饺子锅贴 (中国饺子)

如果你想吃自制的中式饺子，尤其是那种用筷子吃会弄脏手的饺子，这个煎饺的食谱绝对值得尝试。我发现当我想吃点特别的东西时，我会经常做这个食谱，但不需要太复杂的材料。馅料很简单，主要是肉和白菜，制作方法既包括煎炸，也包括煮，因此口感组合非常有趣。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟（包括休息时间）
准备时间：1小时30分钟（塑形、切碎、制作馅料）
烹饪时间：每批饺子6-8分钟
份量：3-4
难度：中等
食谱类型：中式饺子，适合家庭聚餐或特殊场合

材料

面团：
250克白面粉
大约130毫升热水

馅料：
200克牛肉末（或猪肉）
150克白菜
2根青葱
2瓣大蒜
一小块新鲜姜
2汤匙酱油
1汤匙淀粉
1汤匙香油
1汤匙水
盐
胡椒
辣椒粉（根据口味）

另外：
4汤匙香油（用于煎炸）
1/2块Knorr鸡肉高汤（或类似产品）
上桌时：
酱油
醋
捣碎的大蒜

制作方法

1. 面团

将面粉放入一个大碗中。慢慢倒入热水，一边用勺子或手搅拌，直到所有材料混合成一个柔软而不粘的面团。用撒了面粉的台面揉3-4分钟，直到面团变得有弹性。用干净的毛巾盖住面团，让其静置1小时。面团会放松，更容易擀开。

2. 馅料

将白菜切得尽可能细，撒上少许盐，静置10分钟以排水。与此同时，将牛肉末、切大的青葱、捣碎的大蒜、擦碎的姜、1汤匙水、香油、酱油、少许盐（注意，酱油已经咸）、胡椒和辣椒放入食品处理机中。打碎几秒钟，直到混合均匀。

白菜腌制后，挤去多余的水。用1汤匙淀粉和肉馅混合。将馅料放入冰箱静置约1小时。

3. 包饺子

从面团中撕下大约核桃大小的面团，擀成圆形薄片，放在撒了面粉的台面上。中间放入1汤匙馅料。用少许水润湿圆形边缘，然后将面片对折，包住馅料，形成半月形。用手指捏紧上边缘，在一侧做褶皱。边缘要紧密封口，以免在烹饪时漏出馅料。

4. 烹饪

在不粘锅中加热4汤匙香油。将饺子放入褶皱朝上，煎至底部变金黄色。不要频繁移动，以免破裂。当底部变金黄时，向锅中倒入热水，几乎覆盖一半的饺子。加入半块Knorr高汤。盖上锅盖，煮5-6分钟，直到水几乎蒸发。小心取出饺子，放在盘子上。

5. 上桌的酱汁

将酱油、醋和少许捣碎的大蒜混合。这样就足够了，味道平衡。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为不需要寻找复杂的材料，饺子味道好，并且可以根据冰箱里的食材进行调整。可以提前准备，面团的步骤在第一次尝试后并不难。

建议和变化

建议

如果你是第一次包饺子，不要急于做褶皱，最重要的是边缘要封紧。
可以用手稍微撒上面粉，以防面团粘连。
如果面团变干，每当不使用时都要盖好。

替代品

牛肉可以无问题替换为猪肉，甚至鸡肉。
经典的酱油也可以使用，不需要特别的版本。
不想要辣椒的人可以省略，味道不会差太多。

变化

如果你想，可以在馅料中加一点擦碎的胡萝卜。
也可以做素食的，使用蘑菇、白菜和胡萝卜。
如果你想要更微妙的味道，可以减少姜的用量。

上桌的创意

饺子热着吃最好，搭配简单的醋和酱油酱。也可以在上面撒一点切碎的青葱。

常见问题

1. 可以提前一天做饺子吗？
可以，你可以包好饺子并放在冰箱中，盖好。最好在上桌前再煮。

2. 如果没有不粘锅，我该怎么办？
普通锅也可以，但要注意防粘；使用更多油，并检查不要粘住。

3. 可以在烹饪前冷冻饺子吗？
可以，可以先将生饺子放在托盘中冷冻，然后转移到袋子中。可以直接从冷冻状态烹饪，只是需要更长的时间。

4. 面团可以用室温水做吗？
可以，但质地不会那么有弹性；热水有助于更好地擀开。

5. 我可以用什么替代Knorr高汤块？
你可以使用普通盐或一些清汤，如果手边有的话。

营养价值

估计每份（食谱的1/4）：330-350卡路里，12-15克蛋白质，35-40克碳水化合物，14-16克脂肪。这些值可能会根据使用的肉类类型和烹饪时吸收的油量而有所不同。

保存和加热

新鲜的饺子最好，但如果有剩余，可以在冰箱中保存，盖好，最多2天。加热时，再次用锅加一点水或油，不要用微波炉——这样可以更好地保持质地。冷冻后，直接烹饪，不要解冻。