奶油黑莓蛋糕
第一次做这个覆盆子奶油蛋糕时，我把蛋糕片的顺序搞混了，觉得没关系，结果最后覆盆子到处都是，奶油也洒到了桌子上，而不仅仅是在蛋糕上。无论如何，我还是把它端上桌，因为我也无能为力，大家都说“再加点馅料就好了”。我该说什么呢，每次我都会稍微改动一下，不论是奶油，还是浸湿蛋糕的方式。每次的结果都不一样，但总是能吃完。每当我冰箱里有覆盆子，我一定会做这个蛋糕。有一天我还带到公司，没到十二点就全没了。谁会在桌上放着它呢？
顺便说一句，整个过程大约需要一个半小时，包括烘烤、冷却和组装，如果不算冰箱里的时间。根据我的测试，这个蛋糕可以切成八到十份，如果你不切得太厚。制作起来并不难，最多就是打奶油和切蛋糕时需要一点耐心。我觉得难度是中等的——也就是说，如果你之前打过鸡蛋，并且不怕烤箱，就没有什么好犯错的。
我一遍又一遍地做这个蛋糕，首先是因为它不复杂，但看起来就像你在厨房里忙了两个小时。而且因为它可以搭配我冰箱里任何的浆果，而不仅仅是覆盆子。蛋糕松软，奶油搭配得很好，几乎不会出错。我喜欢它不是那种特别甜的，如果我碰到那种微酸的覆盆子，口感的对比会更好。即使是我家人，他们并不喜欢奶油蛋糕，也会毫不抗拒地吃掉它。这个蛋糕适合任何时候——生日、星期天，或者只是随便想吃的时候。
好吧，我在这里写下食材清单，讲讲怎么做。也许你也会想尝试一下。
食材（我通常用来做一个18厘米的圆形烤盘）：
蛋糕底：
3个鸡蛋（我总是用全蛋，分开蛋黄和蛋白）——这是蛋糕的结构，正常；如果你有土鸡蛋，那更好
一小撮盐——有助于打发蛋白，我不知道具体原因，但我总是加
6汤匙糖——我用的是大汤匙，不要满的
6汤匙牛奶——为了避免蛋糕底干燥
6汤匙油——使蛋糕松软，防止粘锅，有时我也加黄油，但我觉得用油蛋糕更软
8汤匙面粉——普通白面粉；用650号面粉也很好
1茶匙泡打粉——有助于蛋糕膨胀，不会像石头一样
糖浆：
12-15汤匙覆盆子利口酒——我也试过用覆盆子，味道也不错；如果没有利口酒，我会用一点水和糖做糖浆，再加一点香精，但用利口酒更好
馅料：
350克甜奶油（我通常用Meggle，但如果你有其他品牌也没关系；重要的是要标明可以打发，且已经加糖，否则根据口味添加糖粉）
100-150克覆盆子（如果没有新鲜的，可以直接用冷冻的，不要提前解冻，否则会变得太软，流得到处都是）
装饰：
150克甜奶油（从一开始就分开，以免装饰时没有）
几颗覆盆子——留下一些较好的果实作为装饰
我先做蛋糕底。
1. 首先将蛋白与蛋黄分开。把蛋白放入一个大碗中，撒上一小撮盐，用打蛋器打至硬性发泡。碗不需要倒置，但泡沫也不能流动。
2. 逐渐加入糖，大约分3-4次，每次都要混合。再打2-3分钟，直到用手指摩擦时感觉不到糖的颗粒。这里不要着急，否则会有糖块。
3. 然后逐个加入蛋黄，每加一个就再打几下，确保混合均匀。接下来是牛奶，也是一样——加入、混合，然后是油，依然如此，不要一次性倒入，否则会使混合物分离。
4. 将面粉与泡打粉分开混合（在一个小碗中，以免面粉飞溅），然后逐渐加入到蛋液混合物中。从这一刻起，不再使用打蛋器，只用刮刀，用大幅度的动作，以免泡沫消失。如果着急，蛋糕底会变得很密实。你可不想从烤箱里拿出一个像石膏一样的蛋糕。
5. 在圆形烤盘底部铺上烘焙纸（18厘米的尺寸是理想的，不必精确到毫米），轻轻倒入混合物。不要把烤盘敲打在桌子上，以免把空气打出来。将其放入已经预热至170°C的烤箱中（上下火，不要用风扇），放在中间的架子上。我的烤箱大约需要30分钟，可能更少，但我会用牙签测试。如果牙签干净，就好了。前20分钟不要打开烤箱门，否则蛋糕底可能会塌陷。
6. 拿出烤盘，放置10分钟让其“呼吸”，然后小心地将蛋糕底取出，放在冷却架或切菜板上完全冷却。如果在热的时候切，感觉就像切新鲜面包——不推荐，会粘刀。
7. 当蛋糕底冷却后，将其切成三片尽量均匀。我使用一把长刀，偶尔查看是否有波浪。如果你有专门切蛋糕的线，更好。如果你没有耐心，切的时候也没关系，只要不压碎。
8. 打奶油。我将350克液态奶油放入搅拌器中，以中高速度打发，直到奶油变得蓬松，但不要打得太过，以免变成黄油。偶尔停下搅拌器，看看奶油是否能保持尖峰，这就是你想要的。如果打得太硬，涂抹时会很难，变得颗粒状。最好稍微留一点湿润，奶油会在冰箱里变得更坚硬。
9. 组装：将第一片蛋糕底放在盘子上，用4-5汤匙覆盆子利口酒（或糖浆）浸湿。不要浸泡过多，只要湿润，不要变成糊状。涂上一层奶油，大约是打发奶油的三分之一，然后放上半量的覆盆子，撒在奶油上，轻轻按压，以免它们全部滑到边缘。
10. 第二片——同样，浸湿、奶油、覆盆子。最后，放上盖子（第三片蛋糕底），浸湿并用剩余的奶油覆盖（不过我会留出2汤匙用于侧面，确保能涂抹均匀）。
11. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏2-3小时，以便让味道融合，否则切时会很难看。
12. 装饰：单独打发150克奶油（如果我想要很多花，可以多打一些），用裱花袋或裱花器在边缘做花边，顶部也做一些花。这里我不太擅长，但最后撒上一些覆盆子，让它看起来更节日。再放回冰箱，至少一个小时。如果蛋糕还热，不要玩装饰，因为奶油会在边缘流动，看起来很奇怪。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
不要打奶油太久！会分离，变得不蓬松，这是一个经典错误。如果没有搅拌器，也可以用打蛋器，但手会很累。
制作蛋糕底时，轻轻混合面粉，不要“压碎”混合物。
不要在蛋糕热的时候切，耐心点，否则会粘连，无法正确组装蛋糕。
如果覆盆子是冷冻的，直接用，不要解冻——否则会释放很多水分。
如果没有覆盆子利口酒，可以用任何水果利口酒，甚至用糖浆，适量即可。
奶油最好在冷藏状态下打发，直接从冰箱里拿出来。热的时候打不起来。
替代和调整
无麸质：使用无麸质面粉制作蛋糕底（我试过Schär，效果不错，只是蛋糕底没有那么蓬松）。
无乳制品：可以尝试用植物奶油（大豆或椰子混合物），但味道会有所不同。
无酒精：用水、糖和少量柠檬汁或香草精做糖浆。
可以用覆盆子、蓝莓或甚至酸樱桃（去核）替代覆盆子。任何酸水果都可以。
变化
可以尝试用马斯卡彭奶酪和少量酸奶油代替奶油，以获得更浓郁的口感。
在蛋糕片之间加一层薄薄的浆果果酱，如果想要更浓郁的水果味。
为了增加口感，可以在顶部撒上一些刨碎的巧克力或杏仁片。
上菜创意
可以搭配浓咖啡或水果茶。如果外面热，我会配上一杯柠檬水或起泡酒。简单而美味，尤其是在丰盛的餐后。如果想让它更节日，可以撒上一些糖粉，效果不错。
常见问题
如何才能完美切割蛋糕而不破裂？
重要的是要完全冷却。使用一把长刀，轻轻切割，不要用力。如果有，使用专门的切蛋糕线或干净的牙线——真的有效。
我没有利口酒。可以用什么做糖浆？
可以快速制作一个糖浆，100毫升水，3汤匙糖，煮2分钟后放凉。可以根据口味添加香草精、柠檬汁或少量果汁。
可以使用植物奶油吗？
可以，但质地和味道不如奶油细腻。植物奶油（大豆或椰子）更容易打发，但没有奶油的香味。
我可以用其他水果吗？
当然可以。覆盆子、蓝莓或酸樱桃（去核后）都一样好。如果没有其他水果，甚至可以用罐装的薄桃片，但不要放太多液体。
可以用购买的蛋糕底吗？
可以，如果你没有时间或兴趣，可以从商店买一个简单的蛋糕底，只需充分浸湿，否则会很干。不过，我觉得自制的更好。
营养成分（大约）
每片（十片中）：约270-300卡路里，其中约30%来自脂肪（主要是奶油和蛋糕底的油），每片约45克碳水化合物，4-5克蛋白质。如果放更多的奶油或覆盆子，可能会稍微增加热量。这是一款相对丰富的蛋糕，但不比其他奶油蛋糕重。好吧，如果你用植物奶油，热量会稍微降低，但不会太多。这不是一种低卡路里的食物，但吃一两片也不是负担。优点是它还有水果，所以稍微“清新”一些。糖分主要来自蛋糕底、糖浆和奶油，因此如果想让它更轻，可以减少糖的用量。
如何储存和加热
我将蛋糕放在冰箱中，盖上盒子或保鲜膜，以免吸收其他气味。可以保存3-4天，只要不放在洋葱或鱼旁边，因为会吸收异味。奶油保持得很好，不会变软，特别是如果是高质量的奶油。如果切了剩下一两片，可以放在密封容器中。不要加热！这是一个冷食蛋糕，直接从冰箱里拿出来。如果想让它稍微软一点，可以在上菜前提前20分钟拿出来。不要放入冰箱冷冻——蛋糕底会变干，奶油的质地会改变，就不是同样的东西了。
差不多就是这样。无论如何，考虑到吃得多快，几乎不会有剩下的需要储存。
我们用一撮盐将蛋白打发至泡沫。加入糖，搅拌2-3分钟，然后依次加入蛋黄、牛奶和油，每次加入后搅拌。最后，使用刮刀将混合了泡打粉的面粉加入，以免泡沫消失。将混合物倒入一个小的圆形烤盘（17-20厘米），铺上烘焙纸，放入预热至170度的烤箱中烘烤约30分钟。用牙签检查蛋糕是否烤熟。将其从烤箱中取出，放凉，然后转移到盘子上，将蛋糕切成三层。在一个碗中，将奶油打发至浓稠（注意不要打得太硬，以便更容易涂抹并保持蓬松）。将第一层蛋糕放在盘子上，用4-5汤匙的利口酒浸湿。加入一层奶油，然后放上半数的黑莓。用手指轻轻按压黑莓，使其融入奶油中。接下来是第二层蛋糕，然后像第一层一样：利口酒 - 奶油 - 黑莓。最后放上第三层蛋糕，浸湿并涂上奶油。我们保留了2汤匙奶油用于边缘。放入冰箱冷藏约2-3小时，然后取出，用保留的奶油涂抹蛋糕的四周。将剩余的150毫升奶油打发，并用裱花袋或注射器装饰边缘的小花。顶部做几朵奶油小尖，然后放上几颗黑莓。再次放入冰箱冷藏几小时后再享用。你可以用覆盆子代替黑莓。如果没有黑莓利口酒，可以用覆盆子利口酒或其他水果利口酒。
成分: 3个鸡蛋 一撮盐 6汤匙糖 6汤匙牛奶 6汤匙油 1茶匙泡打粉 8汤匙面粉 糖浆： 12-15汤匙黑莓利口酒 馅料： 350克甜味液体奶油（我使用Meggle） 大约100-150克黑莓（冷冻） 装饰： 150克甜味液体奶油 + 几个黑莓
