奶酪和火腿的开胃卷

奶酪火腿卷

这个卷的出现是这样的：我并没有特别计划，但我从一个甜点中剩下了一些蛋清，还有一些冰箱里的奶酪，以及从另一顿饭中剩下的几片火腿。我没有去寻找特别的食材。我用我手头上的材料，做出了适合任何节日餐桌或快速小吃的开胃菜。

快速信息

总时间：大约 45-50 分钟（包括冷却）
准备时间：25 分钟
烘烤时间：10 分钟
份数：10-12 片
难度：从简单到中等
食谱类型：冷开胃菜，适合节日或聚会

原料

底座：
2 个全蛋
2 个蛋清（从其他菜肴中剩下）
1 撮盐
4 汤匙白面粉
2 汤匙橄榄油
1 茶匙泡打粉

填充物：
2 汤匙浓奶油
50 克蓝纹奶酪（例如：罗克福，戈尔根朱勒）
50 克马斯卡彭奶酪
50 克新鲜奶酪（如 Delaco）
盐和白胡椒粉适量
薄切猪肉（或任何你手头的火腿）

制作方法

1. 准备底座
用一撮盐将蛋清打发至硬性发泡，像打蛋白霜一样。
单独将蛋黄与橄榄油混合。将蛋黄混合物轻轻地加入蛋清中，用打蛋器轻轻搅拌。
将面粉与泡打粉混合，加入到混合物中。轻轻拌匀，以免失去面糊中的空气。
用烘焙纸铺好烤盘。为了让纸张更容易贴合并不粘底，可以用水冲洗，然后挤掉多余的水分，再放入烤盘中。
将面糊倒入烤盘中，并用刮刀迅速抹平。放入预热至 170°C 的烤箱，烤 10 分钟。底座的边缘应轻微变色。
取出烤盘时，趁热将底座从纸上取下，然后立即放在事先湿润的干净厨房毛巾上。将底座紧紧卷起（借助毛巾），让其完全冷却。不要让底座暴露在空气中，它会很快变干。

2. 准备奶酪奶油
将浓奶油放入一个双底小锅中，用小火加热。加热至轻微融化，不要煮沸。
加入蓝纹奶酪，搅拌直至完全溶解。离火，放凉至室温。
冷却后，加入马斯卡彭奶酪和新鲜奶酪。根据口味调节盐和白胡椒粉。如果你想要更轻盈的奶油，可以用打蛋器轻轻搅拌。
如果不立即使用，将奶油放入冰箱中保存，直到需要填充。

3. 组装卷
从毛巾中取出底座，放在保鲜膜上。
在整个表面均匀涂抹奶酪奶油。
在奶油上放上火腿或猪肉片，几乎覆盖整个奶油。
用保鲜膜紧紧卷起，以免留下空隙。
用保鲜膜包裹卷，放入冰箱冷藏几小时（或者如果你着急，可以放入冷冻室 15 分钟）。
上菜时，切成手指厚的片。与腌菜、橄榄或任何冷配菜搭配食用。

我为什么经常做这个食谱

准备快速，不费力，利用剩余的奶酪或鸡蛋。我喜欢它可以根据我冰箱里的食材进行调整。它在冰箱中保存良好，切片时保持坚固。

建议和变化

建议

如果底座稍微粘在纸上，使用前将烘焙纸浸湿。好好挤掉多余的水分。
在不填充的情况下，将底座放在湿毛巾中，甚至放入冰箱，以免变干。
在底座仍然温暖时卷起，以免在填充时开裂。
使用保鲜膜紧紧包裹卷，以获得紧凑的切片。

替代品

你可以使用任何类型的火腿：猪胸肉、熏肉或其他种类。
蓝纹奶酪可以用其他强烈风味的奶酪替代，或者如果你不喜欢蓝纹，可以只用新鲜奶酪。
马斯卡彭可以用普通奶酪替代。

变化

如果你手头有，可以在面糊中加入切碎的香草（莳萝、香菜）。
为了外观，可以在烘烤前在面糊上撒一些芝麻或种子。
也可以用熏三文鱼代替火腿，但最终的味道会有所不同。

上菜建议

切片并与腌菜、橄榄混合或生蔬菜放在盘子上。
可以在节日餐、早午餐或作为聚会小吃时提供。

常见问题

1. 可以只用全蛋做底座，不加额外的蛋清吗？
可以，但结构会稍有不同，不那么蓬松。额外的蛋清使底座更轻。

2. 如果底座在卷起时破裂，我该怎么办？
如果底座干燥或未在温暖时卷起，可能会破裂。将其放入湿毛巾中几分钟，尝试小心卷起。

3. 我可以只用新鲜奶酪和浓奶油制作奶油吗？
可以，但味道会更温和。没有蓝纹奶酪或马斯卡彭，质地会更简单。

4. 卷在冰箱中能保存多久？
用保鲜膜包裹并冷藏，能保持良好 2 天。

5. 可以冷冻吗？
不推荐，奶酪奶油的质地在解冻时可能会受到影响。

营养价值

估计每片约 80-100 卡路里，具体取决于厚度和所用的火腿。
大部分卡路里来自奶酪、鸡蛋和火腿。
蛋白质/脂肪比率较高，碳水化合物较少（仅来自面粉）。
确切的数值因所用产品和切片的克数而异。

储存和重新加热

卷在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中。不需要，也不推荐重新加热。切开后，应在 2 天内食用。如果边缘变干，切掉边缘再上菜。