鲁迪蛋糕

我在家做过好几次鲁迪蛋糕，总是很快就消失在盘子上。我偶然发现了它，从那以后我一直把它放在身边，以备我需要一些奶酪但没有时间做复杂甜点的时候。乍一看，它似乎是一款简单的蛋糕，但它有很好的口感组合——松脆的底和浓厚的奶酪奶油。好的一点是，它不需要复杂的技术，而且不会留下很多碗碟需要清洗。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（包括最少冷却时间）
准备时间：20-25分钟
烘焙时间：45分钟
份量：12-16，取决于切割方式
难度：简单到中等
食谱类型：家庭或客人的奶酪蛋糕

配料

面团：
- 小麦白面粉：400克
- 黄油：250克
- 细砂糖：150克
- 蛋黄：1个
- 碘盐：少许
- 香草糖：1包
- 发酵粉：1包
- 可可粉：2汤匙

馅料：
- 奶酪（最好是尽量细腻的，我用的是Pilos）：750克
- 香草糖：3包
- 细砂糖：250克
- 冻干柠檬皮：2茶匙
- 鸡蛋：3个（面团用1个蛋黄，奶油用3个全蛋，剩下的蛋白用作面团）

制作方法

1. 从面团开始：把黄油放入微波炉中加热约60秒，直到变软但不热。

2. 在一个大碗中，加入面粉、一小撮盐、发酵粉、糖、可可粉和香草糖。稍微混合干成分。

3. 将融化的黄油倒入混合物中，加入蛋黄，用手或叉子揉搓，直到得到松脆的面团，呈现碎屑状。不要过度揉搓，目的是不要让它变得紧实。

4. 将剩下的蛋白放在一边。你会用它来做馅料。

5. 对于馅料，将奶酪、3个全蛋、剩下的蛋白、细砂糖、香草糖和柠檬皮放入一个大碗中。用打蛋器或低速搅拌器充分混合，直到成分均匀。奶油不应太稀。

6. 用烘焙纸铺好烤盘。在烤盘底部均匀撒上约三分之二的松脆面团，以获得一个稳定的底座。

7. 将奶酪奶油倒入面团层上。用抹刀轻轻平整。

8. 在奶油上撒上剩余的面团（碎屑），使其看起来不均匀，露出一些奶酪。

9. 将烤盘放入预热的烤箱中，以中火（大约170-180°C，如果你想要准确的话），烘烤大约45分钟。蛋糕的顶部应该变色，奶油应该凝固，但触摸时仍然稍微柔软。

10. 让蛋糕在烤盘中冷却。一旦冷却，可以在上面撒上糖粉。完全冷却后切割会更容易。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它，因为它不涉及复杂的技术，直接在烤盘中组装，并且不需要单独的底层。它很丰盛，第二天仍然很好。我在想使用奶酪或想要一些咖啡配点心时做它，而不想太麻烦。

建议和变化

建议

- 面团最好是松脆的，而不是做成面团。不要过度揉搓。
- 如果奶酪非常水，可以稍微沥干，否则奶油会更稀，不能很好地凝固。
- 在切蛋糕之前，让它充分冷却，否则奶油会很软。
- 如果你喜欢，可以在奶油中添加葡萄干，但这不是基本食谱的一部分。

替代品

- 在这个食谱中，黄油几乎无法替代，否则会失去碎屑的质地。
- 经典的奶酪效果最好。瑞可塔或乳清没有相同的质地，会产生不同的效果。
- 你可以在面团中使用红糖以获得不同的风味，但在馅料中仍然要使用细砂糖。

变化

- 你可以在馅料中添加一点朗姆酒或柠檬精。
- 如果你想让顶部更脆，可以在撒上剩余的面团之前将其放入冰箱10-15分钟。
- 作为装饰，你可以在烘烤前在上面撒上杏仁片。

上菜建议

- 最好冷食，简单或加一点糖粉。
- 可以与咖啡或茶搭配，作为零食或轻餐后的甜点。
- 可以切成小方块，放在甜点盘上。

常见问题

1. 我该使用多大尺寸的烤盘？

对于这些配料，大约22x30厘米的烤盘或类似的烤盘是合适的。你也可以使用更大的圆形烤盘，但厚度会稍微小一些。

2. 我可以使用市场上的甜奶酪吗？

可以，但如果它非常潮湿或颗粒状，理想情况下应该稍微沥干并稍微搅拌，以获得细腻的奶油。

3. 鲁迪蛋糕可以冷冻吗？

不推荐。奶酪奶油的质地在冷冻后不太好，解冻后会变得水分过多。

4. 需要单独打蛋白吗？

不需要。将所有成分一起搅拌，直到混合均匀。

5. 我可以减少糖吗？

你可以稍微减少糖的量，但在馅料中不低于200克，否则蛋糕会很淡，尤其是如果奶酪是酸的。

营养价值

这些值是估算的，每份（16份，不包括糖粉）：

卡路里：310-340 kcal
蛋白质：7-8克
脂肪：16-18克
碳水化合物：36-38克

蛋糕相对富含脂肪和糖，主要成分是黄油和奶酪。吃一片就会感到饱足，作为甜点足够了。

储存和加热

鲁迪蛋糕可以在冰箱中很好地保存，放在密封盒中或用保鲜膜覆盖，最多可保存3天。不推荐加热——它是冷食。如果在室温下放几个小时没问题，但过夜最好放在冰箱里。第二天质地保持稳定。经过2-3天后，碎屑会稍微变软，但味道仍然很好。