坚果蜗牛

Name: 坚果蜗牛
Ingredients: 面团 500克面粉 1包干酵母 1/2茶匙盐 2汤匙糖 50克黄油 100克酸奶 1个鸡蛋 柠檬皮 馅料 300克磨碎的核桃 100克葡萄干 4汤匙糖 3

我做过几次核桃卷，特别是在我需要一些丰盛的早餐或有剩余核桃想要使用的时候。如果你准备好了所有的材料，并且有一点耐心等待发酵，一切都会很快完成。面团出来很软，而馅料则保持浓稠和芳香。我喜欢和面团的工作，特别是如果你有制作甜面包或甜卷的经验。

快速信息

总时间：大约2小时（包括面团发酵）
准备时间：20-30分钟（不包括发酵和烘烤）
烘烤时间：25-30分钟，具体取决于烤箱
份量：12-14个卷，取决于你切多大
难度：中等
食谱类型：核桃甜点，自制甜卷，适合早餐或小吃

材料

面团：
500克面粉
1包干酵母（通常7克）
1/2茶匙盐
2汤匙糖
50克软黄油
100克酸奶
1个鸡蛋
柠檬皮
温水（根据面团的需要，具体数量不确定）

馅料：
300克碎核桃
100克葡萄干
4汤匙糖
3汤匙可可粉
牛奶（只需足够使混合物结合）

涂抹：
1个蛋黄
少量牛奶

制作方法

1. 在一个小碗中，将酵母与糖和几汤匙温水混合，直到溶解。静置5分钟以激活。

2. 在一个大碗中，放入面粉、盐和柠檬皮。在中间挖个洞，放入软黄油、酸奶、打好的鸡蛋和酵母混合物。

3. 开始用手混合，如果觉得面团太干，可以逐渐加入温水。揉大约10分钟，直到面团不再粘手并变得有弹性。重要的是不要太软也不要太硬。

4. 用毛巾覆盖碗，将面团放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。通常需要大约一个小时，但这很大程度上取决于温度。

5. 对于馅料，在一个碗中混合碎核桃、可可粉、葡萄干和糖。逐渐加入牛奶，直到混合物能结合并变得易于涂抹，而不是太稀。

6. 当面团发酵好后，将其放在撒了面粉的桌子上，用擀面杖擀成大约1厘米厚的长方形。

7. 将核桃馅涂抹在面团的整个表面上，使用刮刀或勺子。

8. 紧紧卷起，然后将卷切成2-3厘米厚的块。大约会得到12-14块，具体取决于你切的厚度。

9. 将卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有间隔，因为它们在烘烤时会膨胀。

10. 打散蛋黄与少量牛奶，刷在每个卷的顶部。

11. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤大约需要25-30分钟，或者直到变成金黄色。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱在我需要一些可以保持几天而不容易变干的时候很有用。如果没有所有的材料，也很容易调整。面团不挑剔，而核桃、可可和葡萄干的馅料相当丰盛。这些卷在室温下保存得很好，适合早餐或作为小吃。

建议和变体

建议

不要在馅料中放太多牛奶，否则在卷的时候会流出来。
如果面团粘手，揉的时候再加一点面粉。
如果想加快发酵，可以将碗放在温暖的地方，但不要直接放在加热器上。

替代品

可以使用烤过的核桃以获得更浓的味道，但普通核桃也可以。
酸奶可以用酸奶油或牛奶替代，如果没有其他材料可用。

变体

可以在馅料中加入肉桂，但不是必需的。
如果不喜欢葡萄干，可以去掉，但它们有助于增加口感。
卷可以在烘烤后刷上糖浆，但基本食谱不需要这样。

上菜建议

可以热食或冷食。
搭配牛奶、茶或咖啡都很好。
适合打包，尤其是如果单独包装的话。

常见问题

面团需要发酵多久？

这取决于厨房的温度，但通常一个小时就足够让面团翻倍。如果温度较低，可能会需要更长时间。

烘烤后可以冷冻核桃卷吗？

可以冷冻，但质地会稍微改变。解冻时，最好在烤箱中稍微加热，而不是在微波炉中。

如果馅料太稀怎么办？

可以再加一点核桃或可可。如果太硬，可以再加一点牛奶。

必须使用烘焙纸吗？

建议使用，因为它们很容易粘在烤盘上。如果没有，确保充分涂抹黄油或油。

可以用新鲜酵母代替干酵母吗？

可以使用，但需要调整用量。对于500克面粉，大约25克新鲜酵母就足够了。

营养价值

每份（1个卷）大约250-300卡路里。宏观营养素：10-12克脂肪，35-40克碳水化合物，6-7克蛋白质。数值可能会根据你切卷的大小、使用的糖和核桃的确切数量以及馅料中加入的牛奶量而有所不同。

保存和再加热

卷在室温下保存在一个有盖的盒子中，可以保持约2-3天。之后，它们会变硬。可以轻松在烤箱中加热，而不是在微波炉中。如果冷冻，解冻后在上菜前加热。