混合腌菜

 成分: 2颗花椰菜，1个大白甘蓝切成较厚的片，2个较小的红甘蓝切成5-6片，1.5公斤青番茄，3公斤黄瓜，4-5根胡萝卜切成圆片，1头大蒜，2个切片的榅桲，辣椒可选（根据需要），1.5公斤小洋葱，1大把芹菜叶，1大把香芹叶，干莳萝，干百里香，3-4块切成条的辣根，1包胡椒粒，粗盐。

为了准备美味健康的腌菜过冬，我们首先准备好食材。小心地将花椰菜分成小花朵，而卷心菜，无论是白色还是红色，切成较厚的片。彻底清洗所有蔬菜是至关重要的，以确保它们不含杂质。洗完后，我们将注意力转向我们想要存放腌菜的容器；木桶或陶瓷罐是最合适的。

在容器底部，我们放置几根莳萝和百里香的枝条，这将为腌菜提供特定的香气。在这些上面，我们添加一层丰厚的白卷心菜、红卷心菜、洋葱片、大蒜瓣和切片的胡萝卜。还要添加几条辣根，这不仅会赋予特殊的味道，还会帮助保存蔬菜。此外，几片榅桲和辣椒会增加辛辣和芳香的味道。

下一层将由黄瓜和青番茄组成，然后继续加入花椰菜、胡萝卜和再次的辣椒。留出空间给我们的想象力是好的；每个人都可以添加自己喜欢的蔬菜，以便腌菜能够反映每个人的口味。

一旦我们把蔬菜装满容器，就在上面撒上一小包整粒胡椒，然后用芹菜和香芹的叶子覆盖，这将增加新鲜的香气。接下来，我们准备腌制液：每升水加入30克粗盐。根据蔬菜的体积计算水和盐的量是很重要的。

准备好腌制液后，我们将其倒在蔬菜上，确保它们完全被覆盖。在蔬菜上放一个盘子或盖子，然后加上一个重物将它们压在水下。用毛巾盖住所有东西，放在室温下大约6天，直到蔬菜开始发酵。如果我们想加快这个过程，可以添加一点防腐剂。腌菜完成后，我建议在10升水中添加大约3克Borken，这将防止表面形成泡沫，并保持腌制液直到春天保持清澈。这样，我们可以在整个冬季享受美味健康的腌菜！

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