填充鱿鱼

我在地铁找到了新鲜的大鱿鱼，于是我买了一个，虽然没有明确的计划。我查看了冰箱里还有什么，决定用简单的混合物来填充它。这不是一个研究过的食谱，只是我当时觉得合适的东西。结果很好，因此我重复了几次，做了一些小调整。

快速信息

总时间：50-60分钟
份量：2
难度：中等

材料

1个大鱿鱼，整只（带触手）
填充材料：
- 1个小红洋葱
- 1茶匙切碎的香菜
- 1汤匙熏鲭鱼（或其他熏鱼），切碎
- 2-3汤匙圆米（生的）
- 盐，胡椒粉
调味汁：
- 1杯番茄汁（约120毫升）
- 1杯水（约120毫升）
- 1杯酒（理想是白酒，但红酒也可以）
- 1/2茶匙糖
- 1/2茶匙干罗勒
- 1茶匙橄榄油
- 一把樱桃番茄
- 盐和胡椒粉

制作方法

1. 清洗鱿鱼：在冷水下彻底清洗鱿鱼。去掉触手、内脏和那根薄薄的“刀片”（骨头）。如果这是你第一次接触整只鱿鱼，不复杂，只是有点滑。
2. 准备填充材料：将红洋葱切碎。将其与香菜、熏鲭鱼、生米、少许盐和胡椒混合在一个碗里。不要添加液体，鱿鱼会释放足够的水分。
3. 填充：用茶匙将混合物放入鱿鱼体内。在末端留出约1厘米的空间，米饭在煮的时候会稍微膨胀。用牙签封住。
4. 稍微煎一下：加热一个高边的平底锅或炒锅。放入填充好的鱿鱼，煎3-4分钟，四面都稍微煎至金黄色。不要煎太久，会变得有嚼劲。
5. 在调味汁中烹饪：将鱿鱼转移到一个耐热的容器、深锅或米饭锅中（就像我有时做的那样）。倒入番茄汁、水、盐、胡椒和罗勒。中火加热。在前20分钟内，翻转几次。如果液体没有完全覆盖，偶尔用调味汁喷洒。
6. 加入酒和樱桃番茄：在20-25分钟后，加入酒、糖、橄榄油和切成两半或四分之一的樱桃番茄。再煮10分钟，仍然保持中火。米饭应该熟了，而鱿鱼应该保持其质地。
7. 上菜：取出牙签，小心地将鱿鱼切成2厘米厚的片，确保填充物不散开。将锅中的调味汁和几颗煮熟的樱桃番茄放在盘子上。

我为什么经常做这个食谱

对于鱼类菜肴来说，制作相对快速，而且可以根据冰箱里的东西调整材料。熏鱼和米饭的填充物很有饱腹感，而简单的调味汁与鱿鱼肉很搭。如果还有剩下的，第二天在冰箱里保存得很好。

提示和变体

提示
- 购买后尽快清洗鱿鱼，以免产生不愉快的气味。
- 不要完全填满鱿鱼，米饭在烹饪时会膨胀。
- 煎的时候不要过于坚持；它的质地会迅速改变。
- 如果你有耐心，可以在填充物中加入一些擦碎的胡萝卜或芹菜以增加风味。

替代品
- 熏鲭鱼可以换成金枪鱼、沙丁鱼或甚至煮熟的鸡肉，如果你不想要鱼。
- 香菜可以替换为香葱或莳萝，具体取决于你手头有什么。
- 番茄汁可以快速用打碎的番茄制作。

变体
- 填充物中也可以加入切碎的橄榄或一些烤红辣椒。
- 对于更轻的版本，填充物可以仅包含蔬菜和米饭。
- 如果没有大鱿鱼，可以使用多个小鱿鱼并调整煮的时间（减少一半）。

上菜建议
- 与简单的米饭、土豆或一份带绿叶和柠檬的沙拉搭配很好。
- 如果有多余的调味汁，可以用来做意大利面或涂在烤面包上。

常见问题

1. 鱿鱼不会变得有嚼劲吗？
如果不煎太久，也不煮得过火，质地会保持良好。重要的是要监控时间，不要过度加热。

2. 我可以使用冷冻鱿鱼吗？
可以，但要慢慢解冻，放在冰箱里过夜，并彻底沥干水分。质地会略有不同于新鲜的。

3. 米饭是生的还是熟的？
我放生米，因为它会直接在鱿鱼里煮熟并吸收香味。如果你愿意，可以使用半熟的米，但要减少烹饪时间。

4. 我可以不加酒做这个食谱吗？
酒增加了风味，但你可以用清汤和少许苹果醋替代。

5. 什么样的熏鱼适合填充物？
鲭鱼味道浓郁，但也可以用熏金枪鱼、虹鳟鱼或甚至三文鱼，如果你想要更细腻的版本。

营养成分（估算）

每份：
卡路里：290-320 kcal
蛋白质：32克
脂肪：6-7克（如果使用更油腻的鱼则更多）
碳水化合物：24克
纤维：2-3克
调味汁热量低，大部分蛋白质来自鱿鱼和填充物。如果不加太多油，食谱的脂肪含量相对较少。

保存和加热

将煮熟的鱿鱼保存在冰箱中，放在密闭容器中，最多可保存2天。加热时，将其放在小火的调味汁中或覆盖在烤箱中加热，以免干燥。建议不要在烹饪后冷冻，质地会发生很大变化。填充物保存良好，加热时不会粘连或散开。

鱿鱼是完整的，带着所有触手。所以，我们去掉鱿鱼的触手、内脏和它的骨头。我们把它洗干净。对于馅料：我们把红洋葱切碎，放入一个小碗中，然后加入其他配料。我们充分混合，然后用混合物填充鱿鱼。用牙签固定边缘。将填充好的鱿鱼放入一个高边的平底锅或炒锅中，以免溅到整个灶台上，然后将鱿鱼两面煎3-4分钟。我更喜欢在电饭煲中做，所以我把鱿鱼放在电饭煲中，加入番茄汁、水、一撮盐和胡椒。偶尔翻动鱿鱼，20-25分钟后，加入葡萄酒、樱桃番茄、糖、少许橄榄油和罗勒。再煮10分钟。上菜前，我用牙签切掉末端，把酱汁放在盘子里，准备好了。祝你好胃口！！可以使用不同的蔬菜或肉类馅料……一切都取决于每个人的口味。

 成分: 1个大鱿鱼用于填充：1个小红洋葱 1茶匙新鲜切碎的香菜 1撮盐和胡椒 1汤匙熏鲭鱼，切碎 2-3汤匙米饭用于酱汁：1杯番茄汁 1杯水 1杯红酒（我有），我更喜欢白色盐和胡椒根据口味 1/2茶匙糖 1/2茶匙干罗勒 1茶匙橄榄油 1把樱桃番茄

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