自制泡芙奶油蛋糕

我多次用自制的酥皮做这个奶油蛋糕，因为它的口感很好，切割也很美观，而奶油的味道确实让人想起经典的糕点食谱。这不是一个快速的蛋糕，但如果你喜欢做面团，并且喜欢自制的甜点，这是一道我定期回归的食谱。它没有复杂的步骤，只需要在擀面皮和冷却奶油时稍微耐心一点。

快速信息

总时间：大约4小时（包括冷却时间）
准备时间：1小时（+ 1-2小时冷却面团）
烘烤时间：总共30-40分钟
份量：15-20块（40x30厘米的烤盘）
难度：中等
场合：家庭甜点，节日蛋糕

配料

酥皮：
- 350克面粉
- 4汤匙油
- 200毫升冷水
- 1小撮盐
- 250克黄油（室温）
- 7汤匙面粉（用于黄油）

奶油：
- 2升牛奶
- 15个蛋黄
- 1汤匙香草提取物
- 400克糖
- 1包香草布丁
- 80克面粉
- 80克淀粉
- 5包香草糖

装饰：
- 糖粉

制作方法

1. 面团：
在一个碗里，我放入350克面粉、4汤匙油、200毫升冷水和一小撮盐。我迅速揉捏，直到得到一个有弹性、柔软但不粘手的面团。我将其分成两块尽可能相等的部分。

2. 黄油糊：
我将250克黄油放在室温下，使其变软。我用7汤匙面粉将其混合，直到得到均匀的糊状物。

3. 擀面和填充：
我在撒了少许面粉的桌子上，将每块面团擀薄。每片面团上放一半的黄油糊，并用刮刀抹平。我将每片面团紧紧卷起，像卷饼一样。

4. 冷却卷：
将两个卷放在盘子或烤盘上冷藏1-2小时。这有助于防止黄油在烘烤时流出。

5. 烘烤面皮：
在卷冷却后，我将第一块面团擀在烘焙纸上，直到覆盖40x30厘米的烤盘。我在预热的烤箱中以中火烘烤，直到稍微变金黄色（大约15-20分钟，具体取决于烤箱）。面皮应熟，但不应过于酥脆。

我以同样的方式擀第二块面团，但这次将其切成适当的块（直接生切），因为烘烤后会变得更酥脆，并作为“盖子”放在奶油上。我将块放入烤盘中，烘烤同样。

6. 香草奶油：
我将牛奶（2升）、糖（400克）和香草提取物放入锅中加热，不要煮沸。然后，我将蛋黄和一小撮盐混合，加入面粉、淀粉、布丁包和3-4汤匙牛奶（从2升中取出），以获得流动的混合物，没有颗粒。

当牛奶变得足够温暖时，我逐渐将其倒入蛋混合物中，不断搅拌。然后将所有混合物放回锅中，用小火加热，并持续搅拌。奶油应明显变稠，如同坚固的布丁。最后，我加入香草糖，搅拌并让奶油在室温下冷却，表面覆盖食品膜（如果你想避免结皮）。

7. 组装：
在第一块烤好的面皮上，我涂上冷却的奶油。然后在上面放上烤好的酥皮块，像马赛克一样。

8. 冷却：
我将烤盘放入冰箱过夜，以便奶油凝固，蛋糕可以漂亮地切割。

9. 上桌：
第二天，准备上桌前，我在表面撒上糖粉。根据上面的块切割。

我为什么经常做这个食谱

这是一个我可以在不依赖购买的面皮的情况下制作的奶油蛋糕。酥皮的口感很好，而奶油在切割时保持稳定。适合大份量，蛋糕在冰箱中可以保存几天。

建议和变体

建议

- 黄油应软，但不应融化，用于面粉糊。
- 卷必须冷藏，否则面皮将难以擀开，黄油可能会流出。
- 当烘烤切成块的面皮时，不要将它们粘在一起，以免在烘烤时粘在一起。
- 奶油必须在火上不断搅拌，否则可能会粘在锅底。

替代品

- 不推荐用人造黄油或其他脂肪代替黄油，味道和质地会有所不同。
- 如果没有布丁包，可以省略，但奶油的味道会稍微少一些，没有那种特有的味道。

变体

- 也可以使用其他提取物（如柠檬、杏仁），但结果将不再是经典的奶油蛋糕。
- 如果想要更少的甜味，可以根据口味将奶油中的糖减少50-100克。

上桌建议

- 蛋糕应冷食，直接从冰箱中取出。
- 可以切成方块或长方形。
- 糖粉应撒在上面。

常见问题

我可以提前一天准备面皮吗？
可以，面皮可以提前一天烘烤，第二天组装。用保鲜膜包好或放在袋子里可以很好保存。

如果奶油结块怎么办？
如果出现结块，可以将热奶油通过筛子过滤或用手持搅拌机快速搅拌。

可以冷冻奶油蛋糕吗？
不推荐冷冻，面皮会失去质地，奶油的稠度会改变。

奶油非常浓稠，这正常吗？
是的，奶油应坚固，以便在面皮之间保持良好。如果看起来太稀，可以继续加热并充分搅拌。

我可以将配料减半吗？
可以，可以在较小的烤盘中制作一半的配方。相应减少烘烤时间。

营养价值

每份（20块）的估计：
卡路里：350-400千卡
蛋白质：7-8克
脂肪：18-20克
碳水化合物：40-45克

这些值是近似的，可能会因面皮的厚度和奶油的份量而有所不同。这是一种丰富的甜点，含有大量的鸡蛋、黄油和糖。

保存和重新加热

在冰箱中保存良好，覆盖或放在盒子里，保存3-4天。不推荐重新加热——应冷食。面皮在2-3天后可能会失去酥脆感，但蛋糕在切割时仍然保持稳定。