烤蔬菜炖牛肉
牛肉炖菜
很久没吃牛肉炖菜时，我觉得应该来一顿温暖的饭，肉嫩且蔬菜在酱汁中散发出美味。我想要一些慢慢烹饪的食物，需要耐心地在烤箱里用陶罐烹制。最后，骨髓适合涂抹在面包上，而蔬菜则变得甜美柔软，绝不会变得乏味。
快速信息
总时间：约3小时
准备时间：30分钟
烹饪时间：2.5小时
份量：2-3
难度：中等
菜谱类型：主菜，适合周日午餐或晚餐
食材
2片厚牛肉（带骨和骨髓）
3根胡萝卜
1个芥菜
1小块芹菜根
2根芹菜杆
1个洋葱
3瓣大蒜
100毫升番茄汁
1-2片月桂叶
盐
柠檬胡椒
红椒粉
辣椒片
干百里香
油
200毫升红酒
100毫升水
面粉（用于给肉上粉）
制作方法
1. 清洗胡萝卜、芥菜、芹菜根和洋葱。洗净芹菜杆。将蔬菜切成圆片或适当大小的块。大蒜单独放置，最后再放。
2. 在宽大的平底锅中加热少许油。用中火翻炒切好的蔬菜（不加大蒜），炒6-8分钟，直到稍微变软，但不需要变成金黄色。偶尔搅拌。
3. 将炒好的蔬菜转移到陶罐中（或任何适合烤箱的陶瓷盖子锅）。
4. 如果需要，清理并将牛肉擦干。用盐、柠檬胡椒、红椒粉、辣椒片和少许干百里香调味，双面都要。
5. 将每片牛肉在面粉中滚一下，轻轻覆盖。
6. 如果需要，在炒蔬菜的平底锅中再加少许油。将牛肉两面煎2-3分钟，直到表面形成薄脆皮。不要煮熟，现在不需要。
7. 将牛肉块取出，放在蔬菜上。
8. 将红酒和水倒在肉和蔬菜上。加入月桂叶。
9. 盖上锅盖，放入预热至200°C的烤箱中，约30分钟，直到开始煮沸。
10. 30分钟后，将温度降至150°C。继续在烤箱中烹饪2小时，盖着锅盖，这样肉会变得非常嫩。偶尔检查是否还有液体（不需要完全蒸发）。
11. 2小时后，取下盖子。将切成薄片的大蒜和番茄汁放在肉和蔬菜上。再在150°C下无盖烹饪30-40分钟。酱汁会稍微浓稠，蔬菜的味道会更加浓郁。
12. 当肉变软并轻易从骨头上脱落，蔬菜也煮熟时，将锅从烤箱中取出。取出月桂叶。
热食，直接从锅中盛出，配上酱汁和蔬菜，搭配新鲜面包或其他配菜。
我为何经常做这个食谱
牛肉非常嫩，蔬菜从肉和酒中吸收了美味。当你有时间慢慢炖的时候，这道菜特别合适。如果有剩下的，第二天加热后也能保持良好。
建议和变体
建议
- 如果想要更脆的蔬菜，可以晚一点再放入锅中，而不是一开始就放。
- 如果想要更多的酱汁，可以根据个人喜好增加水或红酒的量。
- 在烹饪的前半段，确保锅盖盖好，以免液体蒸发得太快。
- 如果没有陶罐，也可以使用陶瓷锅或有盖的铸铁锅。
替代材料
- 可以使用其他带骨肉，但用牛肉炖出来效果最好。
- 如果没有，可以用欧防风根代替芹菜根。
- 芹菜可以省略或用芹菜叶替代。
变体
- 为了增加风味，可以在烹饪时加入几颗整黑胡椒。
- 如果想要辣味，可以多加一些辣椒片。
- 番茄汁可以用剁碎的去皮番茄替代。
上菜建议
- 牛肉可以简单地与锅中的蔬菜和酱汁一起食用。
- 可以搭配土豆泥、玉米粥或米饭。
- 骨髓可以涂抹在热面包上享用。
常见问题
牛肉片应该多厚？
理想情况下，牛肉片应厚3-4厘米，以免在烘烤时干燥，并且能有足够的骨髓。
可以使用无骨肉吗？
可以，但味道会不同，也不会有骨髓。骨头有助于使肉变嫩，并为酱汁增添风味。
一定要用陶罐吗？
不是必须的，但陶罐能更好地保持湿度。如果没有，可以使用陶瓷锅或厚底锅。
如果酱汁在烤箱中蒸发得太快怎么办？
如果发现液体蒸发得太快，可以在烹饪过程中直接在锅中加入几勺热水。
一定要先煎肉再放入烤箱吗？
不是必须的，但在平底锅中快速煎一下有助于形成轻脆的外皮，并为整道菜增添风味。
营养价值
每份估算（3份）：
卡路里：约400-450 kcal
蛋白质：30-35 g
脂肪：18-22 g
碳水化合物：25-30 g
纤维：4-6 g
数值可能会因肉的骨髓和脂肪含量，以及每份所加的酱汁和蔬菜的量而有所不同。这道牛肉炖菜丰盛，蛋白质和蔬菜含量良好。
储存和加热
食物可以在冰箱中保存，放在盖好的锅中，最多可保存2天。加热时，将所有食材放在小火上，加入少许酱汁，或在烤箱中加热，保持盖子。建议不要保存超过两天，肉会变干，蔬菜会变软。只加热吃的一餐量即可。
我清洗了蔬菜并将它们切成圆片（除了大蒜，我最后才添加）。我用一点油炒了它们，然后将它们转移到陶罐中，准备放入烤箱。我给牛肉调味，裹上面粉，用一点油煎炸。然后我把它放在蔬菜上面。我加入了葡萄酒和水，盖上盖子，放入烤箱。最开始我把温度设定为200度，等它开始煮沸后，我把温度降低到150度。我在低温下煮了很长时间。我让它煮了大约2小时，然后加入了大蒜、番茄汁和月桂叶。再让它无盖煮30-40分钟。烹饪时间在很大程度上取决于肉的嫩度。可以直接食用或搭配喜欢的配菜。祝您好胃口！
成分: 2厚片牛腱, 3根胡萝卜, 1球甘蓝, 1小芹菜根, 2根芹菜, 1个洋葱, 3瓣大蒜, 100毫升番茄汁, 月桂叶, 盐, 柠檬胡椒, 辣椒粉, 辣椒片, 百里香, 油, 200毫升红酒, 100毫升水, 面粉
