茄子鱼子酱配甜椒和橄榄
成分: 5个大茄子，7个中等大小的红椒，2个大洋葱，600毫升浓稠的番茄酱/番茄酱，400-500毫升葵花籽油，盐，月桂叶……我加了4个黑橄榄……你想要多少就多少。
烤茄子和辣椒是制作美味扎库斯卡的关键步骤，过程始于选择食材。选择新鲜的中等大小的茄子和红椒，以获得浓郁的风味。将烤箱预热至200摄氏度，然后将茄子放在铺有烘焙纸的烤盘上。烤约30-40分钟，偶尔翻动，以确保均匀熟透。同样，烤辣椒，直到皮肤变黑并容易剥落。将它们从烤箱中取出后，放入碗中，用盖子或铝箔覆盖。这个步骤至关重要，因为蒸汽会帮助它们更容易剥皮。
20分钟后，剥去辣椒的皮，也去掉蒂。对于茄子，去掉外皮，然后将其放在筛子中沥干，以去除多余的水分。为了获得粗犷的质地，用刀切碎茄子和辣椒，但如果您更喜欢更细腻的扎库斯卡，可以使用绞肉机。这个选择也会影响菜肴的最终一致性。
在一个深锅中，根据个人喜好添加向日葵油或橄榄油。用小火加热，然后加入切碎的洋葱。翻炒洋葱，直到变得透明，偶尔搅拌以防粘锅。洋葱准备好后，加入切碎的茄子和辣椒，充分混合以结合风味。向这个混合物中加入番茄酱和几片月桂叶，这会赋予特别的香气。用中小火煮，偶尔搅拌，直到扎库斯卡达到浓稠的状态，油浮出表面。
当扎库斯卡快要完成时，根据个人喜好加入整颗或切片的橄榄。根据口味加盐和胡椒。确保在关火之前去掉月桂叶，充分搅拌以融合所有风味。让扎库斯卡再煮一会儿，以使所有成分融合。
与此同时，准备好用来保存扎库斯卡的罐子。将罐子和盖子彻底清洗和干燥，然后在微波炉中以最大功率消毒一分钟。当扎库斯卡准备好时，将其倒入温暖的罐子中，几乎填满到顶部，然后立即用盖子密封。此保存方法有助于保持风味并防止发酵。用桌布或毯子覆盖罐子，让它们慢慢冷却，以确保密封良好。
完全冷却后，将装有扎库斯卡的罐子存放在阴凉干燥的地方，可以长时间保存。这个传统菜肴将为您的餐桌增添特别的风味，非常适合在烤面包上享用或作为各种菜肴的配菜。享受这道扎库斯卡的风味和香气，这是一种真正的季节美味！
