分层玉米粥

让我给你讲讲，第一次尝试做这个组合时，我忘记给烤盘涂黄油，底层的玉米粥全粘在了上面，我费了好大劲才用铲子把它弄下来。说真的，这并不是什么复杂的事，但如果你急着做奶酪和香肠，就会忘记这么简单的事情。我和家人开玩笑说，提到玉米粥时，我们家总是疯狂，尤其是在冬天。这是那种你想用家里现有的食材来做的食谱——奶酪、香肠、熏肉，全都混在一起。我承认，我从来没有称过克数，都是凭感觉和食欲。

整个过程大约需要1小时——一半时间准备，另一半放进烤箱。可以做出四人份，吃得饱饱的，虽然我们家两个人如果饿了，轻松就能吃掉一盘。你不需要什么特别的技巧，只需一点组织和耐心来分层。难度？我觉得是中等偏易，因为并不是“把所有东西扔进去就行”，但也不需要什么文凭。

所以，我会告诉你最后一次是怎么做的，放了什么和多少，确保你不会因为克数而困扰。

材料（适合一个大烤盘，4份）：

- 1升水（做玉米粥，可能需要稍微多一点，视玉米粉而定）
- 250克玉米粉（我用手抓，但大约这个量能做出较软的稠度，不是“砖头”）
- 1茶匙盐（我不放太多，因为奶酪已经很咸了）
- 100克黄油（分层放和涂抹烤盘用）
- 150克熏干酪Delaco（我擦成丝，味道很好）
- 150克Delaco Sofia干酪（任何好干酪都可以，这个是我手头的）
- 300克奶酪（要奶油状，容易涂抹）
- 300克自制香肠（切片，先煎一下）
- 200克熏肉（也切片，不要留厚块，否则会很硬）
- 4个鸡蛋（要有空间放在上面，不是装饰用）
- 盐和胡椒（如果需要的话，我建议先尝一下）

就是这些，不必一定要精确到克，但我不会放太多玉米粉或鸡蛋，因为会变得很重。

做法，逐步进行：

1. 我把水放在一个大锅里煮。当水开时，放入盐，然后用打蛋器将玉米粉撒入水中，以免结块。我用小火煮玉米粥，搅拌10-12分钟。重要的是——要做得稍微稀一点，不要太稠。如果觉得太稠，可以直接加一些开水。

2. 同时，我把香肠和熏肉切成薄片——香肠切成圆片，熏肉切成条，随意。把它们放在不加油的平底锅中，用中火煎至金黄，让它们放出脂肪。不要烧焦，否则会让食物变苦。如果油脂太多，可以稍微把多余的油脂倒掉。

3. 我准备了烤盘——一个大约25 x 18厘米的长方形烤盘。我用大量黄油涂抹，以确保不会粘。

4. 当玉米粥做好时，我在烤盘底部放了一层——大约是全部材料的一半。我没有压得太紧，只是让它均匀地铺开。

5. 在热玉米粥上撒一些黄油块和大约三分之一的两种擦成丝的干酪。奶酪用手捏碎，均匀撒在层上。然后放上煎好的香肠和熏肉。如果锅里油脂太多，先放在吸油纸上再放入烤盘。

6. 我把剩下的玉米粥放上去，但不是完全覆盖，而是用勺子做一些小窝，以留出空隙。通过这些空隙，可以看到奶酪和肉。最后，我放上剩余的干酪（留一点用于最后）。

7. 用勺子在上层做4个小窝，放入鸡蛋。鸡蛋直接从壳里放入。如果你担心会漏，可以先在一个碗里打散，然后小心倒入。

8. 把烤盘放入预热至180°C的烤箱，上下火，大约25分钟。鸡蛋表面应该形成白色的外壳，但不要变得像橡皮一样。如果你想要软一点的蛋黄，注意不要超过20-22分钟。

9. 拿出烤盘，撒上剩余的干酪，等大约5分钟让它融化，稍微冷却一下，然后用勺子舀。你可以在上面撒一些新鲜磨碎的胡椒，如果你喜欢的话。

我为什么经常做这个？它非常丰盛，能填饱肚子，而且几乎可以用冰箱里任何奶酪。当有客人来时，把所有东西放在烤盘里，放进烤箱，不用分份、装饰。无论是午餐，还是晚上回家累了吃，甚至早上剩下的也可以。我喜欢的是可以更换材料，随手可做。而且吃两份后，你就不需要甜点了。

建议、变化和上菜创意

建议
最糟糕的情况是做的玉米粥太硬。不要“用刀切它”。要保持柔软、奶油状，否则层之间不会粘合，味道也不会混合。不要忘记把锅里的脂肪倒掉，否则一切都会吸油，吃起来会很重。关于鸡蛋，确实值得你关注——谁不想要软蛋黄，可以多烤5分钟，但不要把所有的魅力都毁了，别让它变得像混凝土一样。一定要用黄油涂抹烤盘，我已经说过了，但再强调一次：否则你会气得刮烤盘底。

替代和调整
你可以用任何奶酪——不一定要熏的，但熏的味道更好。奶酪可以用任何较油腻的奶酪替代，甚至是混合的乳酪，但要捏得很好。香肠可以换成火腿、培根，或者任何美味的肉类。如果你想要素食版本，增加奶酪的量就可以弥补。如果你想做低卡的版本，使用更少的黄油和低脂奶酪，虽然老实说，味道就没那么好了。它本身是无麸质的，只要你确保玉米粉是纯的（有些人会在混合物中加入面粉）。

变化
你可以用炒蘑菇代替肉，或者如果想要新鲜一点，可以在层间加一些切碎的葱。如果想要更有风味的“球”，最后可以在上面撒一些香草，比如香菜或莳萝。有些人会在出炉后放酸奶油，但对我来说不太好。

上菜
最好热吃，配上腌菜（如甜椒、黄瓜、辣椒），或者春天做的生菜。也可以加一勺冷酸奶油，如果你喜欢那种奶油感。饮料方面，我推荐半干白葡萄酒，或者如果是季节的话，新鲜的葡萄汁。如果留到第二天，可以切成大块带走。

常见问题

可以不放鸡蛋吗？
可以，鸡蛋增加了口感，但如果你不喜欢或过敏，直接不放就行。可以用更多的干酪来代替，以便形成外壳。

在冰箱里能放多久？
可以放大约3天，盖上保鲜膜或放在有盖的盒子里。两天后，玉米粥开始变硬，但味道仍然很好。

可以用低脂奶酪吗？
可以，但要知道如果用脱脂奶酪或只用低脂干酪，食物会变干。我建议混合使用奶酪，至少一部分要更奶油。

如果我想要素食版本，可以用什么代替香肠？
炒蘑菇是最好的选择，加一点烤椒或甚至炒南瓜。如果你想用烟熏豆腐也可以，但我不推荐硬豆腐，容易变干。

可以冷冻吗？
这不是最好的主意。解冻时，玉米粥会变得水汪汪的，奶酪会分离。最好是新做，或者如果你真的需要，只冷冻肉类/煎炸的那一层，其他的可以当时做。

什么样的烤盘最好？
陶瓷或耐热玻璃烤盘更能保持热量，不会像薄铁烤盘那样底部焦糊。如果没有，也可以用不锈钢的，但要涂抹好。

营养价值（大致）

每4份大约550-600卡路里，具体取决于你使用了多少黄油和香肠。大约22-25克蛋白质（奶酪、鸡蛋、肉），35-40克脂肪（奶酪和黄油占了很大比例），每份碳水化合物大约在40-45克（玉米粉、奶酪）。是的，饱腹感很强，绝对不轻，但没人强迫你放三层奶酪和黄油，你可以随意调节。如果你觉得想要更轻一些，可以调整脂肪的量，但我不建议完全去掉脂肪，这样会失去风味。盐的量从奶酪和肉中已经足够，所以一开始不要放太多。

如何保存和重新加热

如果有剩余，放入盒子里或者用保鲜膜盖好，放入冰箱。重新加热时，我会放入常规烤箱（不要微波炉，因为会变软，失去口感）在170°C加热大约15分钟，盖上铝箔。如果想要表面脆，可以在最后5分钟揭掉铝箔。你也可以放在平底锅里，用盖子盖住，但要用小火，以免粘锅。如果变得太硬，可以在放入烤箱之前加一勺牛奶或酸奶油。过了一天，味道似乎会更好，但玉米粥的口感就不如新做的，所以最好是当时做并吃掉。