酸奶蛋糕

在某些日子里，我不想麻烦自己去做复杂的甜点，但我还是想要一些甜的东西，不会让我花太多时间，并且可以利用冰箱里已有的食材。某天我发现了这个主意，手边有一些酸奶、鸡蛋和在冰箱里闲置的覆盆子，还有一些之前做蛋糕时剩下的手指饼干。这道甜点不复杂，也不需要什么特别的技巧，但结合了几种家里常见的经典食材。当你想要一些清凉又简单的东西时，这道甜点也很合适，不需要烘烤。

快速信息

总时间：大约3小时（包括冷却）
准备时间：40分钟
冷却时间：2-3小时
份量：8
难度：简单，只需在组装时稍加注意
食谱类型：快速甜点，无需烘烤，适合夏天或招待客人时

材料

2个鸡蛋
3个天然丹农酸奶（每个140克）
1包草莓味Creme Ole
1包明胶（10克）
11根手指饼干
150克细砂糖（最好是细磨的）
150-200克覆盆子（新鲜或冷冻）
4汤匙糖（用于蛋黄）
150毫升牛奶
20颗利口酒糖果（经典款，不是夹心的）
一撮盐

制作方法

1. 将鸡蛋分开。将蛋黄放入耐热碗中，将蛋白放入另一个碗中。

2. 用打蛋器将蛋白打发，加入一撮盐，打至坚挺。加入2汤匙糖（150克中的一部分），继续打至糖完全溶解，形成光滑的泡沫。放在一旁备用。

3. 在一个碗中，将草莓味Creme Ole的内容物倒入。加入酸奶、剩下的糖（大约148克，如果在蛋白中加了2汤匙）和牛奶。以中速搅拌，直到得到均匀且相对浓稠的奶油。

4. 将蛋黄和剩余的2汤匙糖（在材料清单中的4汤匙中）放在蒸汽浴中（放在一锅轻轻煮沸的水上，确保碗不接触水面）。不断搅拌，直到混合物稍微变稠，颜色变得更深。然后从火上取下。

5. 按照包装说明，将明胶放入少量冷水中浸泡（刚好覆盖明胶）。当它膨胀后，放在蒸汽浴中或微波炉中融化（注意不要煮沸），然后迅速将其加入温热的蛋黄中，快速搅拌。

6. 将含有蛋黄和明胶的混合物加入酸奶和Creme Ole的奶油中。搅拌均匀，直到完全混合。

7. 将打发的蛋白倒入奶油中，轻轻从底部向上搅拌，以免失去气泡。

8. 将覆盆子（约150-200克）用叉子稍微捣碎，不要太细。将其加入奶油中，轻轻搅拌。

9. 留下一些覆盆子用于装饰。

10. 利口酒糖果在蒸汽浴中融化。将保留的覆盆子的一半浸入融化的巧克力中（像糖果一样），然后放在烘焙纸上冷却。

11. 取一个深碗，用保鲜膜铺底。将8根手指饼干沿着边缘放置，尽量贴近碗壁，糖面朝外。

12. 将一半的奶油倒入碗中，抹平。在第一层上淋上融化的巧克力（或用小勺涂抹），然后将剩余的奶油放在上面。在最后一层奶油上放上剩下的3根手指饼干。

13. 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷却2-3小时，直到凝固。

14. 当你想要上菜时，将甜点翻转到盘子上，取下保鲜膜，并用巧克力裹的覆盆子装饰，如果有的话，可以加一点巧克力酱或鲜奶油（可选）。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢做这个甜点，因为它不需要烘烤，不挑剔，如果缺少某些材料我也可以即兴发挥。所有的材料都能快速组合，味道清爽，酸奶和覆盆子的组合在餐后想要一些清淡的东西时非常合适。手指饼干也给了它一定的结构，所以切的时候不会流出来。

建议和变体

建议

使用新鲜的手指饼干，否则在奶油中浸泡后会变得太软。
如果使用冷冻覆盆子，请让其解冻，并排掉多余的汁液，以免奶油变得稀薄。
在蒸汽浴中，不要让蛋黄无人看管，以免突然凝固。

替换

如果你更喜欢其他口味，可以用其他风味的Creme Ole替代，但最终的质地会有些不同。
覆盆子可以替换成其他浆果（蓝莓或草莓），如果没有覆盆子。
利口酒糖果可以省略，或者用普通巧克力替代，如果你没有或者不喜欢酒精的味道。

变体

如果想要更细腻的香气，可以在酸奶奶油中加入几滴香草精。
对于无酒精的版本，可以省略糖果，只用水果装饰。
如果想要单独的甜点，可以将混合物分装在杯子或玻璃中。

上菜创意

可以用打发的鲜奶油装饰，如果手边有。
加入几片薄荷叶，增添清新感。
冷藏后作为轻餐后的主甜点。

常见问题

甜点冷却后切得怎么样？
切得相当整齐，尤其是如果你至少冷藏了3小时。底部的手指饼干有助于在切割时保持结构。

可以不使用手指饼干吗？
可以，但蛋糕会更为奶油，几乎像泡沫一样。手指饼干提供了结构，因此如果没有它们，应该在杯子中上菜。

一定要用Creme Ole吗，还是可以用其他东西？
这里使用Creme Ole是为了快速获得质地和稠度，但也可以尝试其他即食奶油粉，比例可能需要调整。

可以用明胶片代替明胶粉吗？
可以，但根据说明调整用量：10克粉末=5-6片明胶，正常浸泡即可。

可以在奶油中放整个水果吗？
可以，但为了方便切割，最好将其捣碎，否则大块的水果可能会在切割时使奶油断裂。

营养价值

每份估计约220-250卡路里。碳水化合物：35-40克，蛋白质：7-9克，脂肪：4-6克。数值会根据酸奶的种类、是否使用糖果或仅使用普通巧克力以及糖的量而有所不同。

保存和重新加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。不建议保存更长时间，因为手指饼干会变得太软，质地会变得过于松软。不适合冷冻，也不需要重新加热。如果还有剩余，保持盖好，冷食。