法拉费尔
鹰嘴豆小丸子是我在油炸时没有遇到问题的选择之一，尽管我尝试过很多食谱。这道食谱没有给我带来惊喜：混合物没有散开，丸子在油炸时保持了形状，我也不需要不断翻动它们。通常在禁食期间或我不想吃肉的时候做，通常是配上蔬菜饼、腌菜或芝麻酱。对我来说，这是一道简单明了的食谱，没有复杂的步骤，材料也很容易找到。
快速信息
总时间：大约13-14小时（包括隔夜浸泡鹰嘴豆）
实际准备时间：大约40-50分钟（包括冷藏，不包括浸泡）
烹饪时间：根据油炸的批次，20-30分钟
份量：3-4
难度：中等，如果你有一个好的厨房机器人
食谱类型：禁食、素食、三明治、快速午餐或晚餐
材料
200克干鹰嘴豆
3片法棍（去皮）
1.5茶匙平的面粉
1个大洋葱
4-5瓣大蒜
1把新鲜香菜
1.5茶匙磨碎的香菜籽
1/4茶匙磨碎的孜然
2/3茶匙黑胡椒
2/3茶匙姜黄（或甜椒粉）
根据口味添加辣椒（大约4-5次研磨）
1茶匙小苏打
1汤匙芝麻（可选）
盐，适量
油，用于油炸
制作方法
1. 将鹰嘴豆浸泡在大量冷水中，最好从晚上浸泡到早上（至少10-12小时）。第二天，鹰嘴豆会膨胀并看起来不同。不要使用煮熟或罐装的鹰嘴豆，必须是生的并经过浸泡。
2. 将鹰嘴豆充分沥干水分。放入厨房机器人中搅拌，直到开始变碎，但不应变成糊状。
3. 加入撕成小块的面包（只要中间部分，不要外皮）、面粉、切碎的洋葱、大蒜和香菜。再加入香菜、孜然、黑胡椒、姜黄或甜椒粉、辣椒、小苏打、芝麻（如果使用）和盐。再次搅拌。确保没有大块残留——混合物应变成浓稠、均匀的糊状，但不完全细腻。
4. 将混合物放入冰箱冷藏约一个小时。冷却的混合物更容易成型且不粘手。
5. 加热一个小锅（直径约15厘米），倒入足够的油，至少要覆盖丸子的一半。用小火加热，以免外面过快烧焦。
6. 用勺子取出混合物，用手掌压实，以便紧凑。用手成型为略扁的椭圆形，避免尖锐的边角。如果边缘太尖，可以用手指稍微压平，以免在油炸时破裂。
7. 小心地将丸子放入热油中，避免拥挤。我通常一次放五个，以便它们可以漂浮。如果油充分覆盖，它们会在油炸时自动翻转，不需要翻动。如果它们粘在一起，可以用铲子轻轻撬开，只有在必要时才翻面。油炸至金黄色，如果因小苏打的原因颜色变深也不用担心。
8. 将丸子放在吸油纸上，让它们稍微冷却后再食用。
我为什么经常做这个食谱
因为我不需要担心它们在油中散开。材料很容易找到，这是一种很好的选择，适合禁食日或我想要快速的无肉餐。可以根据冰箱里的材料进行搭配。
建议和变化
建议
不要使用煮熟或罐装的鹰嘴豆，混合物效果会不同。
如果机器人搅拌不均匀，偶尔停下来清理碗边。
不要省略冷藏步骤，这对最终的质地有很大帮助。
如果你的机器人容量小，可以分两批搅拌鹰嘴豆，否则会有大块残留。
不要完全磨成细腻的状态——稍微粗糙的质地能更好地吸收味道。
替代品
面包可以用面包屑替代，但质地会稍有不同。
如果不喜欢姜黄的味道，可以用甜椒粉代替。
如果没有磨碎的香菜籽，可以用新鲜香菜，但味道会有所不同。
变化
可以在混合物中加入莳萝或一把新鲜薄荷，以增强香气。
芝麻可以省略或加倍，如果想要脆皮的话。
对于三明治，我喜欢加入松子或烤核桃，增加质感和风味。
搭配建议
可以搭配新鲜沙拉（法图什）、烤蔬菜、腌菜、腌辣椒、鹰嘴豆泥和芝麻酱一起食用。
如果不禁食的话，也可以加些美乃滋。
当不禁食时，我还用简单的蒜味酸奶酱作为“开胃菜”来搭配。
常见问题
可以使用罐装鹰嘴豆吗？
不可以，罐装鹰嘴豆不适合这个食谱。必须使用干的、浸泡过夜的鹰嘴豆，以获得合适的质地。
需要放多少小苏打？
一茶匙对于这个量是足够的。它对丸子的质地和颜色都有作用。
可以用烤箱烘烤而不是油炸吗？
我没有尝试过用烤箱烘烤这个配方。它是为油炸设计的。放在烤箱里可能会变干或开裂。
可以做更小或更大的丸子吗？
可以，根据喜好调整大小，但如果太小，可能会变得过于干燥。建议保持略扁的椭圆形。
必须加芝麻吗？
不是必需的，如果没有或不喜欢，可以省略。
营养价值
每份（总共4份）的估计值：
能量：350-400卡路里/份
蛋白质：约12-14克
碳水化合物：45-50克
脂肪：10-15克（取决于吸收了多少油）
纤维：超过8克
它们是植物蛋白和纤维的良好来源，脂肪适中，尤其是在将丸子从油中沥干后。
储存和加热
可以在冰箱中放入密封盒中保存，最多2天。虽然会失去脆皮的质地，但可以在没有油的平底锅中快速加热或在烤箱中加热几分钟。不建议冷冻，因为解冻后质地会变得松散。
这个食谱对我来说依然是最简单的无肉选择之一，即使是第一次尝试，只要遵循以上步骤，成功的几率也很小。
1. 将大量鹰嘴豆浸泡在水中过夜。第二天它们会是这样的。2. 把鹰嘴豆沥干，然后在食品加工机中充分混合。3. 加入面粉、面包屑、切碎的洋葱、大蒜和香菜。加入其余的调料，再次混合，直到混合物变得像糊状，你可以看到食品加工机碗的底部。4. 将混合物放入冰箱冷藏1小时。5. 在小锅中加热油（我使用直径15厘米的锅），目的是准备一个油浴，油面高于饼的厚度。6. 用勺子取一勺混合物，用手掌压紧。抬起饼，压紧锋利的边缘，形成一个稍微扁平的椭圆形。7. 将火调至最低（在最小的炉子上），加入尽可能多的饼，但不要过于拥挤（大约5个）。观察它们变成金黄色；小苏打会使它们变暗，但没关系，小苏打有很大帮助。如果它们很好地浸入油中，它们会自己翻转，不需要翻转。如果它们粘住了，等一面煎好后翻转，但不应该粘住；我没有遇到过。希望这对你有帮助！我喜欢在三明治中加入松子或用一点油炒的核桃。
成分: 200克鹰嘴豆 3片面包（去皮） 1.5汤匙磨碎的面粉 1个大洋葱 4-5瓣大蒜 1束香菜 1.5茶匙磨碎的香菜种子 1/4茶匙磨碎的孜然 2/3茶匙胡椒 2/3茶匙姜黄（或2/3茶匙甜椒粉） 辣椒（根据口味；约4-5次研磨） 1茶匙小苏打 1汤匙芝麻种子（可选） 盐 油用于煎炸
