脆皮面包屑炸肉排，在多功能锅中

第一次尝试用多功能锅做炸猪排时，我忘记放气炸篮，结果所有东西都粘在了底部，温度过高，厨房里一片混乱。当我打开锅盖时，根本不知道是该笑还是该做别的。不过我没有放弃，因为想吃的欲望可不会轻易消失。这种食物在我家总是在你转身的两秒钟内就吃完了，总有人问：“还有炸猪排吗？”我喜欢把它们做得更脆，用稍大颗的玉米片，因为我受不了那种发软的面包屑。而且我也不放太多油，不想让它们像快餐那样漂浮，只需足够形成完美的外壳。

如果你动作快一点，30到35分钟就能把所有东西端上桌，包括洗碗。我通常一次做给4到5个人，大约6块丰盛的炸猪排。可以这样说，不需要什么特别的技巧，只要有一点耐心，不要急于腌制肉和裹面包屑。

我喜欢经常做这个食谱，因为大家都喜欢。它根本不会冷，孩子们就会蜂拥而至，有时我还得藏1到2块留作第二天的午餐。而且你不需要复杂的食材——肉、鸡蛋、面粉、那种简单的玉米片（没有糖）、盐和一点油。当你想快速做点“家常菜”时，这个食谱非常合适。我总是说，当你没有灵感但又想吃点有脆皮和嫩肉的东西时，这道菜能拯救你的日子。

1. 第一步——拿猪排，用力拍打。不是发泄，但也不要心软。如果你不喜欢猪排，可以用去骨的鸡腿肉或鸡胸肉，但说实话，在我家，经典的炸猪排就是用猪肉。拍打后，在两面撒上盐。我通常把它们放在盘子里10分钟，让盐稍微渗透。我不知道为什么，但我觉得这样肉更嫩。

2. 准备3个盘子或碗：一个放面粉，一个放打好的鸡蛋（我用叉子把鸡蛋打得很好，还加一点盐，妈妈说这是必须的），另一个放压碎的玉米片。记住，不要把它们打成粉。玉米片要保持一些较大的颗粒，这样才有它们的魅力——那种脆脆的、不规则的外壳。

3. 我的多功能锅直接插上电，选择炸的程序（我这里写的是Fry，但你可能有不同的名称）。老实说，第一次我看着它就像看外星飞船一样。倒油，不要完全覆盖底部，涂一层厚厚的油，但不要像油湖那样。让它加热两三分钟——如果你放一小块面包，发出滋滋声，那就可以了。

4. 每块肉先裹上面粉——不要过量，只需轻轻裹上一层，抖掉多余的，然后浸入鸡蛋中（让外壳粘上），最后在玉米片上滚一滚。轻轻按压，让它们尽可能粘牢。

5. 直接放入多功能锅，我的锅一次能放2到3块。不要挤在一起。每面炸3到4分钟——或者说，直到它们变得金黄酥脆。不要离开它们，因为这些玉米片很容易烧焦，如果你去做别的事情。

6. 炸好后放在吸油纸上，让多余的油吸走。继续直到所有的都做好。

快速建议：不要试图让自己轻松，把所有东西一次性放进去，因为那样外壳不会做好。也不要给面粉或玉米片加盐，否则会变软，你就不想要这样的效果。

如果没有猪肉，可以尝试用鸡胸肉或火鸡炸排。鸡蛋如果必须的话可以用浓酸奶或酸奶油代替（外壳会稍微不同，但也很好）。很多人用面包屑，但我已经放弃了，因为没有玉米片的那种好口感。饮料方面，搭配一杯干白葡萄酒或一瓶冰啤酒都不错，尤其是在炎热的季节。作为配菜，我总是做蘑菇饭或酸菜沙拉，不知道为什么，但你需要一些清淡的东西，以免感觉吃了铅。如果你想要一份完整的菜单，还可以加一份甜菜沙拉或蒜烤土豆，我总是这样搭配，特别是有客人来时。

你可以很容易地变换这个食谱。有时我会在面粉里加点辣椒粉或牛至，有时也尝试在玉米片上撒点芝麻——效果很有趣，酥脆，但不要放太多，否则会变苦。对于注重身材的人，你可以只用鸡蛋和玉米片裹住肉，然后用空气炸锅（如果有这个功能），加一点油。虽然不完全一样，但也可以。

最适合搭配简单的蔬菜米饭或蘑菇饭。非常坦诚地说，如果你做一个快速的蛋黄酱或酸奶酱加芥末和大蒜，那就太完美了。这是家庭餐，不必花时间装饰盘子。

常见问题：

1. 我可以只用空气炸锅炸猪排，不加油吗？
可以，但效果不会像传统做法那么脆。如果你使用带空气炸功能的多功能锅，喷一点油在肉上。没有一点油脂的话，玉米片会变得粉状，无法均匀上色。

2. 哪种肉更好，鸡肉还是猪肉？
这取决于个人口味和冰箱里的存货。猪肉更嫩，但鸡肉更快熟。不过，鸡肉要小心不要过干——不要拍得太薄！

3. 我可以冷冻已经炸好的猪排吗？
可以，但老实说，解冻后再加热时，外壳不会像刚炸出来时那样脆。如果你想冷冻，放在盘子上，分开冷冻，然后再放进袋子里。想要加热时，最好用烤箱，而不是微波炉，否则会变软。

4. 我该用什么类型的玉米片？
简单的玉米片，不加糖和香料。不要选择早餐用的糖霜玉米片，那样完全不行。可以用手或擀面杖捣碎，不要用搅拌机，否则会变成面粉。

5. 如果炸的时候外壳脱落怎么办？
很可能是你没有把肉擦干，或者放了太多鸡蛋/玉米片。下次，确保每片肉都抖掉多余的，最后轻轻按压，让它们粘牢。

从营养价值来看，每块炸猪排（约120-130克，炸前）大约有280-320卡路里，具体取决于使用了多少油和外壳的厚度。大约有25克蛋白质，16-18克碳水化合物（来自面粉和玉米片），14-16克脂肪。如果你把油沥干，不要泡在油里，那绝对不是高热量炸物。它有优质蛋白质，不是煮的，所以不会让你有痛苦的节食感觉。玉米片的部分增加了能量，如果不多加油，配上清淡的配菜，午餐吃起来相当不错。

如果有什么剩下的（在我家很少），可以放在冰箱里，密封盒保存，大约2天。不要把它们叠在一起，中间放纸。可以在160°C的烤箱中加热8-10分钟，或者在多功能锅的加热功能下加热。不推荐微波炉，会变软，外壳变得像橡胶。如果超过2天就不要冒险，最好做成三明治。

食材（适合6块大炸猪排）：

- 6片猪排（每片约120-130克，切得和手掌大小，去骨）——炸猪排的基础，必须拍薄，不能太肥
- 1个大鸡蛋——帮助外壳粘合，增添光泽，帮助玉米片粘附
- 4-5汤匙面粉——作为基础层，让鸡蛋能很好地粘附在肉上
- 1-2杯简单的玉米片，压碎得不要太细——酥脆的外壳，质地是它们的魅力所在
- ½茶匙盐——调味，可以根据口味添加
- 3-4汤匙油（葵花籽油或你习惯用来炸的油）——只需覆盖锅底，不要让炸猪排漂浮