家凯撒

我为圣诞节买了肉，在肉店里，我看到了一块带有少量骨头的肉，靠近胸部的部位。它的脂肪分布均匀，带有一点筋。很明显，它非常适合做家常凯萨。 我切了肉，准备好所有现有的材料，然后开始动手。这个食谱不复杂，但需要耐心。

快速信息

总时间：大约8-10小时（包括冷却和排水）
准备时间：20分钟
烹饪时间：1-2小时（取决于肉的厚度）
份量：8-10，切片方式而定
难度：中等
食谱类型：传统菜肴，适合节日或冷盘

原料

800克猪胸肉，带有少量骨头和筋
250毫升红酒
250毫升水
2片月桂叶
2茶匙粗盐（腌制用）
1/2茶匙黑胡椒
2头大蒜
1茶匙蒜蓉盐
1茶匙红椒粉（最后使用）

制作方法

1. 将肉块切成2-3部分，依据你要煮的锅的大小。重要的是要确保它能很好地放入锅中，尽量保持平坦。

2. 将肉放入锅中。加入红酒、水、月桂叶、盐和胡椒。液体应几乎完全覆盖肉。

3. 用小火煮沸。偶尔翻动肉，以确保均匀煮熟。煮至叉子轻松插入肉中。可能需要1到2小时，具体取决于肉块的厚度。不要急于加热。

4. 在肉煮的同时，清洗并捣碎大蒜。制作浓稠的蒜蓉，将大蒜与盐混合，并加入少量水，直到混合均匀。

5. 当肉熟了后，将其从液体中取出，稍微沥干。将肉放入干净的容器中。将蒜蓉倒在肉上，确保均匀覆盖。将肉放在蒜蓉中浸泡5-6小时。你可以盖上容器，但不是必须的。

6. 几小时后，将肉从蒜蓉中取出，用食品绳绑好。将其挂在窗户或其他凉爽的地方，过夜，以便充分排水。

7. 当肉充分排水后，在肉的各个面上撒上红椒粉。完全冷却后，切片时会很容易。

我为什么经常做这个食谱

当我找到合适的肉时，这道菜很简单。味道清淡，而凯萨在冰箱里可以保存几天。可以放在冷盘上或做三明治。没有防腐剂，我知道我放了什么。

建议和变体

建议
不要急于煮制。肉必须变得嫩滑，而不是断裂或过于软烂。
大蒜必须尽可能新鲜，以获得强烈的味道。
如果锅小，可以切割肉块，以免在煮的时候拥挤。
不要跳过过夜排水的步骤。如果没有充分排水，可能会在内部保持潮湿。

替代品
如果没有其他选择，红酒可以用干白葡萄酒替代，但最终的味道会更轻。
胡椒可以用整颗的，不用担心如果没有磨碎的。

变体
如果你喜欢更辣，可以在红椒粉中撒些红辣椒粉或辣椒。
为了不同的香味，可以在煮的液体中加入一些百里香或迷迭香。

上菜建议
将其切成薄片，适合冷盘。
也可以搭配黑面包的三明治。
可以搭配酸菜或生蔬菜沙拉。

常见问题

1. 我应该使用什么样的肉？
适合使用带有少量骨头和脂肪的猪胸肉，最好有一些筋。也可以使用肋条，但要确保肉量足够。

2. 我可以使用甜酒吗？
不推荐。干酒能提供良好的味道，而不会过于甜腻。

3. 我需要让肉浸泡过夜，还是几个小时就可以？
最好是让它在冰箱中浸泡过夜。如果你急于使用，至少需要5-6小时，但味道和质地会有所不同。

4. 如果我最后不加红椒粉会怎样？
也可以不加，但红椒粉会给肉上色，并带来微微的烟熏味，即使凯萨不是熏制的。

5. 我可以用普通盐代替腌制盐吗？
可以，但粗盐的渗透性更好，有助于保存。

营养价值（估计）

每100克的份量大约有：
- 330卡路里
- 27克脂肪
- 23克蛋白质
- 少于2克碳水化合物

这些值会根据煮制和排水后剩余的脂肪量而有所不同。这是典型的猪肉食谱，适合这样制作。

储存和加热

在冰箱中储存良好，包裹在纸或保鲜膜中，保存4-5天。不推荐冷冻，质地会改变。不要加热，冷食，切薄。如果外层干燥，切掉表面的层再上菜。

肉块切成2或3块（根据你煮的锅的大小）。放入锅中。加入葡萄酒、水、月桂叶、盐和胡椒。用小火煮，直到叉子轻松插入肉中。与此同时，剥皮并捣碎大蒜。制作一种非常浓缩的大蒜泥。当肉煮熟后，倒掉煮肉的葡萄酒，然后将大蒜泥倒在上面。让它在大蒜泥中浸泡5-6小时，然后取出并沥干。我用线把它绑起来，挂在窗户上直到早晨。沥干后，撒上红椒粉。

 成分: 800克猪肩肉，250毫升红酒，250毫升水，2片月桂叶，2茶匙粗盐（腌制用），1/2茶匙胡椒，2头大蒜，1茶匙蒜蓉酱用盐。

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