拉迈塔

每当我想吃一些清爽的东西，而不是夏天的甜点时，我总是回到这款柠檬蛋糕。在寒冷的季节，它似乎更合适。薄薄的蛋糕皮制作简单，奶油酸酸的而且相当浓稠，糖霜在冷藏几小时后有我想要的质感。我做过很多次，因为它不需要复杂的材料，而且每次都一样好。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却和组装时间）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：每片8分钟，温度180°C
份量：12-16块
难度：中等
食谱类型：薄饼蛋糕，柠檬奶油，家庭或客人甜点

配料

制作4片：
2个鸡蛋
10汤匙温牛奶
10汤匙油
10汤匙糖
1茶匙小苏打
1茶匙泡打粉
适量面粉（用于制作适合擀开的面团）

制作奶油：
300克软黄油（理想超过80%脂肪）
400毫升牛奶
7汤匙食用淀粉
4汤匙糖
1个柠檬的汁
半瓶柠檬精华

制作糖霜：
2个蛋白
2汤匙糖
少许盐
半瓶柠檬精华

制作步骤

1. 准备蛋糕皮：
1.1. 将鸡蛋和糖混合，用搅拌器或打蛋器搅拌均匀。
1.2. 加入温牛奶和油，简短搅拌。
1.3. 逐渐加入面粉、小苏打和泡打粉。面粉没有固定的量，加入直到面团聚集并可以擀开。
1.4. 将面团分成4等份。将每一块擀成烤盘的尺寸，尽量薄而不破。
1.5. 每片在180°C下单独烘烤约8分钟，直到微微变色。让它们在烤架上或平面上冷却。

2. 柠檬奶油：
2.1. 在锅中，将冷牛奶与淀粉和糖混合，搅拌均匀以免结块。
2.2. 将锅放在小火上，不断搅拌，直到混合物变稠如布丁。完全冷却，直接用保鲜膜覆盖。
2.3. 在另一个碗中，用搅拌器打软黄油，直到变得光滑。
2.4. 逐渐加入冷却的布丁，每次加入一勺，充分搅拌。最后加入柠檬汁和精华，简短搅拌。

3. 组装：
3.1. 第一片蛋糕皮用少许牛奶（用刷子）涂抹，稍微湿润。
3.2. 均匀涂抹一层奶油。对接下来的片子也这样做：轻轻用牛奶湿润，涂抹奶油，最后一片保持简单，用于糖霜。

4. 柠檬糖霜：
4.1. 将蛋白打至硬性泡沫，加入少许盐。
4.2. 加入糖，搅拌至获得光滑的糖霜。
4.3. 加入柠檬精华。
4.4. 将糖霜转移到一个隔水加热的碗中（一个碗放在另一个装有沸水的锅上），用刮刀搅拌直到糖溶解，糖霜变得粘稠，不流动。当它开始在刮刀上停留时就可以了。
4.5. 将温暖的糖霜均匀涂抹在最后一层上。
4.6. 如果愿意，可以撒上柠檬或橙子的磨碎皮作为装饰。
4.7. 将蛋糕放在室温下一个小时，然后放入冰箱几小时，让其定型。

我为什么经常做这个食谱

这是一个用我家里总有的材料制作的蛋糕。它不粘，不需要复杂的技术。甜酸的味道平衡得很好。切得很好，可以保存几天，而且我可以根据手边的材料进行调整。

建议和变化

建议

如果你直接在烘焙纸上擀皮，就不会在转移到烤盘时破裂。
如果使用真正软的黄油，奶油会更容易做，而不是从冰箱拿出来的冷黄油。
不要将黄油与热奶油混合——肯定会分开。
在组装之前，让蛋糕皮完全冷却，否则奶油会变得太软。

替代品

如果不想要人工香料，可以用磨碎的柠檬皮代替柠檬精华。
淀粉可以用面粉替代，但质地不会那么细腻（更接近泡芙奶油）。
如果想要更酸，可以调整奶油中的糖。

变化

如果不想要柠檬，可以用橙子调味奶油。
如果你想要更多的口感，可以在层之间撒上磨碎的坚果。
糖霜可以用糖粉替代，如果你想要更简单的东西。

上菜建议

用热水浸泡过的刀切成均匀的方块或矩形。
冷藏几小时后很好吃。
可以单独享用，或搭配咖啡或茶。

常见问题

1. 可以提前烤蛋糕皮吗？
可以，蛋糕皮可以提前一天或两天烤好，放在室温下，盖好，以免干燥。

2. 为什么我的奶油会分开？
最常见的原因是黄油太冷或淀粉奶油太热。两者在搅拌前都应保持在室温。

3. 糖霜在一天后会软化吗？
如果蛋糕放在冰箱里，糖霜表面会保持脆，但下面可能会因奶油的湿气而变软。这不会影响味道。

4. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但奶油的质地和味道会有所不同，特别是如果人造黄油质量不好。

营养价值

估计每份（16份）：
卡路里：320-350 kcal
蛋白质：4-5克
碳水化合物：38-40克
脂肪：18-20克
这些都是大致值，取决于份量的大小和使用的成分。蛋糕不是减肥食品，但也不算太重。

储存和加热

在冰箱中密封保存3-4天。不建议加热。冷藏后切得最好。如果几天后蛋糕皮非常干燥，可以在上菜前让蛋糕在室温下放置半小时。