覆盆子和酸奶蛋糕
我做了这款覆盆子酸奶蛋糕，因为在经历了一段重口味的饮食后，我感觉需要一些清爽的东西，而且制作起来简单。这里没有什么复杂的 - 制作两个松软的蛋糕，一个是覆盆子口味，另一个是简单的，然后用奶油和香甜的糖浆组合在一起。我喜欢不需要太过关注细节，如果我知道步骤，可以快速工作。
快速信息
总时间：大约2小时（包括蛋糕冷却）
准备时间：40-50分钟
烘焙时间：每个蛋糕25-35分钟
份数：16-20，视切割方式而定
难度：中等
食谱类型：水果蛋糕，清爽甜点
配料
蛋糕1
5个小鸡蛋
一撮盐
6汤匙油
200克面粉
2包波旁香草糖
半包泡打粉
5汤匙酸奶
3/4杯糖（约150克）
200克覆盆子（新鲜或冷冻）
蛋糕2
5个小鸡蛋
一撮盐
6汤匙油
200克面粉
2包波旁香草糖
半包泡打粉
5汤匙酸奶
3/4杯糖
没有覆盆子
浸泡糖浆
1杯水（250毫升）
50克糖粉（或根据口味）
2瓶朗姆酒香精
装饰
1公斤液态奶油（打发用）
4包奶油稳定剂
覆盆子糖浆（见下文）
切片草莓或覆盆子（用于装饰）
覆盆子糖浆
100克覆盆子
2汤匙糖粉
2汤匙水
制作方法
1. 准备第一个蛋糕
将鸡蛋与糖和香草糖打发至颜色变浅且蓬松。逐渐加入油，每次一汤匙，搅拌均匀。加入酸奶。将面粉和泡打粉筛入，然后轻轻搅拌混合。最后加入盐。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。将覆盆子撒在蛋糕上（我喜欢尽量均匀分布，以便切开时更美观）。将烤盘放入预热至190°C的烤箱中。25-30分钟后检查；蛋糕应该是金黄色的，并且用牙签测试通过。让蛋糕在烤盘中完全冷却。
2. 准备第二个蛋糕
与第一个蛋糕完全相同，只是不要在上面放覆盆子。将其放入同样的温度下烘烤，仍然使用烘焙纸。让它冷却。
3. 蛋糕糖浆
在一个碗中，将水与糖粉和朗姆酒香精混合。糖完全溶解即可，无需煮沸。
4. 覆盆子糖浆
将覆盆子放入小锅中，加入糖粉和水。小火煮至覆盆子变软，糖浆稍微浓稠。如果想要清澈的糖浆，可以过滤，或者根据个人喜好保留果肉。让其冷却。
5. 奶油
将冷的液态奶油与奶油稳定剂打发至坚挺。留出一部分用于装饰（装饰用的球状）。
6. 组装
将简单的蛋糕放在盘子上或直接放在烤盘中。用准备好的糖浆的一半浸泡 - 可以使用刷子或少量倒入。均匀涂抹几乎所有的打发奶油（保留一些用于顶部装饰）。将覆盆子蛋糕放在奶油上。用剩余的糖浆浸泡这个蛋糕。将蛋糕切成方块或长方形，按你想要的大小切分。
7. 装饰和上菜
用保留的奶油，用裱花袋或勺子形成球状。用切片草莓或覆盆子装饰。最后，在每块蛋糕上淋上一点覆盆子糖浆。
我为什么经常做这个食谱
这是一款我可以在不看计时器的情况下准备的蛋糕。蛋糕每次都松软，而酸奶和水果的组合不会让人觉得沉重。切分容易，我可以根据手头的水果进行调整。
建议和变体
建议
- 冷冻覆盆子无需在放入蛋糕前解冻。
- 在组装之前，让蛋糕完全冷却，否则奶油会融化。
- 对于打发奶油，尽量使用尽可能冷的奶油。
替换
- 可以用蓝莓或酸樱桃代替覆盆子。
- 如果没有朗姆酒香精，糖浆中可以用香草香精。
- 植物奶油在高温下更稳定，如果需要运输蛋糕。
变体
- 为了更快的版本，可以使用一个蛋糕（有或没有覆盆子），并将其水平切分。
- 如果想要更多的覆盆子味，可以在蛋糕之间放一层薄薄的覆盆子糖浆。
- 蛋糕也可以反向组装，覆盆子蛋糕在底部。
上菜想法
- 直接从冰箱中冷藏食用。
- 用新鲜薄荷或薄片柠檬装饰，以增加清新感。
- 可以在节日聚会或野餐时放在大盘子上。
常见问题
1. 我可以使用新鲜的覆盆子还是只能使用冷冻的？
两种选择都可以。如果是季节，鲜覆盆子切开时看起来更好。
2. 蛋糕可以提前烤吗？
可以，可以提前一天烘烤。保持在室温下覆盖，直到组装。
3. 需要奶油稳定剂吗？
如果使用液态奶油（打发奶油），稳定剂有助于保持奶油更长时间坚挺，尤其是在装饰时。如果使用植物奶油，通常不需要。
4. 我可以用其他东西代替酸奶吗？
可以尝试用酸奶，但质地和味道会略有不同。
5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐 - 奶油和水果蛋糕在冷冻时效果不好。
营养价值
每份（从20份中估算）：大约220-260卡路里，4克蛋白质，11克脂肪，28克碳水化合物。数值取决于你用来装饰的奶油量以及是否选择更健康的选项。糖和脂肪在奶油蛋糕中处于中等水平。适合特殊场合的甜点，而不是每天。
储存和加热
蛋糕在冰箱中储存，盖好，最多可保存3天。奶油必须保持坚挺，而蛋糕不能干燥。不推荐加热 - 设计为冷食。如果放太久，蛋糕可能会因糖浆和奶油而变软，因此最好在前两天内食用，以获得最佳质感。
成分: 底部1：5个小鸡蛋，少许盐，6汤匙油，200克面粉，2包波旁香草糖，半包发酵粉，5汤匙酸奶，3/4杯糖，200克冷冻或新鲜的树莓。底部2：5个小鸡蛋，少许盐，6汤匙油，200克面粉，2包波旁香草糖，半包发酵粉，5汤匙酸奶，3/4杯糖，底部2不放树莓。浸泡底部的糖浆：1杯水，50克糖粉（或根据个人口味），2瓶朗姆酒香精。装饰用：1公斤液体奶油，4包奶油增稠剂，树莓糖浆，草莓或树莓。树莓糖浆：100克树莓，2汤匙糖粉，2汤匙水。
