坚果花蛋糕

我做花形面包已经好几次了，每当我需要在节日的餐桌上摆放一些美丽的食物时，无论是圣诞节还是复活节。我喜欢它不复杂，但看起来很好，核桃的馅料也相当均衡。我通常尝试用面包机来和面，这样可以稍微缩短揉面的时间。这个花形的模型到处都在流行，但经过几次尝试，我找到了一个明确的变体。

快速信息

总时间：约2小时15分钟（包括揉面和发酵）
准备时间：45分钟（面团+造型+馅料）
烘烤时间：25分钟
份数：2个大面包（每个面包8-12份）
难度：中等
场合：节日，特别餐

材料

面团：
- 300毫升温牛奶
- 100克软黄油（80%脂肪）
- 3个鸡蛋
- 200克糖
- 1个橙子的皮
- 1个柠檬的皮
- 1撮盐
- 850克面包用白面粉
- 1块新鲜酵母（捏碎）

馅料：
- 250克磨碎的核桃
- 4汤匙粗糖
- 1汤匙含朗姆酒和香草的香料混合
- 1个蛋白
- 1撮盐

涂抹用：
- 1个蛋黄
- 2汤匙牛奶
- 1-2汤匙粗糖

制作方法

1. 如果使用面包机来揉面，请按照上述顺序将所有面团材料放入。选择揉面程序，每次15分钟，进行两次。我通常会暂停并用刮刀帮助，以免边缘留有面粉。

2. 揉好后，将面团转移到一个干净的碗中。用毛巾覆盖，并在温暖的地方发酵30-40分钟。面团应明显膨胀，但不要过度。

3. 同时，准备馅料：用盐打发蛋白。加入磨碎的核桃、粗糖和香料。搅拌均匀。馅料应浓稠，而不是太液体。

4. 发酵后，将面团分成4等份。每份将成为一张面皮。取第一份，擀成直径约24厘米的圆形，放在涂油或撒面粉的桌子上。

5. 在第一张面皮上均匀放上一层核桃馅。用第二张面皮覆盖，轻轻按压边缘以密封混合物，尽可能做到。

6. 在圆饼的中心放一个圆杯，轻轻按压，不要切割，只是标记一个中心圆圈。用锋利的刀从圆圈的边缘向外切出放射状的条纹，形成均匀的切片（像披萨，从中心到边缘）。条纹的确切数量取决于面团的大小，但理想情况下应均匀。

7. 取每条条纹，旋转2-3次，而不撕裂面团。如果在某个时候觉得难以旋转，可以不强迫，旋转2次也可以。

8. 在一个小碗中，将蛋黄与牛奶混合。用这种混合物在面包上涂抹。最后撒上粗糖。

9. 让造型好的面包在室温下再发酵20分钟，轻轻覆盖。

10. 在预热至170-180°C的烤箱中烘烤25分钟。如果看到表面烤得太快，请在上面放一张湿润的烘焙纸，然后继续烘烤，直到通过牙签测试。

11. 将面包取出，放在烤架上，至少冷却30分钟后再切。

我为什么经常做这个食谱

这是其中一个外观节日的面包，不难造型。它松软，不会很快干燥，也不会在切的时候碎。覆盖好后可以保存两三天。

提示和变体

提示

- 如果有新鲜酵母，请将其捏碎并与少量温牛奶混合后再加入。
- 对于手工揉面，至少要分配20分钟，并且不要一开始就加入所有面粉。
- 如果没有粗糖，白糖也可以。
- 烘烤后，不要将面包留在烤盘中，因为底部会产生水分。

替代品

- 如果需要，黄油可以用优质人造黄油替代。
- 如果没有朗姆酒和香草的香料，可以仅使用香草精或额外的柑橘皮。

变体

- 可以用磨碎的榛子代替核桃，但味道会有所不同。
- 如果喜欢，可以在馅料中添加一些浸泡过的葡萄干。

上菜建议

- 在节日时，我将其放在一个盘子上与其他糕点一起，轻松撕开，一片一片。
- 可以与咖啡或牛奶一起享用早餐。

常见问题

1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，干酵母也可以，大约10-12克，但新鲜酵母会使面团更蓬松。

2. 我怎么知道面团是否发酵足够？
当你轻轻按压时，面团会慢慢恢复形状，但不会太粘手。

3. 如果我没有面包机，能手工揉面吗？
可以，但会花更多时间——大约20分钟的剧烈揉面。

4. 面包可以冷冻吗？
不推荐。解冻时会变干，质地也不会一样。

5. 我可以做更多层的花形面包吗？
可以，但需要调整馅料的数量和烘烤时间，以免中间生。

营养价值

每片（1/12个面包）的估算：
- 热量：约280 kcal
- 碳水化合物：约42克
- 蛋白质：约6克
- 脂肪：约9克

这些值是近似的，可能会根据份量和使用的坚果或黄油的类型而有所不同。

保存和加热

面包可以保存2-3天，覆盖干净的毛巾或用保鲜膜包裹，放在室温下。如果冷却得太快或变硬，可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟，但不要过度加热，否则会变干。建议不要保存超过3天，否则会失去质地。