，加入番茄，煮2分钟，然后用漏网捞出，让其稍微冷却。准备一个消毒过的罐子，将番茄放入其中，与几根新鲜香草（如迷迭香或牛至）和5瓣大蒜交替放置，增加风味。
与此同时，在平底锅中加热橄榄油，直到变热，然后倒在罐子里的番茄上。确保所有番茄都被油覆盖，如果需要，添加更多油。密封好罐子，水浴煮12-15分钟，以确保适当的保存。
这些罐装番茄可以以多种方式使用：添加到意大利面酱中，放在奶酪吐司上，搭配肉类，甚至用于更复杂的菜肴，如奶油或汤。烤制番茄的浓郁风味，加上香草和大蒜的香气，将使任何餐点成为真正的烹饪体验。
食谱的第二个版本侧重于焯水和去皮的番茄，这将提供更细腻的质地。使用2.5公斤番茄，按照上述步骤进行，确保添加1.5茶匙粗盐、1茶匙糖、5瓣未去皮的蒜和5根牛至或迷迭香。将番茄在121摄氏度（250华氏度）下烘烤1小时，然后翻转，使其均匀烘烤3小时。
冷却后，将番茄放入装有烤盘油和香料的罐子中，如果需要，添加一些油。这些番茄可以在冰箱中保存4周，或冷冻以便长时间享用。这道食谱不仅美味，而且是保存和利用自家花园番茄的绝佳方法。
