自制泡芙奶油蛋糕

每当我有一点多余的时间，并想要一个真正美味的甜点时，我就会做家常的奶油千层酥。我不使用商业的酥皮，因为味道不一样。下面的食谱改编自一个较旧的食谱，稍微调整了黄油的量。这并不复杂，但需要一点耐心，尤其是在制作酥皮时。

快速信息

总时间：大约3小时（包括冷却时间，不包括过夜冷藏）
准备时间：40-50分钟（用于面团和奶油）
烘焙时间：取决于烤箱，酥皮大约需要30-40分钟
份量：8-10份（取决于切割）
难度：中等
食谱类型：经典甜点，适合节日或招待客人

配料

酥皮：
350克面粉
200毫升水
4汤匙油
一小撮盐
200克黄油（软，室温）
6汤匙面粉

奶油：
500毫升牛奶
10汤匙糖
4汤匙淀粉
4个鸡蛋
香草精
180克黄油（软）

制作方法

1. 酥皮基础面团：
在一个碗中，放入350克面粉和一小撮盐。加入200毫升水和4汤匙油。揉成光滑的面团，足够坚韧以不粘手。如果太硬，可以再加一点水。将其分成两等份。

2. 黄油面团：
单独将200克软黄油与6汤匙面粉混合，直到得到浓稠的奶油。这种混合物也分成两等份。

3. 包裹酥皮：
取第一半简单面团，擀成不太薄的面皮，然后涂上黄油混合物的一半。紧紧卷起。对第二半面团和剩余的黄油混合物做同样的处理。将两个卷放入冰箱冷藏（至少1-2小时，最好过夜）。我更喜欢将它们放在冰箱里到第二天，这样酥皮工作起来更容易，酥皮也更酥脆。

4. 擀制和烘焙酥皮：
从冰箱取出面团，将每个卷切成两段。你将得到四块面团。依次将每块面团擀成均匀的面皮，直接放在烘焙纸上或撒上面粉。放在预热的烤箱的烤盘背面（180°C）。注意观察，它们变得很快就会变色。在组装之前，让它们完全冷却。

5. 奶油：
在一个碗中，将4个鸡蛋与10汤匙糖、一小撮盐和香草精搅拌均匀。加入4汤匙淀粉，搅拌以避免结块。倒入500毫升冷牛奶，搅拌并放在中火上。不断搅拌，以免粘锅和结块。当变稠时，离火并加入180克软黄油，提前搅拌过。搅拌直到奶油变得均匀光滑。

6. 组装：
将第一层酥皮放入烤盘或直接放在盘子上，涂上奶油的一半，均匀涂抹。放上第二层酥皮，涂上剩余的奶油，然后盖上最后一层酥皮。如果愿意，可以在上面撒上糖粉。在切割之前，将其放入冰箱冷却几小时或过夜。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，家常奶油千层酥值得任何努力。酥皮酥脆，奶油不会过于甜腻。我喜欢提前准备好酥皮和奶油，甜点可以很好地保存一两天。

建议和变化

建议

使用软黄油，而不是融化的黄油，以获得面皮的质地。
酥皮在烤盘背面烘烤，以获得光滑的表面和均匀的烘焙。
让面团卷在冰箱中尽可能长时间冷却；这样工作起来更容易，烘烤时也会膨胀得很好。
尽量均匀擀制面皮，以免出现未烤熟或烧焦的部分。
奶油在开始煮沸后很快就会变稠，不要离开它。
替代品

如果需要，可以使用玉米淀粉或马铃薯淀粉。
如果没有香草精，可以使用磨碎的香草荚或香草糖，但奶油的味道不会那么浓郁。
变化

如果想要一个更轻的甜点，可以只放两层酥皮（底层和顶层），中间放上所有的奶油。
可以使用一半的奶油，剩下的放在冰箱中用于其他酥皮甜点。
上菜建议

奶油千层酥在冷藏几小时后更容易切割。我使用一把宽而锋利的刀，以免压碎酥皮。
在上菜前撒上糖粉，但不要太早，因为它会因奶油而变湿。

常见问题

1. 如果在擀制时酥皮破裂或碎了怎么办？
如果面团破裂，可以用水轻轻粘合并按压该区域。如果烘烤后碎了，还是可以组装——奶油会在最后软化它们。

2. 可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但味道和质地会不同。为了获得最佳效果，使用黄油。

3. 用什么更容易擀制酥皮？
在桌子和擀面杖上撒上面粉。可以在烘焙纸上擀制，以便轻松转移到烤盘上。

4. 甜点在切割前需要冷藏多长时间？
至少3-4小时，最好过夜。酥皮会稍微变软，奶油会稳定。

5. 如果奶油分离了怎么办？
如果在奶油混合物过热时加入黄油，奶油可能会分离。让奶油稍微冷却后再加入黄油，并用力搅拌。

营养价值

估计每份奶油千层酥（10份中）约含350-400卡路里。包含约22克脂肪（大部分来自黄油）、35克碳水化合物（来自面粉、糖、淀粉）和6-7克蛋白质（来自鸡蛋、牛奶、面粉）。这些值可能会根据酥皮的厚度和份量的大小而有所不同。

储存和加热

奶油千层酥可在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。不建议重新加热——酥皮会变软。如果需要提前准备，最多在上菜前24小时组装，以保持酥皮的最佳质地。