带有糖霜和焦糖坚果的巧克力蛋糕
第一次做这个带糖霜和焦糖坚果的巧克力蛋糕时，已经很晚了，我也没什么做饭的兴趣，但对甜食的渴望让我忍不住。老实说，我也不知道那层糖霜会在湿润粘稠的蛋糕底上效果如何，尤其是那些金色的坚果，第一次让我觉得有点过于脆了。我清楚地记得，在制作焦糖时，我把大约一半的糖洒在了炉子上——那种在热炉上滋滋作响的声音……我想我不会很快忘记。但从那以后，我一直在做，有时加更多的可可，有时加梅子酱，有时在坚果不够时放入葡萄干。我找到了一个不会失败的版本，我的家人几乎每个节日都要求做。而且我发现这是一种不需要特别精确的食谱，但有一些基本的东西是必须遵守的——尤其是在制作焦糖和糖霜时，否则就失去了所有的魅力。
快速信息（让你知道自己在做什么）：我花了大约一个半小时，包括冷却和放入冰箱，但如果你组织得当，60-70分钟就能搞定。可以做一个普通的烤盘——大约12-16份，取决于你切多小块，还是想炫耀大份量。其实不难，但我也不敢说这是你第一次接触面粉时应该做的食谱。我觉得它的难度大约在中等水平。
我经常做这个，因为……它让我免于复杂甜点的烦恼，而且这是一种即使过了两三天也能保持良好的蛋糕（如果还有剩下的话）。可以提前做好。蛋糕底依然柔软，糖霜不裂，坚果依然脆且微微粘稠——我不知道怎么说，但这种口感的组合总是能吸引大家。在我们家，它已经成为任何正式餐桌上的“必备”甜点。而且它使用的是优质可可，不是那种会在盘子上留下油腻印记的“黄油白”。
配料（每种的作用）：
蛋糕底：
- 2个鸡蛋（显然是为了让整个蛋糕有粘稠感，不会像奇怪的蛋糕一样湿透）
- 150克糖（我用的是砂糖，也可以用红糖，味道更浓郁，这里甜度刚好，不会让你牙齿掉）
- 100毫升油（葵花籽油，我不喜欢橄榄油在蛋糕中的味道，这样蛋糕底湿润，不干）
- 200毫升牛奶（有助于松软；我也尝试过植物奶，可以，但蛋壳的效果不如牛奶好）
- 250克面粉（让蛋糕保持在一起，必须过筛，以免可可结块）
- 3汤匙果酱（我这里交替使用——梅子、酸樱桃、杏子，有时甚至混合，关键是要稍微酸一点，以平衡糖分）
- 1包泡打粉（大约10-12克，让蛋糕底好好膨胀，不会中间下沉）
- 3汤匙黑可可（这里我不省钱，买优质的，不然出来的只是“棕色”，没什么味道；一定要是可可粉，不是速溶粉）
- 50克烤坚果，粗切（一定要先烤，不然没味道，蛋糕里会变软）
糖霜：
- 200克黑巧克力（至少50%可可，不是“奶巧克力”，否则糖霜不会凝固，切的时候会断裂）
- 50毫升液体奶油（不是植物奶油，而是甜奶油，让糖霜变得顺滑，而不是像板子一样硬）
焦糖坚果：
- 100克烤坚果（同样，不要跳过烘烤这一步——这很重要）
- 5汤匙糖（不需要更多，否则焦糖会太厚，粘牙）
制作方法（直接进入主题）：
1. 预热烤箱至180°C（中火，煤气炉大约在3档）。用烘焙纸铺好烤盘，尤其是如果它是旧的或划伤的——否则蛋糕底会粘住，你会很烦。
2. 在一个大碗中，把鸡蛋和糖打在一起。第一次我没有搅拌机，用打蛋器打了大约10分钟，直到我快要崩溃——从那以后我就用搅拌机，大约4-5分钟，直到颜色变浅，看起来松软。它不需要是蛋白霜，但糖也不能没融化。
3. 开始慢慢地加入油，一边搅拌。不要停下来，最后应该是像浓奶油一样的状态。第一次我倒油太快，结果“分离”了——它不再粘合，甚至看起来像漂浮在上面。
4. 加入果酱，无论它是液体还是浓稠，搅拌均匀，然后立即倒入牛奶。如果牛奶不是室温，最好稍微加热一下——否则混合物会分离，蛋糕底会变得奇怪，有条纹。
5. 将面粉、可可和泡打粉混合（一起在碗上过筛，而不是分开，这样省时，也不需要太多碗）。用刮刀轻轻地从下往上混合，以免失去鸡蛋中的空气。如果看起来有点稠没关系，但不能像石头一样——如果太厚，再加一汤匙牛奶。
6. 坚果一定要烤过并切得大块，不要像做面包那样切得太细。如果太小，根本感受不到它们的存在，也没什么魅力。把它们放进蛋糕底，轻轻搅拌，完成。
7. 把所有的倒入烤盘，用刮刀或勺子的背面抹平，然后放入烤箱。在我家，电烤箱中间放30-35分钟就足够了——但最好的测试是用牙签：如果出来是干净的，就好了。不要烤得太久，否则会变干，像一个巨大的饼干。
8. 当蛋糕底冷却时（至少在烤架上或干净的毛巾上放半小时），我开始处理焦糖坚果。在一个宽的平底锅中，放入糖，用小火加热，开始时不要搅拌，只需摇动锅。当边缘开始融化并变成金色时，加入烤坚果，这时再用力搅拌。立即将其倒在烘焙纸上（不要放在盘子上，因为会粘得很厉害）。用一点油涂抹纸张或板子，否则你得用锤子才能把它们分开。
9. 大约10分钟后，当焦糖变硬时，用刀或锤子打碎块状。每个人都可以随意处理，我更喜欢大块的，这样咬起来更脆。如果切得太细，就感觉不到焦糖的味道了。
10. 对于糖霜，将切好的巧克力和液体奶油放在非常小的火上或隔水加热。我不会让它们无人看管，因为巧克力很容易烧焦。当一切融化后，搅拌均匀——它应该是流动的，但不像水那样稀。如果太厚，再加1-2汤匙奶油。
11. 将糖霜倒在冷却的蛋糕底上，均匀涂抹，然后撒上焦糖坚果。最后将蛋糕放入冰箱至少一个小时。如果你急着吃，至少放半小时，但不要在糖霜还软的时候切，因为会流出来，什么都没做成。
12. 当糖霜变硬时，用经过热水浸泡的刀切块。这样糖霜不会粘在刀上，每一份都保持美观。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
不要急于制作焦糖——如果放得太久，会变苦；如果太早拿下火，就不会凝固。当它开始散发出微微的焦糖香味时就可以了，而不是等到已经变成深棕色。
使用味道浓郁的果酱，不要太甜，否则蛋糕会显得沉重。
一定要让蛋糕底完全冷却，否则糖霜会“出汗”，流下来，不能保持在表面。
如果没有搅拌机，至少用打蛋器将鸡蛋打至浅泡沫，不要在糖还“咯吱”的时候停下来。
配料替换和适应：
如果想要无乳糖版本，使用植物奶（杏仁、燕麦）和植物奶油，或者只用水加一点人造黄油制作糖霜。不推荐用牛奶巧克力做糖霜，因为效果不如黑巧克力好。
如果是饮食版：用赤藓糖醇替代糖（注意，它的焦糖化效果不一样，所以焦糖坚果需要用普通糖或与木糖醇混合）。
如果想要无麸质，米粉加一点玉米淀粉效果还不错，但蛋糕底不会那么松软——液体量要调整。
变化：
可以在蛋糕底中加入冷冻酸樱桃或浸泡过的葡萄干，如果你喜欢甜酸的组合。
如果想让它成为节日甜点，在热糖霜上撒一点海盐，然后再加坚果——盐能提升可可的风味。
可以用花生或杏仁代替坚果（但说实话，经典的烤坚果才是最好）。
上菜创意：
冷食，直接从冰箱拿出，最好，尤其是在炎热的日子里——但如果你愿意等一会儿，室温下也可以。
可以搭配一杯冷牛奶、黑咖啡，甚至是甜酒，如果你想要庆祝。
如果有挑剔的客人，还可以在上面撒一些橙皮屑或椰子片。
常见问题解答
可以冷冻巧克力蛋糕吗？
我测试过，可以。没有糖霜的块在冰箱里保存得很好，放在密封盒里。有糖霜和焦糖坚果的我不推荐，因为解冻时焦糖会融化，蛋糕会变得粘稠。
哪种果酱最合适？
经过尝试，我发现经典的梅子果酱或酸樱桃果酱是最好的。太甜的果酱（比如草莓）会让蛋糕底变得沉重。混合果酱也可以——如果冰箱里有剩下的果酱，完全没问题。
可以用红糖吗？
可以，但不适合焦糖化——在那儿会保持湿润，无法很好凝固。用在蛋糕底上是完全可以的，确实会带来更深的风味。
一定要烤坚果吗？
老实说，是的。生坚果在烘烤时会变软，失去那种浓烈、微微烟熏的味道，才会有区别。将它们在锅中烤2-3分钟，不加油，直到变成金黄色。
为什么我的蛋糕底太干？
最可能是烘烤时间过长，或者没有加足够的牛奶/果酱。检查一下30分钟时，不要在前25分钟打开烤箱，否则中间会下沉。
我可以把食谱翻倍吗？
可以，但要使用大烤盘，并确保中间也烤熟。可能在前40分钟后减少一点烘烤时间，每5分钟用牙签检查一次。
营养成分（大致）
从热量来看，这个巧克力蛋糕大约是每份350-400卡路里，如果从烤盘切16块——如果加厚糖霜或份量大就会更多。主要的热量来自糖、巧克力和油，但也有一些来自鸡蛋和坚果的蛋白质。大致上，每100克：
- 能量：370卡路里
- 碳水化合物：44克
- 蛋白质：6克
- 脂肪：18克
这显然不是减肥甜点，但也有好的一面——坚果提供健康脂肪，果酱带来一些纤维（如果不是那种超清澈的），而可可含有一些镁。如果想减少热量，可以减少糖霜或把糖减半，但会改变质地和味道。
如何保存和重新加热
这个蛋糕在冰箱里可以保存3-4天，放在盒子里或用保鲜膜包好，以免吸收异味。它不会变硬，只是糖霜会变得更硬——我喜欢这样。如果你想重新加热，切一块放在微波炉里加热10秒，直接放在盘子上，不用保鲜膜——糖霜会变得顺滑。焦糖坚果不会再那么脆，但味道依然不错。室温下可以保存2天，夏天也没问题。如果你知道不能很快吃完，可以把蛋糕底放在冰箱里冷冻（不加糖霜和坚果），然后等想吃的时候再新鲜地加糖霜，这样效果会更好。
就是这样，没有什么复杂的，但总是能在餐桌上取得成功。当我做的时候，烤盘里的角落总是最先消失，我不知道它们怎么就消失了。
我们将鸡蛋和糖打至体积翻倍，然后在搅拌均匀的同时，细流加入油，直到变得奶油状。我们加入果酱，然后与牛奶和过筛的面粉以及可可粉和泡打粉混合，充分搅拌后加入坚果。将混合物倒入预热的烤箱中烘烤30分钟。烤好后，让蛋糕冷却，准备焦糖：在小火上将糖焦糖化，以免烧焦，当变成液体时加入坚果，充分搅拌，然后将焦糖倒在涂了少许油的木板或烘焙纸上。让其冷却后，用锤子将焦糖敲碎。糖霜：将与奶油混合的巧克力在小火上融化，直到变成奶油状。将温热的糖霜倒在冷却的蛋糕上，然后加入焦糖坚果，冷藏至少1小时。
成分: 面团：2个鸡蛋 150克糖 100毫升油 200毫升牛奶 250克面粉 3汤匙果酱 1撮泡打粉 3汤匙可可粉 50克粗碎的烤坚果 糖霜：200克黑巧克力 50毫升奶油 焦糖坚果：100克烤坚果 5汤匙糖
