鸡胸肉馅饼和猪油面团

当烧烤或汤剩下鸡胸肉时，我会把它留着做咸派。虽然鸡胸肉不是我们的最爱，但这样就不会浪费任何东西。我把它放在盐和胡椒中冷藏几个小时，然后切成小块，用于快速的派馅，搭配猪油面团。我尝试过这个派几次，特别是在面团准备好时，我想要一些丰盛的午餐或便当。

快速信息

总时间：大约2小时（加上肉在冰箱中放置3-4小时）
准备时间：实际30-40分钟，剩下的时间在冰箱和烤箱中
烘烤时间：35-40分钟，具体取决于烤箱
份数：6-8片，取决于切割
难度：中等
食谱类型：咸派，适合午餐或小吃

原料

450克猪油面团（提前制作，按照自己的食谱）
300克鸡胸肉（生的，去骨）
1个大洋葱
2个鸡蛋（用于馅料）
1个鸡蛋+1汤匙牛奶（用于表面刷）
盐
胡椒
少许油用于炒洋葱和肉（几汤匙，足够不粘锅）

制作步骤

1. 如果鸡胸肉是生的，切成条，撒上盐和胡椒，冷藏3-4小时。这有助于增加风味和嫩度。冷藏后，切成相当小的块。
2. 洋葱去皮并切碎。在锅中加热少许油，加入鸡胸肉和洋葱。用中火一起翻炒，频繁搅拌，直到洋葱变软，肉完全变色。肉不需要煎得太久，只需将食材煮熟即可。将所有材料倒入碗中，完全冷却。
3. 混合物冷却后，打入两个鸡蛋，并充分搅拌。尝一下，看是否需要更多的盐或胡椒。馅料应均匀，但不应液态。
4. 准备派模具（我这里用了一个硅胶模具），轻轻涂抹少许油。将面团分成两等份。
5. 擀开第一张面团，覆盖模具底部和边缘，厚度不宜过厚。放入模具中，用叉子在表面扎孔，以防烘烤时鼓起。
6. 倒入鸡肉、洋葱和鸡蛋的馅料，均匀抹平。
7. 用另一半面团切成条，像格子一样铺在派上。
8. 将模具放入预热好的烤箱中（170-180°C，如果需要参考），放在中间架子上。烘烤时间为35-40分钟，或直到面团感到坚固并开始上色。
9. 在将派从烤箱中取出前的10-15分钟，打一个鸡蛋和一汤匙牛奶，轻轻倒在面团格子上。再烘烤直到表面变成金黄色。
10. 取出派，稍微冷却后再切。可以热吃，也可以冷吃。

为什么我经常做这个食谱

这是一个很好的利用鸡胸肉剩余的食谱，使用我提前制作的猪油面团。派在冰箱中保存良好，不易快速变干。可以作为便当或简单上桌，不需要太多其他配菜。可以切成片，容易重新加热。

建议和变体

建议

不要用热馅料填充派，等冷却后再填，以免面团变软。
使用轻微涂油的模具，尤其是如果不是硅胶的。
不要让格子太厚，以便烘烤时能完全熟透。
替代材料

如果有剩余的其他禽肉（例如火鸡），可以使用。但鸡胸肉的质地更适合这个派。
白洋葱可以用黄洋葱或大葱替代，如果没有其他材料的话。
如果不想在上面加鸡蛋，也可以不加，但层会更干燥和无光泽。
变体

可以加入切碎的香草（如香菜或莳萝），如果想要更清新的口味。
为了增加丰富的层次，可以在面团条之间撒一些磨碎的奶酪，但这不是原始食谱的一部分。
上菜建议

派在稍微冷却后切割效果最佳。
可以搭配简单的时令沙拉，或单独作为午餐或便当。
可以在室温下食用，不仅限于热食。

常见问题

1. 我可以使用已经煮熟的鸡胸肉吗？
可以，只需切成小块，直接与炒洋葱混合。省略炒肉的步骤，只需炒洋葱，然后在最后加入鸡胸肉。
2. 烤好的派可以冷冻吗？
烤好的派可以冷冻，但解冻后质地会较少酥脆。如果要冷冻，请完全冷却后分装。
3. 什么类型的猪油面团合适？
任何经典的猪油面团食谱，不添加甜味，都是好的。最好使用新鲜的猪油，少加调料，以便让馅料突出。
4. 可以用黄油或猪油替代猪油吗？
可以，但质地会稍有不同，尤其是在酥脆度上。猪油使面团更酥松，但猪油也能很好地工作。
5. 可以不放洋葱吗？
可以省略洋葱，但馅料会更干燥，味道不那么丰富。

营养价值

估计每片（8片中）约280-320千卡，约12克蛋白质，18克脂肪和22克碳水化合物。这个值取决于面团中猪油的量。由于猪油面团，派相当丰盛且脂肪含量高。蛋白质来自鸡胸肉和鸡蛋，碳水化合物主要来自面团。

保存和重新加热

派在冰箱中保存良好，覆盖，最多可存放3天。可以在烤箱中轻松重新加热，150°C加热10-15分钟，或者在微波炉中加热，但那样面团不会那么酥脆。不建议在室温下保存超过几小时，尤其是在夏天。如果有剩余，尽快分装并冷藏。