茄子沙拉配蛋黄酱

我在有烤茄子和需要尽快使用的蘑菇时做了这个沙拉。没有什么复杂的，最后所有的材料都混合在一起。如果蘑菇切得大或小，我没有注意到味道上的太大差别，但质地很重要，特别是如果你想感受到每一种成分。

快速信息

总时间：大约45分钟
准备时间：20分钟（切菜、沥干茄子、切蘑菇和洋葱）
烹饪时间：25分钟（煮蘑菇、炒洋葱）
份量：4
难度：简单
食谱类型：沙拉、小吃、可选在节日餐桌上或作为独立菜肴

配料

500克蘑菇（白色或棕色）
1个洋葱
盐（根据口味）
1个烤茄子（充分沥干）
3汤匙蛋黄酱

制作方法

1. 在加一点盐的水中煮蘑菇。我会煮大约15-20分钟，只要它们入味而不变得太软。把它们沥干，放凉。

2. 同时，把洋葱切成小块。烤茄子必须充分沥干（你可以把它放在筛网中或用纸巾）。把它切得尽可能细。

3. 煮熟并冷却的蘑菇切成不太小也不太大的块。如果你想让它们有口感，块的大小大约为1厘米。

4. 单独小火炒洋葱，直到变软和略微透明。我没有放其他东西，只加了一点盐。油不需要太多，只要不粘锅即可。

5. 所有配料（切好的蘑菇、切好的茄子、炒凉的洋葱、蛋黄酱）放在一个碗里混合。最后根据口味调盐。

6. 沙拉可以立即食用，也可以稍微冷藏一下，味道会更好。不需要额外的调料。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢因为它快速，没有复杂的步骤，并且使用我冰箱里经常有的配料。最后所有材料混合，不需要严格的比例。它既可以涂在面包上，也可以作为配菜，冷藏一两天也没问题。

建议和变体

建议

不要使用太多水分的茄子，否则沙拉会变得稀薄。
洋葱必须炒得很好，以免留下辛辣味。
不要在配料热的时候加蛋黄酱，否则可能会分离。

替代品

如果没有蛋黄酱，可以用酸奶或浓奶油，但味道会更清淡和酸一点。
你可以使用罐装蘑菇，但要充分沥干和清洗；不过，质地会有所不同。

变体

有时我会在最后加一些切碎的香菜。
也可以加一点大蒜，但不是必须的。

上菜建议

这个沙拉适合放在烤面包片上或配冷肉。作为开胃菜很好，但也可以作为早餐。

常见问题

1. 我可以用生茄子代替烤茄子吗？
我不推荐，必须烤熟以获得正确的味道和质地。

2. 我怎么知道蘑菇煮得够不够？
蘑菇应该柔软但仍然有弹性。我用叉子检查，如果容易插入，就可以了。

3. 一定要炒洋葱吗？
是的，否则会辛辣，不适合与其他配料搭配。

4. 可以不加蛋黄酱做沙拉吗？
可以，但会变成另一种食谱。你可以尝试用酸奶或浓奶油，但味道就不是经典的蛋黄酱沙拉了。

5. 可以用其他种类的蘑菇吗？
可以，但白蘑菇或棕蘑菇在质地和味道上是最合适的。

营养价值

每份（4份）的估算：
卡路里：约140-180 kcal
蛋白质：4-5克
脂肪：10-12克（来自蛋黄酱）
碳水化合物：8-10克
这些值是近似的，取决于蛋黄酱的类型以及你是否充分沥干配料。如果不加太多蛋黄酱，这是一道轻便的沙拉，卡路里很少。

保存和重新加热

在冰箱中保存，放在密闭的容器中，最多2天。不建议重新加热，应该冷食或室温食用。如果放得太久，会因茄子而变得稀薄。如果冷藏后食用，轻轻搅拌一下。